Μπορείτε να μάθετε να φτιάχνετε σάλτσα σόγιας στο σπίτι αντί να αγοράζετε την ποικιλία που αγοράζεται από το κατάστημα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε συνήθως μόνο μερικά βασικά συστατικά, όπως σόγια, αλεύρι, νερό και αλάτι. Ωστόσο, η παρασκευή σάλτσας σόγιας είναι συνήθως μια μακρά διαδικασία. Θα διαρκέσει τουλάχιστον μερικές εβδομάδες και μπορεί να διαρκέσει μερικούς μήνες. Ο εκτεταμένος χρόνος αναμονής από την προετοιμασία μέχρι την κατανάλωση επιτρέπει στη σάλτσα σόγιας να ζυμωθεί σωστά.
Για να φτιάξετε σάλτσα σόγιας, θα πρέπει συνήθως να ξεκινήσετε με τους κόκκους σόγιας, που αποτελούν το σώμα της σάλτσας σόγιας. Μπορείτε να ξεκινήσετε με το βράσιμο των κόκκων σόγιας μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε από τους λοβούς τους. Σε αυτό το σημείο, ψιλοκόβουμε τη σόγια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ που έχει αρκετό χώρο για την προσθήκη αλευριού.
Το επόμενο βήμα σας για να φτιάξετε σάλτσα σόγιας είναι να ρίξετε αλεύρι στο μπολ σόγιας. Θα χρειαστεί να ανακατέψετε τη σόγια και το αλεύρι μαζί μέχρι να φαίνονται να ενώνονται καλά. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια επίπεδη επιφάνεια και το ζυμώνουμε σε μια φόρμα σαν ζύμη. Τέλος, θα χρειαστεί να σχηματίσετε ένα σχήμα κυλίνδρου από τη ζύμη και να κόψετε τη φόρμα σε μικρούς δίσκους.
Για να ολοκληρώσετε την προετοιμασία της σάλτσας σόγιας, θα πρέπει να προσθέσετε μούχλα, η οποία είναι απαραίτητη για τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε να αναπτύξετε το δικό σας καλούπι για να το χρησιμοποιήσετε όταν φτιάχνετε σάλτσα σόγιας, βρέχοντας μερικές χαρτοπετσέτες με νερό και τοποθετώντας τις σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια, μπορείτε να τοποθετήσετε τα κομμένα κομμάτια ζύμης σόγιας και αλευριού πάνω από τις χαρτοπετσέτες και να τα καλύψετε με πιο βρεγμένο χαρτί κουζίνας. Για να επιτρέψετε τη δημιουργία μούχλας, θα πρέπει να αφήσετε αυτή τη μάζα να καθίσει, τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη, μέχρι να καλυφθούν καλά οι χαρτοπετσέτες με καλούπι.
Αφού μουχλιάσουν οι χαρτοπετσέτες, ξεφλουδίστε την πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε τη ζύμη σόγιας σε ένα πιάτο ή δίσκο στον ήλιο. Θα πρέπει να παραμείνουν εκεί μέχρι να στεγνώσουν και να ροδίσουν. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε τους δίσκους ζύμης σε μια κατσαρόλα με ένα μέρος αλάτι και 16 μέρη νερό και να το καλύψετε, αφήνοντας το υγρό να καθίσει μέχρι να διαλυθούν οι δίσκοι ζύμης. Αυτό μπορεί να απαιτήσει εβδομάδες ή μήνες αναμονής και συνήθως θα πρέπει να ανακατεύετε την κατσαρόλα σε καθημερινή βάση. Όταν η ζύμη διαλυθεί, μπορείτε να στραγγίσετε τη σάλτσα σόγιας και να τη μεταφέρετε σε μπουκάλια.