Τα πιο κοινά συμπτώματα αλλεργίας στην ασπαρτάμη είναι πονοκέφαλοι, ζάλη, ναυτία και έμετος. Μερικοί έχουν ισχυριστεί ότι αυτοί οι πονοκέφαλοι οδηγούν σε επώδυνες ημικρανίες που μπορεί να εμφανιστούν με επιπλέον παρενέργειες που σχετίζονται με την ασπαρτάμη, όπως μειωμένη όραση, πόνος στα μάτια και αυξημένη ευαισθησία στον θόρυβο. Έχουν επίσης περιγραφεί συμπληρωματικά ζητήματα που σχετίζονται με τα μάτια, όπως η θολούρα και η όραση στο τούνελ.
Η πλειοψηφία των δημοσιευμένων ερευνών, κορυφαίων οργανισμών υγείας και ρυθμιστικών φορέων σε όλο τον κόσμο έχουν διαπιστώσει ότι η ασπαρτάμη είναι συνήθως ασφαλής για χρήση. Ένα σημαντικό ποσοστό του ευρύτερου κοινού και των ακτιβιστών κατά της ασπαρτάμης, ωστόσο, συνεχίζουν να προειδοποιούν για τα μειονεκτήματα του προϊόντος. Στην πραγματικότητα, σχεδόν 100 μη επαληθευμένα συμπτώματα αλλεργίας έχουν συσχετιστεί με την ασπαρτάμη και περιλαμβάνουν επιδράσεις που σχετίζονται με νευρολογικά, συμπεριφορικά και πεπτικά προβλήματα.
Οι διαταραχές που σχετίζονται με το γαστρεντερικό τείνουν να είναι ένα άλλο σημαντικό παράπονο από όσους έχουν συμπτώματα αλλεργίας στην ασπαρτάμη. Τα τυπικά πεπτικά προβλήματα που μπορεί να εμφανιστούν περιλαμβάνουν διάρροια, αφυδάτωση και έμετο που γενικά εμφανίζονται με κοιλιακό άλγος και κράμπες. Για μερικούς, οι αλλεργίες που προκαλούνται από την ασπαρτάμη εμφανίζονται ως νευρολογικές επιπλοκές, όπως απώλεια μνήμης, λήθαργος και εναλλαγές της διάθεσης. Άλλοι δηλώνουν ότι τα συμπτώματά τους είναι δερματολογικά και παρουσιάζουν κνίδωση. εξανθήματα? και πρήξιμο των χειλιών, των χεριών ή άλλων περιοχών του σώματος.
Αν και δεν είναι αλλεργία στην ασπαρτάμη, η φαινυλκετονουρία (PKU) θα πρέπει να παρακινεί τους πάσχοντες να φροντίζουν να αποφεύγουν οποιαδήποτε προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη. Όποιος πάσχει από αυτή την κληρονομική διαταραχή δεν είναι σε θέση να επεξεργαστεί τη φαινυλαλανίνη, ένα αμινοξύ που διασπά η ασπαρτάμη στο λεπτό έντερο. Τα άτομα με PKU που στη συνέχεια καταναλώνουν ασπαρτάμη θα μπορούσαν να καταλήξουν με υψηλά επίπεδα φαινυλαλανίνης στο σώμα. Για τους ασθενείς με PKU, τα υψηλά επίπεδα της ουσίας μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στο κεντρικό νευρικό σύστημα, οδηγώντας σε μόνιμη εγκεφαλική βλάβη και νοητική υστέρηση.
Μπορεί να είναι δύσκολο να πει κανείς εάν ένα άτομο είναι όντως αλλεργικό στην ασπαρτάμη. Δεν υπάρχει τρόπος να ελεγχθεί εάν συνθετικές ουσίες όπως η ασπαρτάμη θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Για να περιπλέξει ακόμη περισσότερο τα πράγματα, το τεχνητό γλυκαντικό βρίσκεται σε μια ευρεία γκάμα προϊόντων τροφίμων και ποτών, όπως αναψυκτικά διαίτης, αρωματισμένα εμφιαλωμένα νερά και επιτραπέζια γλυκαντικά.
Πολλά άτομα που πιστεύουν ότι υποφέρουν από παρενέργειες ασπαρτάμης αναφέρουν ότι τα συμπτώματά τους ξεκινούν ήπια και γίνονται σταθερά πιο προοδευτικά τις επόμενες εβδομάδες και μήνες. Για πολλούς, αυτά τα συμπτώματα αρχίζουν προφανώς να εξαφανίζονται μόλις σταματήσουν να καταναλώνουν προϊόντα που περιλαμβάνουν ασπαρτάμη. Γενικά, η συνιστώμενη μέθοδος για να προσδιοριστεί εάν μια ανεπιθύμητη αντίδραση στην ασπαρτάμη είναι υπεύθυνη για τις αρνητικές επιπτώσεις είναι να αφαιρεθούν πλήρως όλες οι πηγές της τεχνητής ζάχαρης από τη διατροφή. Μια διαβούλευση με έναν αλλεργιολόγο ή έναν επαγγελματία ιατρό μπορεί επίσης να είναι η πιο κατάλληλη πορεία δράσης.