Karczochy to śródziemnomorska roślina z rodziny ostu. Pojawiają się w kuchni wielu krajów śródziemnomorskich, a także same w sobie są całkiem smaczne. Istnieje wiele sposobów gotowania karczochów, w zależności od osobistych upodobań i sposobu jedzenia karczochów. We wszystkich przypadkach chcesz wybrać twarde karczochy bez oznak więdnięcia lub śliskości, a liście powinny być ciasno skupione wokół centralnego rdzenia. Można je przechowywać w lodówce przez około trzy lub cztery dni, ale potem należy gotować karczochy, nawet jeśli nie zamierzamy ich od razu jeść.
Najłatwiejszym sposobem gotowania karczochów jest gotowanie na parze lub gotowanie. W obu przypadkach wierzch karczocha należy przyciąć ostrym nożem, a podstawę łodygi usunąć. Aby ugotować karczochy w parowarze, umieść niewielką ilość wody na dnie naczynia do gotowania na parze, a następnie włóż karczochy do środka. Gotuj je na parze przez około 40 minut lub do momentu, gdy liście będą łatwo odrywać. Aby ugotować karczochy, użyj głębokiego rondla z około 8 centymetrami wody. Do wody można dodać oliwę z oliwek, sok z cytryny lub inne przyprawy. Włóż przycięte karczochy do środka, dopełnij i gotuj, aż łodyga będzie miękka. Kiedy gotujesz karczochy, pamiętaj, aby przed jedzeniem odsączyć je do góry nogami, aby nie były wodniste.
Karczochy można również piec. Wiele przepisów wymaga pieczonych lub faszerowanych karczochów. Aby przygotować karczochy do pieczenia, odetnij górę i dół oraz wyciągnij wnętrzności karczocha. Karczochy nadziać wybranymi składnikami i upiec na patelni z płytką warstwą wody. Można również pokroić karczochy na pół i wyłuskać wnętrze do pieczenia. Młode karczochy, które nie wykształciły jeszcze twardych, kolczastych liści, mogą być pieczone i spożywane w całości, pod warunkiem, że przycięte są wierzchołki.
Grillowane karczochy to kolejny popularny przepis. Aby upiec karczochy na grillu, zacznij od przycinania ich i delikatnego gotowania na parze przez około 35 minut. Następnie pokrój karczochy wzdłuż na pół, aby usunąć niejadalne wnętrzności. Karczochy zamarynować, najlepiej na noc, a następnie położyć na ruszcie, obracając je tak, aby obie strony przybrały złoty kolor i podlewając, aby się nie przypaliły. Kiedy gotujesz karczochy na grillu, możesz spróbować zawinąć je w boczek lub polać syropem klonowym, miodem lub marynatą cukrową, aby uzyskać karmelizowany smakołyk.
Wiele sposobów gotowania karczochów pozostawia dużą elastyczność w ich serwowaniu. Do karczochów można przygotować szeroką gamę sosów i dipów lub można je dodać do innych potraw, takich jak quiche lub zapiekanka. Karczochy mogą być również podawane na ciepło lub na zimno i stanowią wygodną przekąskę w południe.