Ο μάραθος είναι ένα λαχανικό που αποτελείται από έναν βολβό λίπους με μακριά πράσινα κοτσάνια και φύλλα που βγαίνουν από την κορυφή. Ο ωμός μάραθος έχει μια τραγανή γεύση παρόμοια με το σέλινο διασταυρωμένο με γλυκάνισο, αλλά ο καβουρδισμένος μάραθος έχει μια πιο περίπλοκη γεύση ξηρών καρπών. Το ψητό μάραθο μπορεί να γίνει εύκολα στο φούρνο για να καταναλωθεί μόνο του ή να ενσωματωθεί σε ένα ντιπ, ένα συνοδευτικό λαχανικών ή μια σούπα.
Η προετοιμασία του ψημένου μάραθου ξεκινά με το διαχωρισμό των μερών. Τα κοτσάνια μπορούν να κοπούν και να απορριφθούν, αλλά τα φύλλα και οι σπόροι μπορούν να διατηρηθούν για σκοπούς μπαχαρικών. Οι βολβοί κομμένοι σε κύβους μεγέθους μπουκιάς απλώνονται πιο εύκολα σε ένα ταψί για ψήσιμο. Επιπρόσθετη γεύση μπορεί να προστεθεί στο μάραθο με μια βουτιά ελαιόλαδο και βαλσάμικο.
Ο πλήρως μαγειρεμένος καβουρδισμένος μάραθος θα είναι απαλός στην αφή και θα ροδίσει ελαφρά. Το μάραθο ουσιαστικά καραμελώνει κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος και αυτό θα βγάλει ένα ελαφρώς γλυκό άρωμα. Οι φέτες των βολβών θα παραμείνουν τρυφερές αφού κρυώσουν, αλλά είναι καλύτερο να τις χρησιμοποιείτε όσο είναι ακόμα ζεστές.
Ο ψητός μάραθος μπορεί να καταναλωθεί μόνος του ως συνοδευτικό ή ορεκτικό. Η παρμεζάνα ή άλλο τριμμένο τυρί ταιριάζει καλά με το λαχανικό. Το πέστο απλώνεται ελαφρά πάνω από τις φέτες θα τονίσει τις γεύσεις ξηρών καρπών που υπάρχουν τώρα. Επιπλέον ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξίδι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν υγρασία στους βολβούς.
Ο ψητός μάραθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε ένα ντιπ που θα μπορούσε να χρησιμεύσει ως ορεκτικό όταν συνδυάζεται με φέτες ψωμιού κρούστας. Ένας πουρές από φασόλια, μάραθο και μπαχαρικά όπως σκόρδο και δεντρολίβανο μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για το ντιπ. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να προσθέσει μια νότα οξέος, ενώ το τριμμένο τυρί προσθέτει στην κρέμα.
Τα συνοδευτικά με λαχανικά μπορούν να βελτιωθούν με την προσθήκη ψητού μάραθου. Τα καρότα και τα φυλλώδη χόρτα συνδυάζονται καλά με αυτό, ενώ μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν βότανα όπως ο μαϊντανός ή ο βασιλικός. Η σάλτσα, ωστόσο, πρέπει να διατηρείται ελαφριά, όπως μια γρήγορη ρίψη ελαιόλαδου. Τα λαχανικά συνδυάζονται καλά με πουλερικά και ήπια πιάτα με θαλασσινά.
Η κρεμώδης σούπα πατάτας μπορεί να αποκτήσει πρόσθετο βάθος με την προσθήκη ψητού μάραθου. Οι πατάτες και ο μάραθος μπορούν ακόμη και να ψηθούν ταυτόχρονα για να επιταχυνθεί η διαδικασία και να περιοριστεί ο καθαρισμός. Αυτά τα συστατικά προστίθενται στη συνέχεια στο γάλα, το ζωμό και τα καρυκεύματα στο μπλέντερ και ανακατεύονται μέχρι να αναμειχθούν καλά, αλλά να γίνουν ακόμα χοντρά.