Sezon na szparagi różni się w zależności od klimatu, w którym są uprawiane, chociaż zazwyczaj dojrzewają wczesnym latem. Jest to początek czerwca na północnych szerokościach geograficznych, takich jak stan Iowa w USA w strefach mrozoodporności od 4 do 5, a jeszcze wcześniej w południowych stanach USA, takich jak Teksas z zakresem mrozoodporności od 6 do 9. W tropikalnych regionach na świecie, takim jak amerykański stan Hawaje, lub ciepłym klimacie śródziemnomorskim, jak w południowych Włoszech i Grecji, gdzie strefy odporności wahają się od 8 do 10, sezon szparagowy trwa przez cały rok. Wysokość dojrzałości rośliny trwa jednak tylko 90 dni w sezonie, więc rośliny należy sadzić stopniowo, aby uzyskać stabilne zbiory przez cały rok.
Gatunek szparagów, Asparagus officinalis, to roślina wieloletnia, która w rzeczywistości pochodzi z klimatu umiarkowanego i jest uważana za warzywo wiosenne, chociaż dojrzewanie trwa trzy lata, zanim można na niej polegać, aby zapewnić obfite plony, które utrzymują się do 15 lat lub więcej. Roślina była uprawiana co najmniej 2,000 lat temu przez kulturę starożytnego Egiptu i rośnie dziko w wielu regionach świata od Chin po Peru, które są wiodącymi światowymi producentami tej uprawy od 2011 roku. Wersje tej rośliny były selektywnie hodowane na przestrzeni wieków, aby wytworzyć bardziej energiczny sezon na szparagi, jednak niektóre rodzaje upraw szparagów dają tak duże pędy, że trzy z nich ważą 1 funt (0.45 kilograma).
Chociaż dojrzewanie szparagów z nasion zajmuje całe trzy lata, zwykle do rozpoczęcia uprawy używa się jednorocznych roślin, znanych jako korony. Rośliny te można lekko zbierać w drugim sezonie szparagowym, chociaż zaleca się, aby robić to tylko przez trzy do czterech tygodni w szczycie ich wzrostu. W trzecim roku i w kolejnych latach można zbierać szparagi, gdy tylko dojrzeją wiosną i wczesnym latem. Jeśli pozwolono roślinie rosnąć zbyt długo bez zbiorów, zasiewa się i przestaje produkować jadalne łodygi aż do następnego roku.
Dwa inne rodzaje szparagów, które są szeroko uprawiane poza typową odmianą zieloną, to szparagi białe i szparagi fioletowe. Te odmiany mają ten sam sezon zbiorów i różnią się jedynie wyglądem i wielkością. Białe szparagi są produkowane przez trzymanie łodyg rośliny zakopanych pod kopcami ziemi, co zapobiega ich nasycaniu zielonym chlorofilem i oddziaływaniem światła słonecznego oraz nadaje pędom łagodniejszą i bardziej miękką konsystencję. Fioletowe szparagi zostały po raz pierwszy wyhodowane we Włoszech i są większymi niż normalne szczepami o słodszym smaku. Jest to roślina hybrydowa, w której brzegi włóczni są wyraźnie fioletowe i nosi nazwę Violetto d/Albenga od północno-zachodniego regionu Albenga we Włoszech, położonego wzdłuż Zatoki Genueńskiej.