Υπάρχουν πολλά διαφορετικά λικέρ στην αγορά στα περισσότερα μέρη και μπορούν να χωριστούν σε τύπους με δύο βασικούς τρόπους. Μερικοί άνθρωποι τα ταξινομούν κατά κύριο λόγο ανά κατασκευαστή και σε αυτές τις περιπτώσεις τα λικέρ κατηγοριοποιούνται συνήθως είτε ως ιδιόκτητα είτε ως γενόσημα, ανάλογα με την επωνυμία τους και τις ιδιαιτερότητες της κατασκευής τους. Είναι επίσης σύνηθες να διακρίνουμε τύπους με βάση το προφίλ γεύσης. Μερικές από τις πιο κοινές γεύσεις είναι ο καφές, οι ξηροί καρποί, η σοκολάτα, τα φρούτα και τα μούρα. Τα λικέρ όλων των κατηγοριών παρασκευάζονται συνήθως με παρόμοια διαδικασία, αν και η ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται και η ένταση της διαδικασίας απόσταξης μπορούν να οδηγήσουν σε μεγάλη ποικιλία στη γεύση και τη συνολική απαλότητα. Ανεξάρτητα από τις ιδιαιτερότητες, όλα τείνουν να τα απολαμβάνετε περίπου με τον ίδιο τρόπο. Το μεγαλύτερο μέρος της επιλογής μεταξύ των τύπων είναι θέμα προσωπικής προτίμησης.
Γενικά
Ένα λικέρ, που μερικές φορές αποκαλείται και cordial, είναι μια γλυκιά, αρωματισμένη αλκοόλη που αποστάζεται για να επιτευχθεί η μοναδική του γεύση. Γενικά, το λικέρ χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: τα γενόσημα και τα ιδιόκτητα. Τα γενόσημα είναι τα λικέρ που μπορεί να φτιάξει σχεδόν κάθε κατασκευαστής, όπως το crème de menthe. Αυτά έχουν ένα τυπικό γευστικό προφίλ και συχνά πωλούνται με το γευστικό τους όνομα και όχι με οποιοδήποτε συγκεκριμένο εμπορικό σήμα ή όνομα. Πολλοί κατασκευαστές και οινοπνευματοποιοί μπορούν να κάνουν αυτά τα μείγματα.
Ιδιοκτησιακά Μείγματα
Τα πράγματα είναι διαφορετικά όταν πρόκειται για ιδιόκτητα λικέρ. Αυτά ονομάζονται με βάση μοναδικές μάρκες ή αναγνωριστικά, όπως Kahlua και Grand Marnier. Τα ονόματα αυτών των ποτών χρησιμοποιούνται μόνο για ένα συγκεκριμένο μείγμα. Οποιαδήποτε άλλη χρήση είναι γενικά εμπορικό σήμα ή άλλη παραβίαση πνευματικής ιδιοκτησίας.
Προφίλ γεύσης
Μια άλλη προσέγγιση είναι να χωρίζουμε τα λικέρ με βάση τη γεύση τους. Τα περισσότερα χαρμάνια αρωματίζονται σε μερικές μεγάλες κατηγορίες και αυτές οι διακρίσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν τους ανθρώπους να συνδυάσουν τα ποτά με συγκεκριμένα επιδόρπια και πιάτα και μπορούν επίσης να είναι χρήσιμα όταν αναμειγνύονται τα κορδόνια σε άλλα πιο περίπλοκα κοκτέιλ. Μερικά από τα πιο κοινά είδη είναι ο καφές. Ξηροί καρποί, συμπεριλαμβανομένου του φουντουκιού και του αμύγδαλου· σοκολάτα; καρπός; και μούρα. Παρασκευάσματα βοτάνων και πράγματα όπως τα λικέρ με γεύση τσαγιού είναι επίσης κοινά σε πολλά μέρη.
Απαραίτητα Συστατικά
Ανεξάρτητα από τον τύπο που ανήκει, όλα τα λικέρ είναι συνήθως περίπου τα ίδια όταν πρόκειται για τα βασικά στοιχεία των προφίλ συστατικών τους. Οι γεύσεις και ακόμη και οι υφές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις επιλογές του κατασκευαστή, αλλά όλα ξεκινούν συνήθως με τον ίδιο τρόπο. Το καθένα είναι γενικά ένα μείγμα δύο ή περισσότερων συστατικών, το οποίο συνήθως περιλαμβάνει μια βάση αλκοόλης, ένα γλυκαντικό και μερικές φορές βότανα. Μπορεί επίσης να προστεθεί ένα λουλούδι, ένα φρούτο ή άλλο άρωμα. Τα λικέρ κρέμα συνήθως έχουν επίσης προσθήκη κρέμας γάλακτος.
Διαφορετικοί κατασκευαστές των ίδιων γεύσεων γενόσημων κορντιάλ μπορούν και συχνά κάνουν προϊόντα με πολύ διαφορετική γεύση το ένα από το άλλο. Αυτό μπορεί να οφείλεται στη βασική αλκοόλη που χρησιμοποιείται, στο πόσο καιρό ξεκουράστηκε το μείγμα για να αναμειχθούν οι γεύσεις, στη διαδικασία της απόσταξης που χρησιμοποιήθηκε και στο πόσο πιστά ακολουθούνται τα πρότυπα. Τα περισσότερα λικέρ έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ανά όγκο, συχνά έως και 50%, που είναι πολύ υψηλότερη από τα περισσότερα τυπικά κρασιά, μπύρα και άλλα οινοπνευματώδη ποτά.
Κατανόηση της διαδικασίας απόσταξης
Η διαδικασία απόσταξης, γνωστή και ως επαναπόσταξη, είναι το κλειδί για τη γεύση του λικέρ. Η απόσταξη περιλαμβάνει την επεξεργασία ενός υγρού, συνήθως με βράσιμο για παρατεταμένο χρόνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Ο ατμός που δημιουργείται περνά μέσα από σωλήνες ψύξης και γίνεται υγρό, το οποίο δεσμεύεται σε μπουκάλια. Οι διαφορές στην απόσταξη είναι υπεύθυνες για διαφορετικές αντοχές και ακόμη και διαφορετικά χρώματα στο τελικό προϊόν.
Πώς καταναλώνονται
Το λικέρ συχνά ζητείται ως ποτό μετά το δείπνο, μερικές φορές αντικαθιστώντας το επιδόρπιο. Το ποτό μπορείτε επίσης να το απολαύσετε ως ορεκτικό ή απεριτίφ, σερβιρισμένο πριν από το γεύμα. Μπορεί να σερβιριστεί με μια ποικιλία μεθόδων, παρόμοιο με το σερβίρισμα οποιουδήποτε κοκτέιλ: τακτοποιημένο, πάνω στα βράχια ή ίσια. Ένα ποτό που ανακινείται με πάγο και στη συνέχεια στραγγίζεται σε ένα παγωμένο ποτήρι σερβίρεται «κατευθείαν επάνω». Ένα μόνο, μη αναμεμειγμένο ποτό που χύνεται σε ένα ποτήρι χωρίς προσθήκη νερού, μίξερ ή πάγου σερβίρεται «τακτοποιημένο». Το να ζητάς ένα ποτό «στα βράχια» σημαίνει απλώς «πάνω από πάγο.