Trwałość suszonych ziół zależy od tego, czy zostały one zakonserwowane w całości czy rozdrobnione. Długość życia różni się również w zależności od gatunku i może się drastycznie zmienić, jeśli zioła nie są odpowiednio przechowywane. Można oczekiwać, że całe suszone zioła będą działać od roku do trzech lat, chociaż zmiażdżone i sproszkowane zioła mogą wystarczyć na sześć miesięcy.
Zazwyczaj suszone zioła, które nadal nadają się do użytku, mają silny zapach. Nawet suszone zioła, które straciły kolor i zrobiły się brązowe, mogą nadal być dobre, jeśli nadal ładnie pachną. Jeśli zioło jest całkowicie bezwonne, to prawdopodobnie jest również bez smaku, co oznacza, że jest za stare, by je używać.
Wiele ziół kupowanych i pakowanych w sklepach ma daty „sprzedać przed” lub „należy spożyć przed”. Daty te zazwyczaj nie są dobrym wskaźnikiem świeżości zioła. W niektórych przypadkach zioła mogą trwać znacznie dłużej niż ich użycie do dat, a w innych nie. Cały liść może zachować smak lepiej niż zmiażdżony i trwa dłużej. Zmiażdżone zioła tracą moc znacznie szybciej niż całe liście.
Pomijając różnicę między gatunkami, właściwie przechowywane zioła przetrwają znacznie dłużej niż zioła przechowywane niedbale. Dla najlepszego zachowania smaku i zapachu suszone zioła należy przechowywać w szklanych, hermetycznych pojemnikach, z dala od słońca, w temperaturze około 68 stopni F (20 stopni C). Drewniane pojemniki mogą wchłonąć olejki eteryczne zawarte w ziołach, które nadają im bukiet i smak. Światło słoneczne może powodować przebarwienia i większe wahania temperatury. Jeśli temperatura zmienia się zbyt często lub zbyt szybko, spowoduje to kondensację i zniszczenie ziół.
Jeśli zioła nie są przechowywane w hermetycznym pojemniku, mogą wchłaniać wilgoć. To pogarsza smak i konsystencję zioła, a także może powodować pleśnienie lub gnicie, a także przebarwienia. Jeśli zioła są przechowywane w pojemniku z pokrywką z sitkiem, często kucharze wrzucają zioła bezpośrednio do gotującego się garnka lub patelni na parze. Pozwala to na przedostanie się wilgoci z gorącej pary do pozostałych ziół, dlatego należy tego unikać, aby zapewnić maksymalny okres trwałości.
W niektórych przypadkach, zwłaszcza jeśli zioła były suszone i pakowane w domu, w liściach pozostaje wilgoć. Po umieszczeniu w hermetycznym pojemniku wilgoć gnije liście, czasami powodując pleśń. Jeśli tak się stanie, zioła należy wyrzucić. Chociaż suszenie ziół w domu jest stosunkowo łatwym i niedrogim sposobem na zebranie różnorodnych przypraw, ważne jest, aby dokładnie wysuszyć zioła i odpowiednio je przechowywać.