Το Butternut Squash είναι ένα είδος βρώσιμου φυτού με ελαφρώς γλυκιά, λαμπερή πορτοκαλί σάρκα και μη βρώσιμο, παχύ και μαύρισμα δέρμα. Ιθαγενής στο Μεξικό και στις γύρω περιοχές, η σάρκα της κολοκύθας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα και είναι μια καλή πηγή βιταμινών. Ένα δημοφιλές χειμωνιάτικο κολοκυθάκι, το butternut squash μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις μήνες εάν διατηρηθεί σε δροσερό μέρος.
Οι ετικέτες «καλοκαιρινό κολοκυθάκι» και «χειμωνιάτικο σκουός» έχουν πολύ μικρή σχέση με τη διαθεσιμότητα και τη χρήση τους σήμερα. Και οι δύο κατηγορίες κολοκύθας είναι γενικά διαθέσιμες στις αγορές όλο το χρόνο. Μια καλοκαιρινή κολοκύθα είναι μια κολοκύθα με λεπτή φλούδα που θα χαθεί μέσα σε λίγες μέρες έως μια εβδομάδα, όπως τα κολοκυθάκια. Το κολοκυθάκι Butternut κατατάσσεται στα χειμωνιάτικα κολοκυθάκια επειδή έχει πολύ παχύ δέρμα και επομένως μεγάλη διάρκεια ζωής.
Η κολοκύθα βουτύρου καλλιεργείται σε κλήμα και συλλέγεται καλύτερα όταν ο καρπός είναι πλήρως ώριμος. Η πλήρης ωρίμανση διαρκεί συνήθως τουλάχιστον τρεις μήνες. Όταν η κολοκύθα είναι έτοιμη για συλλογή, θα έχει μήκος μεταξύ 8 και 12 ίντσες (20.3 και 30.5 cm) και βάρος μεταξύ 2 και 3 λίβρες (0.97 και 1.36 κιλά). Όταν ο καρπός είναι πλήρως ώριμος, έχει μια γλυκιά γεύση ξηρού καρπού. Πολλοί άνθρωποι παρομοιάζουν τη γεύση του κολοκυθιού με τη γεύση μιας γλυκοπατάτας ή κολοκύθας.
Αν και το σκουός είναι εγγενές στο Μεξικό και στις γύρω περιοχές, το πιο δημοφιλές κολοκυθάκι είναι το Waltham Butternut, το οποίο καλλιεργήθηκε αρχικά στη Μασαχουσέτη. Το σκουός ήταν στην πραγματικότητα ένα σημαντικό μέρος πολλών διαφορετικών κουζινών για αιώνες. Μερικοί ιστορικοί και αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι οι λαοί της γης που είναι τώρα το Μεξικό μαγείρευαν και έτρωγαν κολοκυθάκια ήδη από το 5500 π.Χ.
Πολλοί σεφ κόβουν την κολοκύθα στη μέση, προσθέτουν υλικά στην εσωτερική σάρκα, την ψήνουν και σερβίρουν το πιάτο με το κέλυφος. Η σάρκα ενός κολοκυθιού βουτύρου μπορεί να εφαρμοστεί σε πολλούς διαφορετικούς τύπους συνταγών. Ο πολτός σκουός χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα όπως κρέμες, σούπες, πίτες και ψωμιά. Το σκληρό εξωτερικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και ως εργαλείο σερβιρίσματος.
Εκτός από μια γλυκιά, νόστιμη απόλαυση, η κολοκύθα βουτύρου είναι επίσης πηγή πολλών σημαντικών βιταμινών και μετάλλων. Η σάρκα του κολοκυθιού περιέχει κάλιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο και βιταμίνη C. Είναι επίσης καλή πηγή διαιτητικών ινών.