W profesjonalnej kuchni lub w domu gotowanie ziół to świetny sposób na dodanie dodatkowego smaku do każdego dania. Niektóre z najczęstszych ziół to liście laurowe, pietruszka, mięta i oregano. Bardziej niezwykłe zioła, takie jak trawa cytrynowa, cząber i hyzop, mogą być użyte do dodania wyjątkowego charakteru posiłkom.
Chociaż istnieje wiele ziół do gotowania, niektóre są bardziej powszechne niż inne. Na przykład niektóre przepisy wymagają kolendry, pietruszki i szałwii. Kolendra to zioło zrobione z liści kolendry i ma wyraźnie ziemisty, cytrynowy smak. To konkretne zioło jest często dodawane do salsy i sałatek, sosów i zup.
Pietruszka to roślina dwuletnia o łagodnym, trawiastym, a czasem gorzkim smaku. Ten kulinarny faworyt jest często używany do nadania estetyki niektórym posiłkom, ale jest również regularnie umieszczany w daniach z makaronu, sałatkach, herbatach ziołowych i zupach ze względu na jego lekki smak. Szałwia to wieloletnie zioło o silnym, pieprzowym smaku, często używane w daniach mięsnych, farszach, sosach i gulaszach. Inne powszechnie używane zioła kuchenne to rozmaryn, szczypiorek, bazylia i tymianek.
Wiele ziół do gotowania nie jest tak powszechnie stosowanych, ale z pewnością dodadzą ciekawego smaku do prawie każdego dania. Niektóre z tych niezwykłych ziół to lawenda, kozieradka, jałowiec i słodki cicely. Lawenda, lepiej znana ze swoich zastosowań w perfumach i kosmetykach, to kwiatowe zioło o słodkim smaku, używane w przystawkach mięsnych i owocach morza, sałatkach, przystawkach warzywnych i deserach. Nasiona kozieradki od dawna są używane jako przyprawa kuchenna ze względu na ich smak przypominający syrop klonowy; liście, które są nieco gorzkie w smaku, są czasami używane jako zioła w wegetariańskich przystawkach, sałatkach i pieczywie.
Jałowce to drzewa i krzewy, które rodzą jagody przypominające szyszki. Te jagody, które mają wyraźny smak sosnowy, są często używane do aromatyzowania kilku różnych rodzajów likierów i piw, ale czasami są również dodawane do marynat, dziczyzny i potraw z roślin strączkowych. Słodka cicely to wieloletnia roślina nazywana czasem mirrą. Liście tej rośliny mają smak podobny do lukrecji i są czasami używane do przyprawiania potraw z jajek i kapusty lub dodawane do kremów lub dressingów do sałatek. Inne niezwykłe zioła kuchenne to stewia i ptasie mleczko do deserów, epazote i trybula do dipów i dressingów oraz perilla i hoja santa w zupach.