Το στήθος είναι μια από τις πιο πολύτιμες μερίδες ενός κοτόπουλου, δύο λιπαρές πλάκες από δυνητικά ζουμερό κρέας. Αν και μπορεί να παρασκευαστεί με μια σειρά μεθόδων μαγειρέματος, το στήθος κοτόπουλου είναι ένας τρόπος που συχνά παραβλέπεται για να αποφευχθεί το στέγνωμα, ενώ φυσικά προσδίδει τη γεύση του ζωμού που βράζει. Δύο σημαντικοί παράγοντες για τη λαθροθηρία στήθους κοτόπουλου είναι τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται και η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύονται. Για να προσθέσουν τρυφερότητα εκ των προτέρων, πολλοί σεφ χτυπούν δυνατά το στήθος προτού τους κάνουν ένα μπάνιο στη σούπα που θα ψηθούν.
Δεδομένου ότι η λαθροθηρία στήθους κοτόπουλου περιλαμβάνει ένα γρήγορο βράσιμο και, στη συνέχεια, μακρύ βράσιμο, πολλοί σεφ χρησιμοποιούν ζωμό κοτόπουλου καρυκευμένο με συστατικά που θέλουν να μεταδώσουν στο κρέας. Μια συνταγή για κοτόπουλο ποσέ με πράσινη σάλτσα, στα αρχεία της ενότητας Τροφίμων του ιστότοπου των New York Times, φέρνει το κοτόπουλο σε θερμοκρασία σε ζωμό κοτόπουλου με σκόρδο, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και σπόρους κόλιανδρου. Αυτό σιγοβράζει με το κοτόπουλο για μόλις πέντε λεπτά και στη συνέχεια η φωτιά μειώνεται στο χαμηλό για άλλη μια ώρα αργού μαγειρέματος. Στη συνέχεια αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει στον ζωμό για άλλη μισή ώρα, ενώ μια ειδική σάλτσα φτιάχνεται από μουστάρδα, σκόρδο, ξύδι, κάπαρη, λάδι και μαϊντανό για χρώμα.
Άλλες τεχνικές χρησιμοποιούν απλώς καρυκευμένο νερό — μια μινιμαλιστική προσέγγιση που συχνά αντιμετωπίζεται από άλλα στοιχεία στο πιάτο, όπως μια ζωντανή σάλτσα ή μια μοναδικά ντυμένη σαλάτα. Για παράδειγμα, μια συνταγή για λαθροθηρία στήθους κοτόπουλου στον ιστότοπο για την ασιατική μαγειρική Just Bento βράζει τα στήθη σε ένα ρηχό τηγάνι με νερό με μόνο ένα κομμάτι τζίντζερ, αλάτι και ένα ποτό όπως σέρι ή σάκε. Αυτό αφήνεται να βράσει για όχι περισσότερο από ένα λεπτό, στη συνέχεια το αφήνετε στην άκρη, καλά σκεπασμένο, για περίπου 15 λεπτά, μερικές φορές περισσότερο.
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά όλα τα πουλερικά να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F (περίπου 73.89°C). Αυτό μπορεί εύκολα να μετρηθεί με ένα θερμόμετρο κρέατος καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου που χρειάζεται για τη λαθροθηρία στήθους κοτόπουλου. Αφήνοντας το κοτόπουλο στο ζωμό ή το νερό για λίγα μόνο λεπτά περισσότερο θα αρκεί για να βγει το ροζ.
Υπάρχουν μερικές παραλλαγές στήθους κοτόπουλου λαθροθηρίας, που όλες δίνουν ένα κρέας που δεν είναι μόνο τρυφερό και γευστικό, αλλά και σε μεγάλο βαθμό χωρίς λάδι και απανθρακωμένο. Μία από αυτές τις λεγόμενες μεθόδους υγρού μαγειρέματος είναι το υδατόλουτρο, το οποίο περιλαμβάνει το μαρινάρισμα των μαστών σε μια καρυκευμένη μαρινάδα και στη συνέχεια τη συσκευασία του με ηλεκτρική σκούπα για ένα σταθερό ζεστό μπάνιο στους δικούς του χυμούς που δεν μπορούν να αραιωθούν από το νερό. Δεδομένου ότι πολλοί πελάτες εκτιμούν ένα ωραίο απανθρακωμένο κέλυφος στο στήθος κοτόπουλου τους, πολλοί σεφ θα ψήνουν γρήγορα το κρέας μόλις φύγει από το υγρό, για μόλις ένα ή δύο λεπτά σε κάθε πλευρά.