Από το 2007, όλα τα αμύγδαλα που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες πρέπει να παστεριώνονται είτε με ατμό είτε με χημικό φυτοφάρμακο. Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα των βιολογικών αμυγδάλων είναι ότι δεν καλύπτονται από σκληρές χημικές ουσίες. Μια χούφτα αμύγδαλα θεωρείται επίσης πολύ υγιεινό σνακ. Τα αμύγδαλα περιέχουν καλά λίπη και πρωτεΐνες, καθώς και αρκετές βιταμίνες και μέταλλα.
Στις αρχές του 21ου αιώνα, οι περιπτώσεις δηλητηρίασης από σαλμονέλα στη Βόρεια Αμερική συνδέονταν με ωμά αμύγδαλα ή μη παστεριωμένα αμύγδαλα. Σε απάντηση, οι αρχές άλλαξαν τους κανονισμούς για να απαιτήσουν την παστερίωση όλων των αμυγδάλων προτού μπορέσουν να πωληθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα αμύγδαλα μπορούν να παστεριωθούν με δύο μεθόδους: θερμική παστερίωση ή χημική παστερίωση.
Το προπυλενοξείδιο είναι συνήθως η χημική ουσία που χρησιμοποιείται για την παστερίωση των αμυγδάλων. Αυτή η χημική ένωση χρησιμοποιείται επίσης συχνά στην κατασκευή ενός τύπου πλαστικού. Κάποτε χρησιμοποιήθηκε ως καύσιμο για αγωνιστικά οχήματα, αλλά απαγορεύτηκε για λόγους ασφαλείας. Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη των βιολογικών αμυγδάλων είναι ότι δεν παστεριώνονται με οξείδιο του προπυλενίου, το οποίο μπορεί να είναι καρκινογόνο.
Αν και τα βιολογικά αμύγδαλα παστεριωμένα με πηγή θερμότητας χάνουν μέρος της θρεπτικής τους αξίας, εξακολουθούν να θεωρούνται ένα πολύ υγιεινό σνακ. Μάλιστα, πολλοί διατροφολόγοι θεωρούν ότι είναι το πιο υγιεινό είδος ξηρών καρπών για κατανάλωση. Είναι πολύ καλύτερη επιλογή από σνακ όπως πατατάκια και μπισκότα. Μια μικρή χούφτα αμύγδαλα ως σνακ μπορεί επίσης να βοηθήσει στη συγκράτηση της πείνας, η οποία μπορεί να αποτρέψει ένα άτομο από το να τρώει υπερβολικά.
Τα βιολογικά αμύγδαλα περιέχουν επίσης υγιή λίπη, γνωστά ως μονοακόρεστα λιπαρά. Σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη και τα τρανς λιπαρά, αυτός ο τύπος ακόρεστων λιπαρών είναι σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής όταν καταναλώνεται με μέτρο. Στην πραγματικότητα, ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι αυτοί οι τύποι λιπών μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα κακής χοληστερόλης ενός ατόμου. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων σε πολλούς ανθρώπους.
Τα αμύγδαλα είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, για παράδειγμα, η οποία είναι απαραίτητη για υγιές δέρμα. Το μαγνήσιο υπάρχει επίσης στα βιολογικά αμύγδαλα και αυτό το μέταλλο βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει το ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για γερά οστά. Τα βιολογικά αμύγδαλα είναι επίσης εξαιρετικές πηγές φυλλικού οξέος, καλίου, σεληνίου, ψευδαργύρου, σιδήρου και ριβοφλαβίνης.