Το κουλουράκι Millionaire, γνωστό και ως κουλουράκι του εκατομμυριούχου, είναι ένα γλυκό που φτιάχνεται με στρώματα άζυμου γλυκού ψωμιού με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. καραμελωμένο, συμπυκνωμένο γάλα. και σοκολάτα. Παίρνει την υφή της από μεγάλες ποσότητες βουτύρου, ενώ το ζεσταμένο συμπυκνωμένο γάλα δίνει μια κρεμώδη καραμελένια γέμιση και η ποιοτική σοκολάτα ψησίματος είναι η βάση για μια απαλή, πλούσια επικάλυψη. Μπορεί να ενσωματωθούν πρόσθετα συστατικά και περιστασιακά πρόσθετα. Το κέρασμα παρασκευάζεται σταδιακά, με πρώτο να ψήνεται το ψωμί και μετά η καραμέλα και η σοκολάτα. Το κουλουράκι εκατομμυριούχων εξελίχθηκε από τις πρώτες συνταγές στη Σκωτία της Ελισαβετιανής εποχής, με τα παρακμιακά γαρνιρίσματα του να προστέθηκαν μόλις τον 19ο αιώνα.
Το κουλουράκι είναι ένα γλυκό, άζυμο μπισκότο που παρασκευάζεται από αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο. Οι παλαιότερες συνταγές απαιτούν τρία μέρη αλεύρι, δύο βούτυρο και μία ζάχαρη, αν και οι σύγχρονες εκδόσεις μπορεί να το χωρίσουν με ζάχαρη άχνη. Το μπισκότο πήρε το όνομά του για την εύθρυπτη υφή του που προκαλείται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σε αντίθεση με το shortcake, ένα σχετικό μπισκότο, αυτή η απόλαυση δεν απαιτεί ποτέ φυτικό λάδι ή διογκωτικούς παράγοντες.
Η καραμέλα αποτελεί τη γέμιση του κουλουριού εκατομμυριούχου. Στην απλούστερη μορφή της, η καραμέλα είναι οποιαδήποτε ζάχαρη που έχει θερμανθεί σε σιροπιαστή ή υφή σαν ταφί, ανάλογα με τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Μπορεί να αναμιχθεί με βούτυρο ή γάλα για κρεμώδη υφή. Τις περισσότερες φορές, τα κουλουράκια εκατομμυριούχων απαιτούν το ζαχαρούχο, συμπυκνωμένο γάλα να θερμανθεί σε καραμελωμένη κατάσταση, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί κονσερβοποιημένη ή λιωμένη σάλτσα καραμέλας. Η γέμιση έχει κρεμώδη, πηχτή υφή αφού κρυώσει.
Η επικάλυψη σοκολάτας γίνεται συνήθως με λιωμένα γλυκόπικρα ή ημίγλυκα τετράγωνα ψησίματος. Προστίθεται βούτυρο για να διατηρηθεί η κρεμώδης υφή της σοκολάτας κατά την ψύξη. Η ποιότητα της σοκολάτας ψησίματος επηρεάζει τελικά τη γεύση του κουλουριού. Τα τετράγωνα με γυαλιστερή υφή και υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο θεωρούνται συνήθως ως υψηλότερης ποιότητας.
Πρόσθετα συστατικά μπορούν να προστεθούν στο κουλουράκι εκατομμυριούχων για να δώσουν ποικιλία στο βασικό μπισκότο. Το καλαμποκάλευρο, το ρυζάλευρο ή η βρώμη είναι προσθήκες για την υφή, ενώ μερικές φορές προστίθεται βούτυρο στη γέμιση καραμέλας για επιπλέον πλούσιο. Το φυστικοβούτυρο, οι διάφοροι ξηροί καρποί και οι σταφίδες μπορούν επίσης να αναμειχθούν στην επικάλυψη σοκολάτας για να αυξηθεί το γευστικό προφίλ.
Η στρώση του κουλουριού προετοιμάζεται πρώτα, με τα ξηρά συστατικά να κοσκινίζονται μαζί και τη ζάχαρη και το βούτυρο να κρεμαστούν και να χτυπηθούν αργότερα. Μετά το ψήσιμο, το ελαφρώς κρυωμένο καραμελωμένο γάλα στρώνεται στο κουλουράκι, ακολουθούμενο από τη λιωμένη σοκολάτα και τυχόν επικαλύψεις ή πρόσθετα. Το φύλλο κόβεται σε τετράγωνα πριν το κρυώσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Η προέλευση του κουλουριού βρίσκεται στη Σκωτία της Ελισαβετιανής εποχής, όταν το φαγητό παρασκευάστηκε για πρώτη φορά με αλεσμένη βρώμη. Οι σύγχρονες συνταγές χρησιμοποιούν συνήθως αλεύρι σίτου, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα άλλα γεύματα με δημητριακά. Γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού και αμύγδαλα προστέθηκαν για ειδικές περιστάσεις ήδη από τον 19ο αιώνα, περίπου την ίδια εποχή που εισήχθησαν η σύγχρονη σοκολάτα ψησίματος και το ζαχαρούχο, συμπυκνωμένο γάλα, που τελικά οδήγησε σε εκατομμυριούχους κουλουράκια.