Ο μάραθος έχει μια χαρακτηριστική γεύση γλυκάνισου που αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα. Ο βολβός παραμένει ζουμερός και σφιχτός, ακόμα και όταν ψήνεται στη σχάρα. Μπορεί να σερβιριστεί ψητό, ωμό, κοκκινιστό, ψητό, σοταρισμένο ή ως γαρνιτούρα και όλα τα μέρη του φυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Ο βολβός, όταν είναι ωμός, έχει μια έντονη γεύση που είναι ένα καλό κομπλιμέντο στις σαλάτες εσπεριδοειδών. Ο ωμός μάραθος, όταν είναι ψιλοκομμένος, μπορεί να προστεθεί σε λαχανοσαλάτα, πατατοσαλάτα ή πράσινες σαλάτες, για να προσθέσει γεύση και υφή. Η σάλσα μπορεί να ωφεληθεί από την ψιλοκομμένη σάλσα, όπως και μια σαλάτα νεροκάρδαμο ή σπανάκι που σερβίρεται με καρύδια και πορτοκάλια.
Όταν ψήνετε στη σχάρα, είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με μεγάλους λαμπτήρες. Τα εξωτερικά στρώματα του βολβού μπορεί να χρειαστεί να αφαιρεθούν και οι μίσχοι θα πρέπει να αφαιρεθούν. Μερικά από τα χόρτα, ή τα φύλλα, πρέπει να τα αποθηκεύσετε για γαρνιτούρα. Ο βολβός του μάραθου πρέπει να κόβεται σε φέτες, να αλείφεται με ελαιόλαδο και να καρυκεύεται με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια μπορεί να ψηθεί αργά στα κάρβουνα.
Τα ψητά λαμπάκια μπορούν να σερβιριστούν μόνα τους, με dressing ή σάλτσα —συχνά με βάση τη μαγιονέζα ή κρέμα— ή ως συνοδευτικό για ψητά ψάρια. Τα κοτσάνια του μπορούν να αποξηρανθούν και να χρησιμοποιηθούν ως καύσιμο κατά το ψήσιμο ψαριών, καθώς παρέχει έναν ωραίο αρωματικό καπνό.
Ο μάραθος μπορεί να σιγοβραστεί κόβοντας τον βολβό σε τέταρτα ενώ αφήνετε τα τέταρτα κολλημένα. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει σε ένα τηγάνι και να προσθέσετε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών στο τηγάνι. Στη συνέχεια, ο μάραθος προστίθεται στο τηγάνι, καρυκεύεται με πιπέρι και αλάτι και στη συνέχεια σιγοψήνεται μέχρι να μαλακώσει. περίπου 20-25 λεπτά. Αυτό είναι ένα ωραίο συνοδευτικό με χοιρινό ή ψάρι, μεταξύ άλλων πιάτων.
Ο ψητός μάραθος μαζί με άλλα λαχανικά είναι ένα δημοφιλές μεσογειακό πιάτο. Το μάραθο κόβεται σε φέτες και ασπρίζεται. Στη συνέχεια ψιλοκόβονται και άλλα λαχανικά, όπως η μελιτζάνα, η κολοκύθα, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια. Τα λαχανικά μπορούν να επικαλυφθούν με βαλσαμικό ξύδι, ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι και να ψηθούν σε θερμοκρασία 400 ° C. Τα λαχανικά είναι εξαιρετικά όταν σερβίρονται με ψητή πολέντα.