Έχετε λοιπόν όλα τα υλικά για τη συνταγή σας — εκτός από ένα. Μπορείτε να κάνετε μια αντικατάσταση; Συχνά, ναι. Ωστόσο, ένας μάγειρας πρέπει να είναι προσεκτικός στις αντικαταστάσεις συνταγών. Το μαγείρεμα είναι ένα εκπληκτικά πολύπλοκο πείραμα χημείας και τα υποκατεστημένα συστατικά πρέπει να έχουν την ίδια χημική λειτουργία με το συστατικό που παραλείφθηκε.
Οι πιο εύκολες αντικαταστάσεις συνταγής αφορούν τη γεύση. Η σκόνη κρεμμυδιού (όχι αλάτι κρεμμυδιού) ή τα ξερά κρεμμύδια μπορούν να αντικαταστήσουν το ωμό κρεμμύδι σε μια συνταγή. Το μπαχάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της κανέλας και αντίστροφα. Η κανέλα μπορεί επίσης να συνδυαστεί με τριμμένο γαρύφαλλο και αλεσμένο τζίντζερ για μια πιο αυθεντική γεύση μπαχάρι. Αυτό ισχύει για τα περισσότερα βότανα και μπαχαρικά. Η συνταγή μπορεί να έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από την αρχική, αλλά αν αρέσουν στη μαγείρισσα τα μπαχαρικά που χρησιμοποίησε, πιθανότατα θα της αρέσουν το έτοιμο πιάτο.
Οι αντικαταστάσεις συνταγών γίνονται πιο περίπλοκες όταν κάποιος χρησιμοποιεί ένα συστατικό που έχει κάποια δράση στη συνταγή, καθώς και προσθέτει γεύση. Αλλά μερικές αντικαταστάσεις συνταγών είναι εκπληκτικά απλές. Χωρίς βουτυρόγαλα; Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι (226 γραμμάρια) απλό γιαούρτι ή ένα φλιτζάνι (237 χιλιοστόλιτρα) κανονικό γάλα με μια κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού. Τι είναι το βουτυρόγαλα αλλά ελαφρώς ξινισμένο γάλα; Το μπέικιν πάουντερ μπορεί επίσης να αντικατασταθεί σε μια συνταγή. Ο τύπος είναι να χρησιμοποιήσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα συν 1/2 φλιτζάνι (117 χιλιοστόλιτρα) βουτυρόγαλα. Όταν χρησιμοποιείτε τη δεύτερη επιλογή, μειώστε τα υγρά στη συνταγή κατά 1/2 φλιτζάνι. Είναι σαφές ότι τα συστατικά στις υποκαταστάσεις συνταγών πρέπει πάντα να έχουν την ίδια χημική λειτουργία.
Ωστόσο, ακόμη και συστατικά τόσο απαραίτητα όπως τα αυγά μπορούν να αντικατασταθούν. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε 1/4 φλιτζάνι πολτοποιημένο μεταξωτό τόφου, ή 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα ή μισή μπανάνα πολτοποιημένη με 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ στη θέση των αυγών. Για δραματικές αντικαταστάσεις συνταγών όπως αυτές, ίσως είναι σκόπιμο να δοκιμάσετε τη συνταγή πρώτα στο σπίτι, για να δείτε αν βγαίνει καλή, πριν την κάνετε για να την πάρετε κάπου (δεν είναι κακή ιδέα για οποιαδήποτε νέα συνταγή).
Η σάλτσα ντομάτας αναμεμειγμένη με λίγο ξύδι και ζάχαρη είναι ένα καλό υποκατάστατο του κέτσαπ, ενώ ο χυμός λεμονιού ή το λευκό κρασί μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι. Τρεις κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο και 1 κουταλιά της σούπας λάδι υποκαθιστούν ένα τετράγωνο σοκολάτας ψησίματος χωρίς ζάχαρη.
Εκατοντάδες υποκαταστάσεις συνταγών είναι επίσης διαθέσιμες στο Διαδίκτυο, αλλά ένας μάγειρας μπορεί συχνά να σκεφτεί τις δικές του υποκαταστάσεις συνταγών όταν εξετάζει ποια λειτουργία εξυπηρετεί το συστατικό που λείπει. Λίγη εφευρετικότητα σε αυτή την περίπτωση μπορεί να πάει πολύ μακριά, και ίσως ακόμη και να κάνει τη συνταγή καλύτερη.