Η απλή απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι ότι, πέρα από το χρώμα, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ αυγών κοτόπουλου διαφορετικών χρωμάτων. Τα λευκά και τα καφέ αυγά είναι διατροφικά πανομοιότυπα και, στο εσωτερικό, είναι και φυσικά ίδια. Παρά τα όσα μπορεί να έχετε ακούσει για το πώς το ένα είναι πιο φυσικό ή θρεπτικό από το άλλο, και τα δύο χρώματα των αυγών είναι προϊόντα αληθινών, ζωντανών κοτόπουλων και το εξωτερικό τους χρώμα δεν αποτελεί ένδειξη θρεπτικού περιεχομένου ή οτιδήποτε άλλο, πέρα από τη ράτσα του κοτόπουλου. εμπλέκονται στην παραγωγή αυγών.
Κάποιος μπορεί κάλλιστα να αναρωτηθεί γιατί υπάρχουν καθόλου λευκά και καφέ αυγά, αν είναι διατροφικά πανομοιότυπα. Το χρώμα των αυγών κότας καθορίζεται από υλικά που εναποτίθενται ενώ τα αυγά αναπτύσσονται μέσα στον ωαγωγό της κότας. Μερικά κοτόπουλα εναποθέτουν λευκές χρωστικές, ενώ άλλα εναποθέτουν καφέ χρωστικές, και ορισμένες ράτσες κοτόπουλου όπως η Aracauna και η Americauna γεννούν μπλε έως πράσινα αυγά, απλώς για να προσθέσουν στο χρωματικό φάσμα. Ο αρχικός προκάτοχος του κοτόπουλου, το Red Junglefowl, γεννά κρεμ αυγά. Διαφορετικά χρώματα αυγών φαίνεται να έχουν αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων αναπαραγωγής.
Τόσο τα λευκά όσο και τα καφέ αυγά περιέχουν έναν κρόκο και ένα ασπράδι, το καθένα περικλείεται από ένα προστατευτικό περίβλημα, μαζί με μια σκληρή εξωτερική μεμβράνη μεταξύ του λευκού και του κελύφους, και δύο χαλαζέ για να κρατήσει τον κρόκο αγκυρωμένο στο αυγό κατά την ανάπτυξη του εμβρύου. Όταν ανοίγετε ένα αυγό, μπορείτε να πάρετε μια σειρά από ενδείξεις που θα παρέχουν πληροφορίες σχετικά με το πόσο φρέσκο είναι το αυγό και πόσο θρεπτικό είναι.
Στα φρέσκα αυγά, οι σπάγκοι που μοιάζουν με κορδόνια είναι ευδιάκριτα και καλοσχηματισμένοι. Τα πιο θρεπτικά αυγά έχουν πιο σκούρους κρόκους, αντανακλώντας τη μεγαλύτερη συγκέντρωση βιταμινών και μετάλλων. Δεδομένου ότι ο κρόκος υποτίθεται ότι ταΐζει ένα κοτόπουλο ενώ αναπτύσσεται στο αυγό, οι κρόκοι έχουν ήδη σχεδιαστεί για να είναι εξαιρετικά θρεπτικοί, αλλά όσο πιο θρεπτικοί, τόσο το καλύτερο, στα μάτια πολλών καταναλωτών. Τα αυγά με σκούρους, σφιχτούς κρόκους και ευδιάκριτες χαλάζες είναι φρέσκα και εξαιρετικά θρεπτικά, ανεξάρτητα από το χρώμα του κελύφους τους. Τα φρέσκα, θρεπτικά αυγά τείνουν να έχουν καλύτερη γεύση και να έχουν καλύτερη απόδοση στο ψήσιμο.
Αν και δεν είναι ένας σκληρός και γρήγορος κανόνας, γενικά, τα κοτόπουλα με κόκκινους λοβούς αυτιών γεννούν καφέ αυγά, ενώ τα κοτόπουλα με λευκούς λοβούς αυτιών παράγουν λευκά αυγά. Τελικά, τα κοτόπουλα με λευκά αυτιά γεννούν λευκά αυγά τις περισσότερες φορές, εξαρτάται πραγματικά από τη γενετική σύνθεση του κοτόπουλου. Τα λευκά αυγά κοτόπουλου πιέστηκαν στους καταναλωτές για μια σύντομη χρονική περίοδο τον 20ο αιώνα, με αποτέλεσμα ορισμένοι άνθρωποι να πιστέψουν ότι όλα τα αυγά κοτόπουλου ήταν λευκά. Αυτή η πρακτική προφανώς σχεδιάστηκε για να διευκολύνει τους καταναλωτές να δουν ότι τα αυγά ήταν πεντακάθαρα, για να κατευνάσει τις ανησυχίες σχετικά με τις τροφικές ασθένειες. Όταν οι φάρμες άρχισαν να πωλούν και πάλι καφέ αυγά, πολλοί προώθησαν τα προϊόντα τους ως «φυσικά» με την ελπίδα να προσελκύσουν ένα συγκεκριμένο δημογραφικό στοιχείο πελατών, ενώ στην πραγματικότητα τα λευκά αυγά (και τα πράσινα) είναι εξίσου φυσικά. Τα λευκά και τα καφέ αυγά πωλούνται συνήθως χωριστά, γεγονός που αντικατοπτρίζει το γεγονός ότι οι περισσότεροι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν κοπάδια μιας ράτσας μόνο, αλλά τα αυγά από μικρές φάρμες συχνά έρχονται σε συνδυασμό χρωμάτων και μεγεθών, αντανακλώντας ένα διαφορετικό κοπάδι.