Πολλοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν πήλινες ψησταριές ή κατσαρόλες για να μαγειρέψουν μια μεγάλη ποικιλία φαγητών. Το μαγείρεμα σε πήλινα σκεύη χρονολογείται εδώ και αιώνες και βασίζεται σε ένα υγρό πήλινο σκεύος για να μαγειρεύει αργά τα φαγητά, ώστε να είναι τρυφερά και πολύ γευστικά. Το μαγείρεμα σε πήλινα δοχεία δίνει πολύπλοκα, πλούσια πιάτα που είναι εξαιρετικά από μόνα τους ως κύριο πιάτο ή σερβίρονται μαζί με μια ποικιλία από άλλα φαγητά. Δεδομένου ότι πολλά από αυτά απαιτούν μόνο ένα πιάτο, το μαγείρεμα σε πήλινη κατσαρόλα είναι επίσης πολύ εύκολο.
Κάθε περιοχή του κόσμου που μαγειρεύει με πήλινα δοχεία έχει ένα μοναδικό όνομα για το συγκεκριμένο σχέδιο πήλινων δοχείων. Αυτό το όνομα ισχύει επίσης για φαγητά που μαγειρεύονται στην κατσαρόλα, όπως το κοτόπουλο tandoori που μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα tandoori της Βόρειας Ινδίας. Τα περισσότερα πιάτα πήλινης κατσαρόλας βασίζονται σε ένα κλασικό μείγμα μπαχαρικών που μαγειρεύονται με μια ποικιλία λαχανικών ή ένα καλό κρέας που μαγειρεύεται.
Στην Ινδία, το πήλινο δοχείο γνωστό ως tandoor είναι τεχνικά ένας φούρνος, παρά ένα πιο φορητό πήλινο δοχείο. Τα tandoors χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο πικάντικων τροφίμων για την παραγωγή ενός πλήρως αρωματισμένου, πολύ μαλακού τελικού προϊόντος. Ένα συνηθισμένο φαγητό που μαγειρεύεται σε tandoors είναι το κοτόπουλο και το κοτόπουλο tandoori μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με ένα κανονικό ψήσιμο από πηλό για μάγειρες που δεν έχουν έτοιμη πρόσβαση σε ένα παραδοσιακό tandoor. Για να φτιάξετε κοτόπουλο tandoor, το κρέας μαρινάρεται σε γιαούρτι αναμεμειγμένο με σκόρδο, τζίντζερ, καγιέν, κύμινο και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας. Το καπάκι της πήλινης κατσαρόλας πρέπει να ανασηκωθεί προς το τέλος για να γίνει τραγανό το κρέας πριν το σερβίρισμα.
Στο Μαρόκο και τη Βόρεια Αφρική, οι μάγειρες χρησιμοποιούν το ταγινέ, ένα πήλινο δοχείο με ψηλό, κωνικό καπάκι. Το καπάκι παγιδεύει την υγρασία και τη γεύση, και το ταγινέ χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολύ αργά μαγειρεμένων, γευστικών γευμάτων. Τα Tagines είναι ασφαλή για χρήση σε εστίες μαγειρέματος και φούρνους και είναι επίσης σχεδιασμένα να λειτουργούν σε πυρκαγιές. Τα tagines χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουμε κρέατα όπως αρνί με μείγμα μπαχαρικών από σαφράν, τζίντζερ, σκόρδο, κανέλα, κύμινο, πιπεριές και ras al hanout, ένα παραδοσιακό βορειοαφρικανικό μείγμα μπαχαρικών.
Στην Κίνα, τα πήλινα δοχεία είναι επίσης γνωστά ως γλάστρες με άμμο και χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν κρέατα και λαχανικά, συχνά με ρύζι ή ζυμαρικά που ρίχνονται στην ίδια κατσαρόλα. Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με την κινεζική πήλινη κουζίνα από κινέζικα εστιατόρια που προσφέρουν πήλινα δοχεία στο μενού τους. Τα πήλινα δοχεία είναι ιδανικά για χορτοφαγικά τρόφιμα, στα οποία μια ποικιλία λαχανικών όπως μελιτζάνα, μανιτάρια και βλαστοί μπαμπού ρίχνονται σε ένα πήλινο δοχείο μαζί με τόφου ή σεϊτάν, κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο, πλούσιο ζωμό, σάλτσα σόγιας, κρασί ρυζιού και μαύρη πάστα τσίλι. Το πήλινο σκεύος ψήνεται ή μαγειρεύεται σε έμμεση φωτιά μέχρι να αφρίσει.
Στα ισπανόφωνα έθνη, οι καζουέλα είναι παραδοσιακά πιάτα που ψήνονται σε πηλό. Οι καζουέλα μπορούν να πάρουν διάφορες μορφές, από μικρά καλούπια για φλάν μέχρι μεγάλα πιάτα ψησίματος για πιάτα. Η κοκότα χρησιμοποιείται ειδικά για πλούσιες κατσαρόλες και μαγειρευτά, ενώ τα ollas χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των φασολιών. Μια γευστική βάση για μια μαγειρεμένη καζουέλα μπορεί να γίνει τηγανίζοντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο για να γίνουν διάφανα και ρίχνοντάς τα σε ένα πιάτο καζουέλα μαζί με φύλλα δάφνης, θυμάρι, μαϊντανό και ένα ζωμό σούπας. Τα κομμάτια από πατάτες και ντομάτες μπορούν να προσθέσουν υφή στο πιάτο, μαζί με μια κύρια εστίαση όπως αρνί, chorizo ή ψάρι.