Τα μπιφτέκια λαχανικών είναι μπιφτέκια από λαχανικά και δημητριακά, ως εναλλακτική λύση στο κρέας. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μπιφτέκι λαχανικών που διατίθενται στην αγορά και είναι επίσης σχετικά εύκολο να παρασκευαστούν στο σπίτι, για καταναλωτές που θέλουν να φτιάξουν τις δικές τους ποικιλίες. Τα εμπορικά χορτοφαγικά μπιφτέκια χωρίζονται σε τρεις βασικές κατηγορίες: vegan veggie burgers, veggie burgers και veggie burgers που παρασκευάζονται ως μέρος διαφόρων έθνικ κουζινών. Σε κάθε κατηγορία, υπάρχουν πολλές επιλογές.
Τα vegan veggie burgers παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση συστατικών ζωικής προέλευσης. Τα μπιφτέκια Boca είναι μια δημοφιλής μάρκα vegan, που φτιάχνεται χρησιμοποιώντας σόγια ως βάση με μια ποικιλία από γευστικές προσθήκες. Αρκετές εταιρείες φτιάχνουν επίσης vegan seitan veggie burgers, χρησιμοποιώντας γλουτένη σίτου. Επιπλέον, τα vegan veggie burgers μπορούν να παρασκευαστούν από tempeh, ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση που άρχισε να αυξάνεται σε δημοτικότητα τη δεκαετία του 1990.
Τα χορτοφαγικά χορτοφαγικά μπιφτέκια παρασκευάζονται με ζωικά προϊόντα όπως αυγά και γάλα, αλλά όχι κρέας. Το Gardenburger είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μάρκες για χορτοφάγους, αλλά η Boca φτιάχνει επίσης μια χορτοφαγική σειρά χορτοφαγικών μπιφτέκι, όπως και πολλές άλλες εταιρείες. Συνήθως η σόγια ή το tempeh χρησιμοποιείται ως πρωτεϊνική βάση και η γεύση προστίθεται με λαχανικά και μπαχαρικά. Συχνά, οι κόκκοι αναμειγνύονται για υφή και γεύση.
Πολλές χώρες φτιάχνουν μπιφτέκια λαχανικών που θα μπορούσαν να θεωρηθούν ως μπιφτέκια λαχανικών. Ένα από τα πιο γνωστά είναι το φαλάφελ, το οποίο παρασκευάζεται σε όλη τη Μέση Ανατολή. Το φαλάφελ παρασκευάζεται αλέθοντας τα ρεβίθια με μια ποικιλία από μπαχαρικά και τηγανίζοντας τα μπιφτέκια που προκύπτουν, τα οποία συνήθως σερβίρονται σε πίτα με μαρούλι, ντομάτες, ταχίνι και άλλα συστατικά της Μέσης Ανατολής. Η Αφρική και η Ασία έχουν επίσης δικά τους μπιφτέκια λαχανικών, φτιαγμένα με τοπικά υλικά και σερβίρονται με διάφορους τρόπους. Στη Νότια Αμερική, μερικοί μάγειρες φτιάχνουν μπιφτέκια λαχανικών από μαύρα φασόλια που είναι πλούσια, χορταστικά και νόστιμα.
Οι μάγειρες μπορούν να φτιάξουν τα δικά τους μπιφτέκια λαχανικών με μια ποικιλία συστατικών. Δοκιμάστε να πάρετε μια ποικιλία δημητριακών μαζί με φυτική πρωτεΐνη με υφή, ανακατέψτε τα σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέστε ζεστό νερό για να σχηματίσετε μια παχιά πάστα. Κάνουμε τον πολτό σε μπουρεκάκια και τα ψήνουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Το ξηρό μείγμα μπορεί να διατηρηθεί σε ένα ντουλάπι μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση, καθιστώντας το ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα. Πολλές εταιρείες πωλούν επίσης ξηρό μείγμα μπιφτέκι λαχανικών, στο οποίο οι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν σοταρισμένα λαχανικά και μπαχαρικά για γεύση.