Τα τυριά που παρασκευάζονται από κατσικίσιο γάλα διακρίνονται για τις λεπτές γεύσεις και την κρεμώδη υφή τους. Αν και είναι κάπως λιγότερο κοινά από τις ποικιλίες αγελαδινού γάλακτος, τα τυριά που παρασκευάζονται από κατσικίσιο γάλα έχουν αρχαία ιστορία και ποικίλους θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Η ελαφρώς πικάντικη μπουκιά κατσικίσιου τυριού το κάνει μια εξαιρετική απόδραση από τις καθημερινές εκδοχές του τσένταρ και του ελβετικού τυριού.
Ένα από τα πιο δημοφιλή σπίτια για τυριά από κατσικίσιο γάλα είναι η Γαλλία, όπου λέγεται ότι παρασκευαζόταν από τον 8ο αιώνα. Το γαλλικό κατσικίσιο τυρί, που ονομάζεται επίσης chevre, παρασκευάζεται σε όλη τη χώρα, αλλά είναι μια ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ της καταπράσινης περιοχής της κοιλάδας του Λίγηρα. Τα περισσότερα γαλλικά κατσικίσια τυριά είναι μαλακά και μπορούν να απλωθούν, πωλούνται σε κορμούς ή δοχεία σε σχήμα πυραμίδας. Το Roquemador, από την περιοχή Perigord της Γαλλίας, τρώγεται αρκετά φρέσκο, μερικές φορές παλαιώνει μόνο για δύο εβδομάδες. Ένα από τα πιο διάσημα γαλλικά κατσικίσια τυριά, το crottin de Chavinol, παρασκευάζεται σε ένα μικροσκοπικό χωριό μόλις 200 κατοίκων και είναι αγαπητό για την ξηρή και πικάντικη γεύση του.
Στην Ελλάδα, τα τυριά από κατσικίσιο γάλα έχουν μακρά ιστορία, που χρονολογείται από την εποχή των αρχαίων ελληνικών πόλεων-κρατών. Στην Οδύσσεια του Ομήρου, η κατανάλωση κατσικίσιου τυριού με κρασί αναφέρεται από τον ήρωα. Το πιο διάσημο ελληνικό κατσικίσιο τυρί είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα γάλακτος από πρόβατα και κατσίκια που ονομάζεται φέτα. Αυτό το λευκό τυρόπηγμα είναι άλμη, δηλαδή παλαιώνεται και αποθηκεύεται σε νερό αρωματισμένο με αλάτι. Η φέτα τρώγεται συχνά μόνη της, στη σχάρα ή χρησιμοποιείται σε σαλάτες.
Οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής έχουν γίνει σημαντικός παραγωγός τυριών που παρασκευάζονται από κατσικίσιο γάλα, με μικρούς παραγωγούς να είναι κοινοί σε αγροτικές κοινότητες σε όλη τη χώρα. Πολλές μικρές φάρμες κατσικίσιου τυριού παράγουν μια βασική μαλακή εκδοχή του τυριού που είναι αρωματισμένη με πρόσθετα συστατικά. Η διάσημη Redwood Hill Farms στην Καλιφόρνια προσφέρει πολλές ποικιλίες κατσικίσιου τυριού, συμπεριλαμβανομένων εκδόσεων με σκόρδο και σχοινόπρασο, κόκκους πιπεριού, ακόμη και με φλούδα πλυμένη σε μηλίτη μήλου. Τα αμερικανικά κατσικίσια τυριά χρησιμοποιούνται συχνά ως επάλειψη για κράκερ και σάντουιτς, και έχουν κερδίσει ακόμη και δημοτικότητα ως επικάλυψη πίτσας.
Τα τυριά που παρασκευάζονται από κατσικίσιο γάλα είναι υπέροχα για εξερεύνηση για πολλούς λόγους. Για όσους γνωρίζουν τις θερμίδες, συνήθως περιέχουν πολύ λιγότερο λίπος από τις ποικιλίες αγελαδινού γάλακτος. Το κατσικίσιο τυρί μπορεί επίσης να καταναλωθεί από μερικούς από αυτούς που είναι ευαίσθητοι στη λακτόζη ή αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα, αν και θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν προσπαθήσετε. Οι περιβαλλοντικά συνειδητοποιημένοι καταναλωτές μπορεί επίσης να προτιμούν το κατσικίσιο τυρί, καθώς οι εργασίες εκτροφής αιγών συνήθως καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο από τις εκμεταλλεύσεις βοοειδών και είναι λιγότερο επιβλαβείς για το περιβάλλον. Συνολικά, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να περιπλανηθείτε στο καθημερινό τμήμα τυριών στο παντοπωλείο και να κυνηγήσετε λίγο κατσικίσιο τυρί για το επόμενο σνακ σας.