Το Roulade είναι ένας γαλλικός όρος που σημαίνει «τυλιγμένο» και αναφέρεται σε μια οικογένεια τροφίμων που, δεν αποτελεί έκπληξη, τυλίγονται. Οι ρουλάδες μπορεί να είναι γλυκές ή αλμυρές και έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία μορφών, από vegan λιχουδιές έως πλούσιες σε κρέας εξτραβαγκάντζα. Ορισμένες αγορές και ντελικατέσεν φέρουν προπαρασκευασμένες ρουλέτες και είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε μια ρουλέτα στο σπίτι, για μάγειρες που τους αρέσει να έχουν περισσότερο έλεγχο στα συστατικά τους. Αυτά τα φαγητά είναι επίσης μια προσφορά σε ορισμένα μενού εστιατορίων.
Για να φτιάξουν ρολό, οι μάγειρες χρειάζονται μια ουσία για να κυλήσει γύρω από μια γέμιση. Τα κρέατα χρησιμοποιούνται συνήθως ως έλασμα σε αλμυρές ρολάδες, αλλά είναι επίσης δυνατή η χρήση ζαχαροπλαστικής, κέικ, σούσι νορί και μια μεγάλη ποικιλία άλλων συστατικών. Ουσιαστικά, όσο μπορεί να τυλιχτεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ρουλά. Οι γεμίσεις είναι επίσης αρκετά ποικίλες, ανάλογα με τον τύπο της ρολάτας που φτιάχνεται, και μπορεί να περιλαμβάνουν πράγματα όπως άγριο ρύζι, ψητά λαχανικά, καρυκευμένα κρέατα, τυριά και γέμιση ψωμιού.
Σε μια κλασική ρολά κρέατος, το κρέας μαλακώνει πριν τυλιχτεί γύρω από μια γέμιση από λαχανικά, τριμμένη φρυγανιά και μερικές φορές άλλα κρέατα ή θαλασσινά. Αφού τυλιχτούν τα υλικά μαζί, τυλίγονται ή καρφιτσώνονται για να μην χάσει το σχήμα της η ρουλά πριν ροδίσει και μετά ροδίσει ή ψηθεί, ανάλογα με το γούστο του μάγειρα. Μπορεί επίσης να ακούσετε ρουλάδες κρέατος που αναφέρονται ως braciola ή paupiette.
Για τους χορτοφάγους, το σεϊτάν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τυλίξει μια χορτοφαγική εκδοχή της ρολάς κρέατος και η γέμιση μπορεί να περιλαμβάνει ανάμεικτα λαχανικά, τόφου ή τέμπε. Είτε είναι χορτοφαγικό είτε όχι, η αλμυρή ρουλέτα συνήθως σερβίρεται με σάλτσα ή άλλη σάλτσα που έχει σχεδιαστεί για να εντείνει τη γεύση της ρουλάς. Γλυκές σάλτσες όπως ζελέ cranberry, σάλτσα πορτοκαλιού ή σάλτσα μέντας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με αλμυρές ρολά για να δημιουργήσουν μια αντίθεση γεύσης.
Οι γλυκές ρουλάδες φτιάχνονται συνήθως από παντεσπάνι ή ζύμη, τυλίγονται γύρω από μια απαλή γέμιση όπως μαρμελάδα ή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τα ζελέ ρολά και άλλα τυλιγμένα επιδόρπια αναπτύσσουν ένα μοτίβο με ρολό το οποίο μερικοί άνθρωποι βρίσκουν αρκετά αισθητικά ευχάριστο, ειδικά όταν ντύνονται με σάλτσα επιδορπίου. Η ζύμη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλμυρών ρολών, με τη γέμιση να γίνεται από κρέας ή λαχανικά αντί για γλυκό υλικό.