Sos anchois to niezwykle wszechstronna przyprawa o długiej historii w wielu różnych częściach świata i stylach gotowania. Współcześni kucharze przygotowują kilka różnych odmian sosu anchois, często ze śródziemnomorską mieszanką przypraw i zwykle używają tych sosów do potraw związanych z tym regionem. Sos rybny, powszechny w kuchni wschodnioazjatyckiej, jest zwykle przygotowywany z sardeli. Sos Worcestershire jest kuzynem sosu rybnego i jest powszechnie stosowany w kuchni zachodniej.
Imperium Rzymskie spożywało duże ilości sosu anchois. Ten sos, powszechnie znany jako garum, został wyprodukowany przez umożliwienie fermentacji ryb. Produkcja garum była znana ze smrodu, który wytwarzał, ale gotowy sos był bardzo wszechstronny. Rzymianie używali go do dodawania smaku do prawie każdego dania, ale był szczególnie ceniony za jego zdolność do dodawania głębi i bogactwa smaku do mdłych potraw. Nowoczesne wersje są nadal dostępne i często używane w kuchni włoskiej, często służąc do dodawania smaku mięsom lub makaronom.
Sos Worcestershire to bardzo odległy potomek starożytnego rzymskiego garum. Jest szeroko stosowany w niewielkich ilościach w kuchni zachodniej, aby dodać złożoności smaku. Mięso korzysta z bogatego smaku tego sosu. Podobnie jak sos sojowy, ta przyprawa sprawia, że jedzenie smakuje bogatsze i bardziej satysfakcjonujące, i jest powszechnie stosowana w produktach, które mają mieć bogaty, obfity smak, takich jak gulasze i zapiekanki.
Nieco inna wersja sfermentowanego sosu anchois jest powszechna w kuchni wschodnioazjatyckiej. Sos rybny jest niezwykle powszechny w żywności w Tajlandii, Chinach i Wietnamie. Ma nieco bardziej skomplikowany profil smakowy niż sos sojowy, ale wnosi do żywności podobne bogactwo słoności. Jest rutynowo dodawany do smażonych potraw i zup, a nawet jest składnikiem przepisów na koreańskie kimchi. Ten aromat stał się bardziej popularny również w zachodniej żywności i jest stosowany w daniach fusion.
Świeży sos anchois nie jest tak wszechstronny jak odmiany fermentowane, ale nadal ma szeroki zakres zastosowań kulinarnych. Takie sosy zazwyczaj łączą anchois z oliwą z oliwek, papryką i pomidorami, a także innymi składnikami typowymi dla diety śródziemnomorskiej. Sosy z pomidorów bardzo dobrze komponują się z makaronami, a także dodają smaku potrawom mięsnym.
Sosy zrobione z mniejszą ilością dodatkowych składników zachowują więcej oryginalnego smaku anchois, na których są oparte. Sosy te mogą być używane do dodawania smaku sałatkom. Można je również dodawać do innych potraw w celu modyfikacji smaku.