Πολλοί άνθρωποι που επιδιώκουν να ενισχύσουν την πρόσληψη αντιοξειδωτικών κοιτάζουν τα φρούτα και τα λεγόμενα superfruits, αλλά υπάρχει επίσης μια σειρά από λαχανικά που είναι εξαιρετικές πηγές αντιοξειδωτικών. Ενώ τα αντιοξειδωτικά φρούτα καταναλώνονται συχνά ως επικαλύψεις δημητριακών, σνακ και επιδόρπια, τα αντιοξειδωτικά λαχανικά μπορούν να ενσωματωθούν ως βασικά συστατικά σε πολλά πιάτα, δημιουργώντας γεύματα που είναι υπερφορτισμένα με αντιοξειδωτικά. Εκτός από την ικανότητα να καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, τα αντιοξειδωτικά λαχανικά είναι επίσης συχνά καλές πηγές βιταμίνης C, βιταμίνης Ε, βήτα καροτίνης και σεληνίου. Σε πολλές περιπτώσεις, όσο πιο σκούρα είναι τα αντιοξειδωτικά λαχανικά, τόσο πιο γεμάτα είναι με αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Μερικά από τα καλύτερα αντιοξειδωτικά λαχανικά είναι το βαθύ πράσινο, το κίτρινο, το πορτοκαλί και το κόκκινο.
Τα σκούρα φυλλώδη λαχανικά είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτικά λαχανικά. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το σπανάκι, το κάρδαμο, τη ρόκα, το λάχανο και το μποκ τσόι. Άλλα σκούρα πράσινα αντιοξειδωτικά λαχανικά περιλαμβάνουν τα σπαράγγια, το μπρόκολο, τις πράσινες πιπεριές και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Οι πιπεριές της κίτρινης και της κόκκινης ποικιλίας έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
Η ντομάτα δεν είναι τεχνικά λαχανικό, αλλά φρούτο. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι το σκέφτονται ως λαχανικό, το μαγειρεύουν με άλλα λαχανικά και το καταναλώνουν μαζί με άλλα λαχανικά. Η ντομάτα είναι επίσης καλή πηγή αντιοξειδωτικών. Ο χυμός ντομάτας είναι επίσης πλούσιος σε αντιοξειδωτικά.
Τα καρότα, οι κολοκύθες και οι γλυκοπατάτες είναι καλά πορτοκαλί αντιοξειδωτικά λαχανικά. Τα παντζάρια και τα ραπανάκια προσθέτουν μια ωραία παύλα κόκκινου στη λίστα. Οι μελιτζάνες προσφέρουν μια βουτιά μοβ. Πολλοί διατροφολόγοι και γκουρού της υγείας συμφωνούν ότι μια καλή διατροφή είναι αυτή που είναι πλούσια και ποικίλη σε φυσικό χρώμα. Το ίδιο μπορεί να ισχύει και για μια διατροφή πλούσια σε αντιοξειδωτικά.
Υπάρχει μια σειρά από αντιοξειδωτικά λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελαίων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Το ελαιόλαδο, για παράδειγμα, είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών. Τόσο οι πράσινες όσο και οι μαύρες ελιές είναι επίσης καλές πηγές αντιοξειδωτικών από μόνες τους. Απλώς, το μαγείρεμα ενός γεύματος χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο μπορεί να προσθέσει μια ωραία υγιεινή δόση αντιοξειδωτικών, ενώ προσφέρει και λίγο υγιές λίπος.
Τελικά, ίσως ένα από τα καλύτερα αντιοξειδωτικά γεύματα είναι μια σαλάτα από φυλλώδη χόρτα. Συμπληρώστε τη σαλάτα με καρότα σε φέτες, ντομάτες, σπαράγγια και ένα dressing με βάση το ελαιόλαδο και θα είναι ακόμα πιο φορτισμένη με αντιοξειδωτικά. Για να κάνετε το γεύμα λίγο πιο χορταστικό, έχετε στο πλάι μια ψητή γλυκοπατάτα.