Είναι πολύ πιθανό να φτιάχνετε μπισκότα ζάχαρης χωρίς αβγά που δεν είναι υπερβολικά πυκνά και έχουν κάποια ελαφρότητα. Μία από τις πρώτες συμβουλές είναι να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο ή το λίπος που χρησιμοποιείται στη συνταγή είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν αρχίσετε να ανακατεύετε. Στη συνέχεια, το αρχικό βήμα της κρέμας της ζάχαρης και του βουτύρου πρέπει να γίνει μέχρι το μείγμα να είναι ελαφρύ αλλά όχι υπερβολικά χτυπημένο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η μαγειρική σόδα και η κρέμα ταρτάρ μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν λίγη διόγκωση στα μπισκότα, ενώ η χρήση ζάχαρης σε σκόνη μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει τη ζύμη ελαφριά ώστε να μπορεί να φουσκώσει. Η διατήρηση της ζύμης κρύα μέχρι τη στιγμή του μαγειρέματος μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση όλου του αέρα που ενσωματώθηκε στη διαδικασία ανάμειξης.
Ο κύριος στόχος της παρασκευής μπισκότων ζάχαρης χωρίς αυγά είναι να αποτραπεί το ψήσιμο των μπισκότων σε επίπεδα, σκληρά μενταγιόν. Ένας τρόπος για να επιτευχθεί αυτό είναι να διασφαλίσετε ότι το βούτυρο που χρησιμοποιείται στα μπισκότα είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν φτιάξετε τη ζύμη. Αυτό θα διευκολύνει την κρέμα και θα διευκολύνει τον αέρα να παγιδευτεί μέσα στο βούτυρο, κάτι που θα μεταφραστεί κατά το μαγείρεμα σε πιο ελαφριά μπισκότα.
Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε μπισκότα ζάχαρης χωρίς αυγά είναι συνήθως η κρέμα του βουτύρου και της ζάχαρης. Η χρήση ζάχαρης σε άχνη μπορεί να βοηθήσει στη δημιουργία μιας πιο ελαφριάς ζύμης, γιατί θα διαλυθεί πιο γρήγορα και πιο ολοκληρωμένα, αποφεύγοντας καταστάσεις στις οποίες θα μπορούσαν να σχηματιστούν μεγάλοι κρύσταλλοι ή συστάδες. Ενώ στην πραγματικότητα φτιάχνουμε κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί, η ενσωμάτωση αέρα θα ελαφρύνει τη ζύμη. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα σύρμα ή ένα κουτάλι ανακατεύοντας σε μεγάλους κύκλους και προσπαθώντας να πιάσει όσο περισσότερο αέρα γίνεται.
Όταν έρθει η ώρα να προσθέσετε τα ξηρά συστατικά στο κρεμώδες βούτυρο, μπορεί να σας βοηθήσει να κοσκινίσετε τα υλικά μαζί και στη συνέχεια να τα προσθέσετε σιγά σιγά στο μείγμα βουτύρου. Η χρήση κρέμας ταρτάρ θα βοηθήσει να σταθεροποιηθούν οι θύλακες αέρα στα μπισκότα και λίγη μαγειρική σόδα θα βοηθήσει να δυναμώσουν τα μπισκότα ζάχαρης χωρίς αυγά. Είναι επίσης σημαντικό σε αυτό το στάδιο να μην ανακατεύουμε πολύ τη ζύμη, γιατί θα έρθει μια στιγμή που ο αέρας στη ζύμη θα αρχίσει να απελευθερώνεται, δημιουργώντας ένα επίπεδο μπισκότο. Η υγρασία και άλλοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την ποσότητα του αλευριού ή άλλων ξηρών συστατικών που είναι απαραίτητα, επομένως είναι σημαντικό να προσθέσετε μόνο αρκετή ποσότητα ώστε η ζύμη να ενωθεί και να μην κολλάει.
Διατηρώντας τη ζύμη για τα μπισκότα ζάχαρης χωρίς αυγά κρύα θα αποτρέψετε το να γίνει μαλακό το βούτυρο και η ζύμη να χωριστεί ή να γίνει επίπεδη. Μερικές φορές μπορεί επίσης να βοηθήσει να απλώσετε την παγωμένη ζύμη σε μια σανίδα ή επιφάνεια που έχει παγώσει. Όταν τελικά τα μπισκότα τοποθετηθούν στο φούρνο για να ψηθούν, η τελευταία συμβουλή είναι να βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος έχει θερμανθεί καλά, ώστε τα μπισκότα να μην έχουν την ευκαιρία να απλωθούν πολύ και να χάσουν όγκο.