Różne rodzaje zapiekanek rybnych obejmują różne rodzaje owoców morza, sera i sosu użytego w potrawie. To danie z pieczonej ryby z panierką z miękiszu i sera można łatwo dostosować do różnych gustów i budżetów. Zapiekanka rybna może być gotowana całkowicie od podstaw i starannie doprawiana różnymi ziołami lub przyrządzana z konserw z niewielką ilością dodatków smakowych.
Podczas gdy wielu kucharzy dodaje sok z cytryny do zapiekanek z owoców morza, inni tego nie robią. Zazwyczaj jednak zapiekanki rybne z białymi sosami mają trochę cytrynowego smaku, podczas gdy wersje na bazie pomidorów mogą to pomijać. Pokrojone pomidory i sos pomidorowy można umieścić razem w natłuszczonym naczyniu razem z owocami morza, zanim na wierzch zostanie nałożona mieszanka z okruchów. Istnieje wiele różnych opcji przypraw, od włoskich ziół po sól i pieprz. W kremowej zapiekance rybnej filety lub inne owoce morza mogą być lekko przyprawione i upieczone w panierce, a następnie polane bogatym białym sosem przed podaniem.
Biały sos tworzą śmietana, żółtka i masło. W wersjach zapiekanek rybnych na półkach spiżarni kremowe zupy w puszkach, takie jak grzyby lub seler, często zastępują składniki białego sosu. Ponieważ zupy są już przyprawione, kucharze mogą po prostu dodać pieprz lub suszone zioła, aby stworzyć szybki sos. Do gotowania zapiekanek od podstaw można używać świeżego koperku lub innych ziół, ale należy uważać, aby nie przytłoczyć smaku ryby.
Do przyrządzania zapiekanek z owoców morza używa się różnych gatunków ryb, takich jak dorsz, plamiak i gardłosz atlantycki. Niektóre przepisy na zapiekanki rybne zawierają również skorupiaki, takie jak krewetki, krewetki lub kraby. Nawet wędzone ryby są używane w niektórych przepisach na zapiekanki z owoców morza wraz z filetami z siei.
W różnych rodzajach zapiekanek rybnych stosuje się różne sery. Popularną opcją jest parmezan, ale sery szwajcarskie, emmentalerskie i inne o silnym smaku można mieszać z bułką tartą, aby uzyskać zapiekankę rybną. Wiele rodzajów zapiekanek rybnych wykorzystuje tylko jeden rodzaj tartego sera, ale czasami łączy się sery z tym daniem.
Niektórzy kucharze używają kostek chleba zamiast okruchów jako polewy do zapiekania do zmieszania z serem. Większe kostki mogą być preferowane, ponieważ mogą nadać zapiekance rybnej dodatkowy chrupiący wygląd. Zwykle jednak preferowana jest drobna bułka tarta, ponieważ daje ona twardszą, bardziej równą wierzchnią skórkę.