Η χρυσή πορτοκαλί σάρκα του κολοκυθιού δεν είναι μόνο υπέροχη και πεντανόστιμη στη γεύση, αλλά είναι σχεδόν απίστευτα ευέλικτη. Στα πιο βασικά του, ψημένο με λίγο βούτυρο και μαύρη ζάχαρη, κάνει ένα εκλεκτό συνοδευτικό. Το κολοκυθάκι Butternut μπορεί να γεμιστεί, να γίνει κρεμώδεις σούπες ή χορταστικά μαγειρευτά ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σουφλέ. Προσθέτει φυτικές ίνες και πυκνότητα στα μάφιν ψωμιού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κολοκύθα σε πίτες. Από κατσαρόλες μέχρι πιάτα ζυμαρικών, η κολοκύθα βουτύρου σε κύβους ή ψιλοκομμένη αναμειγνύει γλυκά τη λεπτή γεύση της με άλλα φαγητά.
Μια απλή, υγιεινή και νόστιμη κρεμώδης, φθινοπωρινή σούπα είναι μια γεύση ακόμα και για έναν αρχάριο μάγειρα. Σιγοβρασμένο σε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών με λίγο σοταρισμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια ριγμένο στο μπλέντερ, κάνει ένα ελαφρύ πρώτο πιάτο. Η κολοκύθα Butternut παίζει καλά με πολλά άλλα τρόφιμα, ωστόσο. Μια πιο γλυκιά σούπα προκύπτει όταν προστεθεί ένα μήλο. Για μια πιο χορταστική εκδοχή, το κουνουπίδι και οι ψητές κόκκινες πιπεριές βαθαίνουν τη γεύση.
Ένα χειμωνιάτικο στιφάδο που βασίζεται σε κύβους βούτυρο κολοκύθας, κρεμμύδι και σκόρδο είναι νικητής σε μια κρύα μέρα. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να πηδήξει, από κονσέρβα ρεβίθια μέχρι κοτόπουλο ή μοσχάρι. Αυτό το στιφάδο είναι εξίσου νόστιμο αν γίνει χορτοφαγικό στυλ, αντικαθιστώντας το τόφου ή το τέμπε με το κρέας.
Το στυλ σουφλέ με κολοκυθάκια βουτύρου κάνει τους επισκέπτες να πιστεύουν ότι έχουν πεθάνει και έχουν πάει στον παράδεισο. Ενώ η λέξη σουφλέ κάνει μερικούς μάγειρες να τρέμουν, το σουφλέ βουτύρου είναι αρκετά στιβαρό για να σταθεί μόνο του. Λίγα χτυπημένα αυγά, λίγο γάλα και λίγο βούτυρο είναι όλα όσα χρειάζονται. Για μια πιο γλυκιά εκδοχή που μοιάζει με επιδόρπιο, η ζάχαρη, η κανέλα και το μοσχοκάρυδο μεταμορφώνουν το πιάτο.
Όταν η κολοκύθα βουτύρου κόβεται σε μεγάλο βαθμό και σπόροι, είναι το τέλειο φλιτζάνι για όλα τα είδη γέμισης. Το ρύζι και το τυρί τσένταρ είναι μια επιλογή, αν και ορισμένοι μάγειρες προτιμούν μια γέμιση με βάση το ψωμί με κιμά κρεμμύδι και μυρωδικά. Μια άλλη ιδέα για γέμιση χρησιμοποιεί ζαμπόν και μήλα κομμένα σε κύβους μαζί με ψιλοκομμένα καρύδια.
Υπάρχουν τόσες συνταγές για κατσαρόλα κολοκυθιού όσες και μάγειρες για να το φτιάξουν. Η χορταστική, πυκνή σάρκα του κολοκυθιού μπορεί να συνδυαστεί με κάθε είδους κρέας, αν και οι εκδοχές χωρίς κρέας είναι εξίσου ικανοποιητικές. Άλλα λαχανικά όπως το σπανάκι, το σέλινο και το παστινάκι λειτουργούν καλά. Ρίχνοντας μια χούφτα τυρί και τελειώνοντας την κατσαρόλα με βουτυρώδη τριμμένη φρυγανιά το κάνουν ένα γεύμα.
Αυτό το ευέλικτο λαχανικό μπορεί ακόμη και να πολτοποιηθεί και να προστεθεί στη ζύμη του γλυκού ψωμιού ή να ανακατευτεί σε μείγμα μάφιν. Αντί για κολοκύθα, πολλοί μάγειρες έχουν διαπιστώσει ότι αυτό το σκουός λειτουργεί τόσο καλά όσο και γέμιση πίτας. Δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα που να μην μπορεί να κάνει το πανίσχυρο butternut. Λειτουργεί ακόμα και άψητο και αμάσητο ως διακόσμηση στο φθινοπωρινό τραπέζι.