Υπάρχουν πολλά λαχανικά που περιέχουν μια ισχυρή γροθιά διατροφής και γεύσης. Η κατανάλωση ποικιλίας λαχανικών μπορεί να βοηθήσει κάποιον να επωφεληθεί από τους διαφορετικούς τύπους διατροφής που διατίθενται για ορισμένα είδη λαχανικών. Συχνά, το χρώμα είναι ένας καλός οδηγός για την επιλογή λαχανικών. Ιδανικά, κάποιος πρέπει να τρώει έχοντας κατά νου την ποικιλία, επιλέγοντας λαχανικά που είναι πράσινα, πορτοκαλί ή κίτρινα, κόκκινα και λευκά.
Από τα πράσινα λαχανικά, τα θρεπτικά συστατικά είναι τροφές όπως το λάχανο και το σπανάκι. Το μπρόκολο και οι αγκινάρες είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές. Το κατσαρό λάχανο και το σπανάκι έχουν και τα δύο υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, βήτα-καροτίνη και βιταμίνη Α. Το μπρόκολο είναι μια πηγή ενέργειας ενός λαχανικού με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα πράσινα λαχανικά όπως τα κόκκινα και πράσινα φυλλώδη μαρούλια τείνουν να είναι καλύτερες επιλογές από τα μαρούλια όπως το iceberg. Το Iceberg έχει ελάχιστο θρεπτικό περιεχόμενο, αν και έχει υπέροχη γεύση σε ένα σάντουιτς.
Τα λαχανικά με πορτοκαλί ή κίτρινη σάρκα, όπως το χειμωνιάτικο σκουός, τα καρότα ή οι γλυκοπατάτες είναι επίσης πολύ ωφέλιμα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βήτα-καροτίνη, καθιστώντας τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. Επίσης, αυτά τα λαχανικά είναι αρκετά γλυκά όταν μαγειρεύονται, κάτι που μπορεί να αρέσει σε όσους δεν ενδιαφέρονται για λαχανικά με πικρή γεύση.
Οι ντομάτες, αν και τεχνικά φρούτα, και οι κόκκινες και πράσινες πιπεριές, περιέχουν λυκοπένιο, κάλιο και βιταμίνες Α και C. Το λυκοπένιο έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες και ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου και έχει συνδεθεί με τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του προστάτη στους άνδρες.
Τα λευκά λαχανικά όπως το κουνουπίδι είναι πλούσια σε κάλιο. Μερικά λευκά λαχανικά είναι πιο αμυλώδη στη φύση τους, όπως οι πατάτες, το λευκό καλαμπόκι ή τα λευκά φασόλια. Αυτά πρέπει να καταναλώνονται με μικρότερη συχνότητα από τα λαχανικά που είναι πράσινα, πορτοκαλί ή κόκκινα.
Οι περισσότεροι διατροφικοί οργανισμοί συνιστούν τουλάχιστον πέντε μερίδες λαχανικών την ημέρα. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί για πολλούς. Μπορεί να σας βοηθήσει να σκεφτείτε πώς να εντάξετε τα λαχανικά στην καθημερινή σας διατροφή. Για παράδειγμα, η σάλτσα σπαγγέτι συγκαλύπτει εύκολα το τριμμένο καρότο ή το καλοκαιρινό σκουός. Το τριμμένο καρότο είναι επίσης υπέροχο στα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο.
Τα φυλλώδη λαχανικά όπως το λάχανο και το σπανάκι μπορούν να ριχθούν σε σούπες ή μαγειρευτά, και το μπρόκολο είναι μια φυσική επιλογή για τηγανητά fajitas ή πιάτα ανατολίτικου στιλ. Αντί για τηγανιτές πατάτες από κανονικές πατάτες, σκεφτείτε αντ ‘αυτού τις τηγανητές πατάτες γλυκοπατάτας. Είναι αρκετά νόστιμα.
Επίσης, σκεφτείτε να ξεκινήσετε τα γεύματα με σαλάτες. Συμμετάσχετε τα παιδιά και δοκιμάστε πολλά διαφορετικά συστατικά. Πολλά παιδιά χαίρονται να τρώνε ό,τι ετοιμάζουν και οι σάλτσες με χαμηλά λιπαρά μπορούν να συγκαλύψουν ορισμένα λαχανικά για τα οποία οι άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται.