Na świecie istnieje od 5,000 do 10,000 XNUMX odmian winorośli. Jednak tylko kilkaset jest używanych do produkcji większości win, a przeciętny człowiek zna tylko ułamek z nich. Odmiany winorośli można podzielić na kilka różnych kategorii, w tym winogrona zielone, winogrona fioletowe lub czarne oraz hybrydy, które są winogronami międzygatunkowymi. Jest stosunkowo niewiele mieszańców w porównaniu z zielonymi lub czarnymi odmianami winogron. Odmiany winorośli mają na ogół takie same nazwy, jak wina, w których są używane.
Chociaż czynniki takie jak lokalizacja winnicy oraz umiejętności i techniki winiarzy wpływają na smak wina, głównym wyznacznikiem smaku jest sam rodzaj winogron. Smaki poszczególnych winogron nadal będą się nieco różnić, ale ogólny smak określonego rodzaju winogron jest stosunkowo spójny. Na przykład dwa rodzaje zielonych winogron używanych do produkcji białego wina to Chardonnay i Pinot Blanc. Chardonnay jest popularnym, łatwym w uprawie winogronem i pąkami wcześnie, podczas gdy Pinot Blanc jest często używany w kalifornijskich winach musujących, ale jest również uprawiany we Włoszech i Austrii. Po przerobieniu na wina oba zwykle smakują owocowo, podobnie jak brzoskwinie lub melony.
Cabernet Sauvignon to winogrono używane do win czerwonych. To winogrono jest często uprawiane w Kalifornii i Australii, a słynie w Bordeaux. Mówi się, że ma smak cedru lub jeżyny. Winogrona Cabernet Sauvignon zawierają również dużą ilość substancji zwanej taniną.
Dzięki garbnikowi wina dobrze się starzeją. Oznacza to, że im wyższa zawartość garbników, tym dłużej wino może się leżakować, aby wzmocnić swój smak. Tanina jest ważniejsza dla odmian czerwonych winogron, ponieważ znajduje się w skórkach i szypułkach, które, chociaż często usuwane przy produkcji białego wina, na ogół nie są usuwane przy produkcji czerwonego wina.
Kolejnym czerwonym winem jest Merlot. Merlot ma mniej taniny niż wiele innych czerwonych win i często jest mieszany z innymi winami, zwłaszcza Cabernet Sauvignon w Bordeaux. Uprawia się ją w Kalifornii i Nowym Jorku w Stanach Zjednoczonych oraz we Francji, Włoszech i Australii na całym świecie. Merlot generalnie smakuje miodowo, lekko miętowo lub wiśniowo.
Jeszcze inne winogrona można przerobić na wina czerwone lub białe. Pinot Noir i Zinfandel są czerwonymi winogronami, a całe są używane w czerwonych winach. Jednak po usunięciu skórek Pinot Noir może być użyty w Szampaniach, a Zinfandel jest używany do produkcji białego wina Zinfandel.
Vidal Blanc jest przykładem hybrydowego grona winnego. Powstaje ze skrzyżowania winogron rodzicielskich Ugni Blanc i Seibel. Vidal Blanc jest winogronem późnego zbioru i jest używany zarówno w winach słodkich, jak i winach lodowych. Jest na ogół uprawiany w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych.