Sałatki mogą być świetnymi niskotłuszczowymi daniami wegetariańskimi. Osoby, które lubią nasiona, mogą chcieć spróbować quinoa pilaw lub komosy ryżowej nadziewanej papryką. Fasola, używana do robienia hamburgerów lub chili, może stanowić obfitą, ale niskotłuszczową opcję. Bakłażan zapiekany z pomidorami lub podawany na kanapkach może być smacznym posiłkiem. Kolejną świetną opcją są zupy, takie jak miso i groszek.
Zielone sałatki są wspaniałym posiłkiem, zwłaszcza w ciepły dzień, kiedy ludzie szukają żywności, która ich nie obciąży. Sałatki często stają się nieatrakcyjne dla ludzi, ponieważ jedzą je z tymi samymi składnikami, a mimo to istnieje wiele możliwości. Można to zrobić, eksperymentując z różnymi rodzajami sałaty i zieleni, w tym szpinakiem, rukwią wodną i endywią. Zamiast ograniczać sałatkę wyłącznie do warzyw, ludzie mogą również wykazać się kreatywnością, dodając takie składniki, jak orzechy i owoce. Przykładami są sałatka ze szpinaku i truskawek, sałatka z tuńczyka i migdałów oraz sałatka tabbouleh z grillowanymi grzybami portabella.
Quinoa, zdrowe nasiona, które często są mylone ze zbożami, mogą być używane do wielu niskotłuszczowych wegetariańskich posiłków. Te nasiona zapewniają więcej opcji sałatek, gdy są używane do potraw, takich jak sałatka z cukinii i quinoa lub sałatka z pomidorów i quinoa. Nasiona można stosować z przyprawami i ziołami do przygotowania farszu do papryki lub kapeluszy grzybowych. Z dodatkiem takich dodatków, jak przyprawy, szalotki i papryki, można z nich również zrobić smaczny pilaw.
Istnieje wiele sposobów na wykorzystanie fasoli do przygotowania niskotłuszczowych posiłków wegetariańskich. Należą do nich mieszanie czarnej fasoli z kukurydzą, komosą ryżową i mieszanką przypraw. Czarna fasola może być również wykorzystana do przygotowania szybkich, łatwych i pysznych wegetariańskich burgerów. Aby uzyskać pikantną nutę, czerwoną fasolę i posiekane papryczki jalapenos można zmieszać, aby uzyskać pikantne burgery. W wietrzne dni niskotłuszczowe wegetariańskie chili lub fasolowe curry, zarówno ostre, jak i łagodne, mogą stanowić obfity posiłek.
Bakłażan to świetne warzywo do przygotowania niskotłuszczowych wegetariańskich posiłków. Można go upiec z pomidorami, oregano i oliwą z oliwek, tworząc smaczne danie. Ratatouille to kolejne danie, które pasuje do bakłażana z pomidorami, ale do innych warzyw dodaje się również przyprawy i przygotowuje się je na kuchence. Bakłażan i portabella można połączyć z rukolą na niskotłuszczowym chlebie tostowym, aby uzyskać przyjemną wegetariańską kanapkę.
Istnieje również szeroka gama zup, które mogą służyć jako dobre niskotłuszczowe dania wegetariańskie. Osoby, które lubią curry, mogą skosztować curry z soczewicy, zupy ziemniaczanej i kalafiorowej. Zupa z kapusty i kolendry to kolejna niskotłuszczowa potrawa inspirowana Indianami. Soczewica i groszek łuskany mogą być używane do różnych przepisów na zupy, w zależności od upodobań danej osoby. Ci, którzy szukają smaku Japonii, powinni spróbować swoich sił w zupie miso, która może być pyszna z chrupiącymi krakersami lub makaronem.