Garum to rodzaj przyprawy, która była używana do przyprawiania żywności w czasach starożytnych Rzymian. Często robiono go z ryb pozostawionych do fermentacji i łączonych z różnymi ziołami i dużą ilością soli. Przyprawą cieszyły się zarówno zamożne, jak i niższe klasy w starożytnym Rzymie i była używana do przyprawiania szerokiej gamy potraw, zarówno w przepisach, jak i na stole. Często był mieszany z winem lub octem i używany jako dressing.
Rzymianie wpadli na pomysł na garum od starożytnych Greków, którzy używali sosu już w V wieku p.n.e. Jego nazwa pochodzi od greckiego słowa oznaczającego specyficzny rodzaj ryby, garos. Później, w I wieku pne, garum było produkowane w niektórych częściach Hiszpanii, m.in. w Barcelonie i Nowej Kartaginie. W tym czasie Hiszpania miała duży przemysł solenia ryb i stała się znana ze swojego garum.
Makrela jest zwykle preferowaną rybą jako przyprawa i produkowana jest najdroższym garum. Z tuńczyka można by zrobić mniej kosztowną przyprawę. Sos z tuńczyka nazywano muria. Najtańsza wersja garum została zrobiona z każdej tłustej ryby, na jaką człowiek mógł się dostać i była często określana jako liquamen.
Pliniusz Starszy, rzymski historyk, wolał sos zrobiony z makreli i nadał mu swoje imię: Pliniusz Garum. Sos powstał przez pobranie krwi ze świeżo złowionej makreli i zmieszanie jej z wnętrznościami ryby i innymi zwykle zmarnowanymi częściami ryby. Mieszanka była następnie solona i pozostawiona na słońcu przez kilka tygodni lub miesięcy, podczas których fermentowała.
Podczas fermentacji ryba rozpadłaby się, tworząc brązowawą ciecz. Pod koniec okresu fermentacji stałe części ryby zostaną oddzielone od cieczy. Pozostałe składniki rybne, znane jako allec, były często używane samodzielnie jako pasta do przyprawiania potraw.
Rzymskie upodobanie do garum wymarło około XVI wieku. W kuchni rzymskiej swoje miejsce zajął nowy rodzaj pasty rybnej, przyrządzanej z sardeli suszonych solą. Bardziej oswojoną wersję sosu można przygotować w domu, redukując litr soku winogronowego, a następnie mieszając go z odrobiną pasty z sardeli. Innym współczesnym potomkiem starożytnego sosu jest sos Worcestershire, który najczęściej zawiera pastę z sardeli.