Πιστεύεται ευρέως ότι οι περισσότεροι άνθρωποι πρέπει να καταναλώνουν τροφές χαμηλές σε κορεσμένα λιπαρά, trans-λιπαρά και χοληστερόλη. Πολλοί επαγγελματίες υγείας πιστεύουν ότι μια δίαιτα υψηλή σε ορισμένα είδη λιπών και χοληστερόλης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ενός ατόμου για καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό, υψηλή αρτηριακή πίεση και ορισμένες μορφές καρκίνου. Η πρόκληση που αντιμετωπίζουν πολλοί άνθρωποι στην προσπάθεια να μειώσουν την ποσότητα λίπους στη διατροφή τους είναι να βρουν κατάλληλες τροφές με χαμηλά λιπαρά για να αντικαταστήσουν τις τροφές με υψηλότερα λιπαρά που έχουν συνηθίσει.
Κατά τη μετάβαση σε μια δίαιτα με τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι σημαντικό για ένα άτομο να γνωρίζει ότι μια δίαιτα «χαμηλών λιπαρών» δεν σημαίνει δίαιτα «χωρίς λιπαρά». Ορισμένα λίπη, όπως τα πολυακόρεστα και τα μονοακόρεστα λιπαρά περιέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα για να λειτουργήσει σωστά. Αυτά τα λίπη μπορούν πραγματικά να μειώσουν την ποσότητα της κακής χοληστερόλης (HDL) και να αυξήσουν την ποσότητα της καλής χοληστερόλης (LDL) στο σώμα. Μερικές πηγές «καλών λιπαρών» είναι το ελαιόλαδο, το λάδι canola, ορισμένοι ξηροί καρποί όπως τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια Αιγίνης, το αβοκάντο και τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός.
Το κλειδί για μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά είναι η μείωση των ποσοτήτων κορεσμένων και τρανς λιπαρών ενώ αντικαθιστά τα τρόφιμα με κακά λιπαρά με τροφές που έχουν καλά λιπαρά. Τα κορεσμένα και τρανς λιπαρά βρίσκονται κυρίως σε ζωικά προϊόντα όπως το κρέας, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα τηγανητά τρόφιμα και πολλά προσυσκευασμένα τρόφιμα βολικού τύπου. Συνιστάται στον καταναλωτή να ελέγχει προσεκτικά την ετικέτα των συστατικών των τροφίμων. Οποιοδήποτε συστατικό φέρει την ένδειξη «μερικώς υδρογονωμένο» ή «υδρογονωμένο» σημαίνει ότι το τρόφιμο περιέχει τρανς λιπαρά.
Εκτός από τη μείωση της ποσότητας των τροφών με κορεσμένα και τρανς λιπαρά, μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά θα πρέπει να περιλαμβάνει πολλά φρούτα και λαχανικά. Ενώ τα περισσότερα φρούτα συνιστώνται, ορισμένα φρούτα όπως τα καρπούζια, το πεπόνι, οι χουρμάδες και τα βακκίνια έχουν χαμηλότερα λιπαρά από άλλα. Τα λαχανικά που συνιστώνται ιδιαίτερα είναι τα σκούρα πράσινα λαχανικά όπως το μπρόκολο, το μαρούλι romaine, το σπανάκι, το λάχανο και το κάρδαμο.
Μια δίαιτα που αποτελείται από τροφές με χαμηλά λιπαρά δεν σημαίνει απαραίτητα μια δίαιτα χωρίς γεύση. Αντίθετα, πολλοί άνθρωποι που μειώνουν την ποσότητα τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στη διατροφή τους βρίσκουν τη μετάβαση πολύ πιο εύκολη από ό,τι αρχικά πίστευαν. Υπάρχουν πολλοί διαθέσιμοι πόροι με χρήσιμες συμβουλές και συστάσεις για το άτομο που θέλει να μεταβεί σε μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών.