Οι τηγανητές είναι μια ευέλικτη τροφή που μπορεί να παρασκευαστεί για διάφορα γεύματα και αποτελούν βασικό στοιχείο στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα βρώσιμα συνήθως περιγράφουν μικρές μερίδες φαγητών όπως φρούτα, λαχανικά ή κρέατα που καλύπτονται σε ένα μείγμα ζύμης και στη συνέχεια μαγειρεύονται. Οι ποικιλίες αυτού του φαγητού που επιτυγχάνονται με μεθόδους τηγανίσματος όπως το τηγάνισμα ή το τηγάνισμα είναι γνωστές ως τηγανητές τηγανητές. Δεδομένου ότι οι μερίδες είναι συνήθως σε μέγεθος μπουκιάς, οι τηγανητές τηγανητές θεωρούνται φαγητά.
Μια μεγάλη ποικιλία συστατικών είναι κοινός τόπος στη δημιουργία τηγανητών τηγανητών. Οι περισσότερες συνταγές για τηγανίτες συνίστανται στο μαγείρεμα μιας αρωματισμένης ζύμης ή ζύμης. Συστατικά όπως το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά και το γάλα βοηθούν στο να γίνει το foundation και το κάλυμμα των τηγανητών. Η ζύμη τοποθετείται πάνω ή ανακατεύεται με άλλο φαγητό.
Μικρά κομμάτια φρούτων, κρεάτων και τυριών μπορούν να σερβιριστούν σε τηγανητές σαν φαγητά πρωινού ή επιδόρπια. Πρόσθετα όπως κρεμμύδια, πιπεριές και άλλα λαχανικά δίνουν στα αναλώσιμα την έντονη γεύση τους σε πολλά ορεκτικά. Το τελικό προϊόν επιτυγχάνεται με το συνδυασμό της ζύμης και των μερίδων μεγέθους μπουκιάς των προαναφερθέντων συστατικών μαζί για να σχηματιστεί ένα κουρκούτι. Σε ορισμένες περιοχές, μια τηγανίτα μπορεί να μοιάζει με τηγανίτα, ενώ σε άλλες περιοχές μπορεί να αποτελεί μικρά μεμονωμένα κομμάτια καλυμμένα με ζύμη.
Ανεξάρτητα από το μακιγιάζ του, το τελικό προϊόν πρέπει να είναι μαγειρεμένο. Για τηγανητές τηγανητές, η μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται είναι το τηγάνισμα. Το λάδι είναι απαραίτητο συστατικό κάθε τηγανισμένου προϊόντος.
Το τηγάνισμα είναι μια γρήγορη διαδικασία μαγειρέματος που συνήθως απαιτεί τη συνεχή προσοχή του μάγειρα. Τα περισσότερα τηγανητά φαγητά επιτυγχάνονται με την τοποθέτηση μαγειρικού λαδιού σε μια στρογγυλή συσκευή όπως ένα τηγάνι. Το προμαγειρεμένο φαγητό – σε αυτήν την περίπτωση η ζύμη για τηγανητά – στη συνέχεια ρίχνεται στο λάδι. Οι τηγανητές τηγανητές πρέπει να αναποδογυρίζονται με ένα κουτάλι μέχρι να πάρουν καφέ χρώμα όλες οι πλευρές. Μετά το τηγάνισμα, το υπερβολικό λάδι πρέπει να στραγγιστεί ή να αφαιρεθεί από τα τρόφιμα με χαρτί κουζίνας ή παρόμοιες ουσίες.
Μερικές τεχνικές τηγανίσματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία τηγανητών τηγανητών. Τα ρηχά τηγάνια με προσθήκη λαδιού είναι τα κύρια μέρη τεχνικών όπως το σοτάρισμα. Οι τεχνικές ανακατεύοντας τηγανίσματος, από την άλλη πλευρά, αναγνωρίζονται από την ανάγκη συνεχούς ανάδευσης των συστατικών κατά το μαγείρεμα, και αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούνται συχνότερα με ένα στρογγυλεμένο τηγάνι που ονομάζεται γουόκ. Ίσως η πιο συνηθισμένη τεχνική για να φτιάξετε μια τηγανητή τηγανιά είναι το ρηχό τηγάνισμα. Αυτή είναι μια άλλη τεχνική τηγανιού στην οποία τα κομμάτια μεγέθους μιας μερίδας θα τοποθετούνταν σε μια μικρή ποσότητα λαδιού που δεν θα τα κάλυπτε εντελώς.
Ενώ πολλές τεχνικές τηγανητής φριτέζας περιλαμβάνουν ένα τηγάνι ή άλλη μικρή συσκευή, το τηγάνισμα πραγματοποιείται σε ένα μεγάλο στρογγυλεμένο δοχείο γνωστό ως φριτέζα με λίπος. Αυτή η συσκευή είναι γεμάτη με πολύ καυτό λάδι, μετά το οποίο το φαγητό τοποθετείται σε αυτό και μαγειρεύεται γρήγορα. Το γρήγορο μαγείρεμα επιτρέπει στο τελικό προϊόν να έχει ένα τραγανό εξωτερικό και ένα απαλό και ζουμερό εσωτερικό. Επομένως, τα κομμάτια της τηγανητής τηγανητής σε μέγεθος μερίδας θα διατηρούσαν περισσότερες από τις προτιμώμενες γεύσεις τους.