Τίποτα δεν είναι πιο απολαυστικό από τα ψητά, τα ψημένα στο τηγάνι ή τα σοταρισμένα χτένια, εκτός κι αν είναι χτένια που έχουν φιληθεί απαλά από τις λεπτές γεύσεις της τέλειας μαρινάδας με χτένια. Τόσο τα κρεατικά θαλάσσια χτένια όσο και τα ξαδέρφια τους στο μέγεθος των νυχιών, τα χτένια κόλπου, είναι φυσικά λίγο γλυκά και πολύ τρυφερά. Ανταποκρίνονται άψογα στον σωστό συνδυασμό γεύσεων μαρινάδας, αρκεί αυτές οι γεύσεις να μην κατακλύζουν, επειδή τα χτένια είναι λεπτές μπουκιές που θα μπορούσαν εύκολα να χαθούν σε πιο έντονες γεύσεις. Μερικά από τα καλύτερα συστατικά για τη μαρινάδα με χτένι περιλαμβάνουν χυμό λάιμ, σάλτσα tamari ή βάση από λευκό κρασί, στην οποία προστίθενται τζίντζερ, σκόρδο, ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα ή άλλες απολαύσεις. Με μερικά κόλπα μάγου για τη μαρινάδα, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να παράγει χτένια που αξίζει να γιορτάσετε.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι μια καλή μαρινάδα με χτένι μπορεί να είναι απλή ή σύνθετη, αλλά δεν πρέπει ποτέ να συνδυάζει πάρα πολλές διαφορετικές γεύσεις. Για παράδειγμα, ενώ μια μικρή ποσότητα μουστάρδας, μερικές σταγόνες σάλτσας Worcestershire ή ακόμα και μια ελαφριά σάλτσα καυτερής πιπεριάς μπορούν να γίνουν επιτυχημένα συστατικά μαρινάδας, η χρήση και των τριών θα δημιουργήσει μια μαρινάδα αρκετά στιβαρή για μια μπριζόλα αλλά πολύ αυταρχική για τα χτένια. «Ντροπαλή προσωπικότητα. Ένας τρόπος για να αποφασίσετε τι να συμπεριλάβετε και τι να αφήσετε έξω είναι να εξετάσετε τις διεθνείς κουζίνες και να δημιουργήσετε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας ελαφριές γεύσεις που συχνά συναντώνται μαζί.
Η πιο απλή μαρινάδα με χτένι μπορεί να ξεκινήσει με λευκό κρασί και χυμό από ένα ή δύο φρέσκο λάιμ. Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός, μαντζουράνα ή βασιλικός θα συμβάλει σε ένα αρωματικό, φρέσκο στρώμα γεύσης και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο βαθαίνει τη γεύση στη γλώσσα. Προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο θα επικαλυφθούν τα ευαίσθητα μωρά της θάλασσας καθώς μαγειρεύουν, διατηρώντας τη μαρινάδα μέσα.
Για όσους αγαπούν τις ασιατικές γεύσεις, δοκιμάστε μια μαρινάδα που συνδυάζει ελαφριά σάλτσα tamari με μια στύψιμο λεμονιού και ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο καλής ποιότητας. Η προσθήκη μιας γενναιόδωρης ποσότητας σέρι μαγειρέματος θα ενισχύσει τη φυσική γλυκύτητα των χτενιών. Το σκόρδο και το τζίντζερ πολτοποιημένα σε πάστα θα βάψουν γρήγορα τα χτένια με μια πλούσια, αψιά υψηλή νότα και το πιο μικροσκοπικό κουταλάκι του γλυκού μέλι θα ψιθυρίσει μια γλυκιά επίγευση.
Όποιος κι αν είναι ο τύπος της μαρινάδας, λαμβάνοντας υπόψη μερικούς κανόνες θα δημιουργήσετε χυμώδη χτένια γεμάτα γεύση. Τα χτένια είναι πολύ πιο ευαίσθητα από το κόκκινο κρέας ή το κοτόπουλο και δεν πρέπει να μαριναριστούν για περισσότερο από μία ώρα, το πολύ δύο, διαφορετικά θα αρχίσουν να σπάνε και να χυλώνουν. Η ανάμειξη της μαρινάδας σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα κατάψυξης στην οποία προστίθενται χτένια τα καλύπτει όλα ομοιόμορφα και σημαίνει λιγότερο καθαρισμό. Εάν χρησιμοποιείται ένα μπολ, θα πρέπει να είναι γυάλινο και όχι αλουμίνιο για να αποφευχθεί η χημική αντίδραση με τα εσπεριδοειδή. Το μαρινάρισμα πρέπει να γίνεται πάντα στο ψυγείο και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει ποτέ να επαναχρησιμοποιηθεί η υπολειμματική μαρινάδα.