Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους είναι σημαντική η χρήση κρέμας ταρτάρ στα μπισκότα. Λειτουργεί ως σταθεροποιητής, βοηθά στην πρόληψη της κρυστάλλωσης και παρέχει την απαιτούμενη οξύτητα σε μια συνταγή χωρίς τη χρήση πρόσθετου υγρού. Αν και ορισμένα άλλα οξέα είναι εξίσου αποτελεσματικά, χρησιμοποιείται κρέμα ταρτάρ επειδή δεν είναι υγρό, το οποίο μπορεί να αλλάξει περαιτέρω μια συνταγή. Η χρήση αυτού του συστατικού βοηθά στην παραγωγή ενός μπισκότου που έχει ευχάριστη υφή και γεύση.
Το γεγονός ότι δρα ως σταθεροποιητής στα ασπράδια των αυγών είναι ένας από τους κύριους λόγους που τα άτομα χρησιμοποιούν κρέμα ταρτάρ στα μπισκότα. Αυτό διατηρεί τα ασπράδια αφράτα και δύσκαμπτα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να αντέξουν την προσθήκη συστατικών, το ανακάτεμα και το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία. Σημαίνει επίσης ότι η ζύμη παραμένει πιο αφράτη, δημιουργώντας έτσι ένα ελαφρύ και αέρινο μπισκότο που φουσκώνει κατά το ψήσιμο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μπισκότα που παρασκευάζονται χωρίς αυτό φαίνονται λεπτά και επίπεδα με πυκνή υφή.
Όταν η ζάχαρη κρυσταλλώνεται στα αρτοσκευάσματα δημιουργεί μια δυσάρεστη και αμμώδη υφή. Η κρέμα ταρτάρ στα μπισκότα βοηθά στην πρόληψη αυτής της ανεπιθύμητης κατάστασης, εμποδίζοντας την κρυστάλλωση της ζάχαρης. Χρησιμοποιείται επίσης σε κρεμώδη προϊόντα όπως το frosting για να εξασφαλίσει λεία υφή.
Δεδομένου ότι μια βάση χρειάζεται ένα οξύ για να δημιουργήσει μια αντίδραση, η κρέμα ταρτάρ στα μπισκότα παρέχει την οξύτητα που απαιτείται για να αντιδράσει με τη βάση της μαγειρικής σόδας. Αυτό προκαλεί την αντίδραση που απαιτείται για τη διόγκωση των μπισκότων. Οι περισσότερες συνταγές μπισκότων περιλαμβάνουν πρώτα την κρέμα βουτύρου και τη ζάχαρη μαζί, κάτι που προκαλεί φυσαλίδες αέρα που μπορεί στη συνέχεια να διαστέλλονται κατά το ψήσιμο. Για να βοηθηθεί αυτή η διαδικασία, προστίθενται ένα οξύ και μια βάση για να βοηθήσουν τις φυσαλίδες αέρα να διαστέλλονται κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας συνήθως μια καλύτερη υφή στο τελικό προϊόν.
Η κρέμα ταρτάρ στα μπισκότα χρησιμοποιείται συχνά επειδή δεν έχει οσμή ή γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθούν και άλλα οξέα όπως το ξύδι, αλλά η προσθήκη ενός υγρού πιθανότατα θα άλλαζε υπερβολικά τις ιδιότητες της συνταγής. Αυτό πιθανότατα θα έδινε ένα προϊόν που δεν είναι επιθυμητό τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Επιπλέον, η χρήση περαιτέρω υγρών στη συνταγή θα αλλοίωνε τη ζύμη και πιθανότατα θα παρεμπόδιζε το ψήσιμο.
Μια ποικιλία από άλλες συνταγές χρησιμοποιούν επίσης κρέμα ταρτάρ. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για παρόμοιους λόγους με τους παραπάνω και άλλες φορές για ελαφρώς διαφορετικούς σκοπούς. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για χειροτεχνίες ή για άλλους μη βρώσιμους σκοπούς.