Αλμυρά πιάτα φτιαγμένα με σοκολάτα μπορούν να βρεθούν στις κουζίνες της Ευρώπης και της Λατινικής Αμερικής, αλλά είναι πιο σπάνια στη βορειοαμερικανική κουζίνα. Το αυξανόμενο ενδιαφέρον για την εργασία με τη σοκολάτα ως συστατικό έχει οδηγήσει σε αύξηση των αλμυρών πιάτων που παρασκευάζονται με σοκολάτα σε εστιατόρια και οικιακές κουζίνες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όταν εργάζεστε με σοκολάτα σε αλμυρό πιάτο, είναι σημαντικό να αποκτάτε σοκολάτα υψηλής ποιότητας χωρίς ζάχαρη. Μείνετε μακριά από τη σοκολάτα γάλακτος ή τις ζαχαρούχες σοκολάτες, που μπορεί να έχουν δυσάρεστη επίδραση στο πιάτο σας. Μπορεί επίσης να θέλετε να πειραματιστείτε μόνοι σας πριν σερβίρετε αλμυρά πιάτα με σοκολάτα στους επισκέπτες.
Ένα από τα πιο κλασικά αλμυρά πιάτα με σοκολάτα είναι το mole, μια μεξικάνικη σάλτσα που σερβίρεται κλασικά με κοτόπουλο. Το Mole χρησιμοποιεί μια βάση από ντομάτες και μπαχαρικά αναμεμειγμένα με τσίλι και σοκολάτα. Η αλληλεπίδραση των γεύσεων μεταξύ τσίλι και σοκολάτας χρησιμοποιείται και στη νοτιοδυτική κουζίνα. Το Mole μπορεί να έρθει σε διάφορα χρώματα και με διαφορετικές συγκεντρώσεις σοκολάτας, αλλά η σάλτσα τείνει να είναι πλούσια και πηχτή ως αποτέλεσμα της εισαγωγής της σοκολάτας. Για να βρείτε συνταγές μολύβδου, προσπαθήστε να αναζητήσετε τον όρο «τυφλοπόντικας» στην αγαπημένη σας μηχανή αναζήτησης.
Οι σαλάτες με γλυκά υλικά όπως παντζάρια και κρεμώδη τυριά μπορούν να επωφεληθούν από ένα πασπαλισμό κακάο ή μια βινεγκρέτ σοκολάτας. Εκτός από τη χρήση κακάο σε αυτά τα αλμυρά πιάτα που φτιάχνονται με σοκολάτα, θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μύτες κακάο. Οι μύτες κακάο είναι η καθαρή πηγή σοκολάτας και έχουν μια πλούσια, ξηρή, ελαφρώς πικρή γεύση που μπορεί να ταιριάζει με πολλά πιάτα. Οι μύτες κακάο μπορούν να σπάσουν σε κομμάτια και να αναμειχθούν με κατσικίσιο τυρί για ένα μοναδικό άλειμμα τυριού ή να πασπαλιστούν πάνω από τα τρόφιμα για μια ένεση γεύσης σοκολάτας. Μπορείτε επίσης να ξυρίσετε τη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη σε πιάτα όπως σαλάτες και ψητά.
Το κακάο μπορεί να λειτουργήσει ως πυκνωτικό, και είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σάλτσες και γλάσο. Μια μικρή ποσότητα κακάο μπορεί να βοηθήσει πολύ στα αλμυρά πιάτα με σοκολάτα: δοκιμάστε να φτιάξετε κόκκους με σοκολάτα και τσίλι για μια νοτιοδυτική αίσθηση. Το χοιρινό και τα ψητά μπορούν να σερβιριστούν με γλάσο σοκολάτας ή μπορείτε να διακοσμήσετε τις τάρτες κρεμμυδιού με ένα ψιλόβροχο σάλτσας σοκολάτας χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να ενσωματώσετε προϊόντα σοκολάτας σε ψημένα θαλασσινά, δημιουργώντας μια κρούστα με κακάο και άλλα συστατικά που θα το συμπληρώσουν, όπως τα τσίλι. Η σοκολάτα μπορεί επίσης να ενσωματωθεί σε γεμίσεις για αλμυρές τάρτες, γεμιστά ζυμαρικά ή γεμιστά ψητά.
Όπως φαίνεται, τα αλμυρά πιάτα με σοκολάτα περιορίζονται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα. Ξεκινήστε χρησιμοποιώντας σοκολάτα σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην είναι υπερβολική, και κρατήστε σημειώσεις όταν κάνετε λάθη ή δημιουργείτε ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο. Προσπαθήστε να μην βαριέστε τους συχνούς επισκέπτες με αλμυρά πιάτα φτιαγμένα με σοκολάτα και χρησιμοποιήστε τη σοκολάτα ως σπάνιο και διασκεδαστικό συστατικό, παρά ως συχνό συστατικό.