Το Olivada είναι ένα άλειμμα ελιάς που παρασκευάζεται με ανάμειξη ελιών, λαδιού, σκόρδου και διαφόρων μπαχαρικών. Έρχεται σε μια σειρά από ενσαρκώσεις, από εμπρηστικό έως γλυκό, και μπορεί να το βρει κανείς σε όλη τη Μεσόγειο. Ένα στενά συγγενές πιάτο είναι το tapenade, που προέρχεται από τη Νότια Γαλλία. Όταν φτιάχνεται με πράσινες ελιές, μερικοί άνθρωποι αποκαλούν αυτό το πιάτο oliverde. Πολλές γκουρμέ αγορές φέρουν olivada, και είναι επίσης ένα στιγμιότυπο για να το φτιάξετε στο σπίτι, με την προϋπόθεση ότι έχετε πρόσβαση σε ένα μπλέντερ.
Το βασικό συστατικό στην ολιβάδα, προφανώς, είναι οι ελιές. Οι ελληνικές ελιές Καλαμάτας με άλμη είναι μια δημοφιλής επιλογή, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια μεγάλη ποικιλία από μεσογειακές ελιές με άλμη, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση. Η προσθήκη λαδιού επιτρέπει στις ελιές να αναμειγνύονται πιο εύκολα, λιπάνοντας τις λεπίδες του μπλέντερ και εξασφαλίζοντας ένα λείο, ομοιόμορφο μείγμα. Το σκόρδο προστίθεται συχνά για την πικάντικη γεύση του, αν και μπορεί να μείνει έξω, και διάφορα βότανα και μπαχαρικά μπορούν να αναμειχθούν στην ολιβάδα μαζί με συστατικά όπως ψητές πιπεριές σε άλμη και καρδιές αγκινάρας για να δημιουργήσουν μια μοναδική και ξεχωριστή γεύση.
Υπάρχουν όλων των ειδών οι χρήσεις της olivada. Μπορεί να απλωθεί σε μια ποικιλία από ψωμιά και κράκερ, για παράδειγμα, ή να συμπεριληφθεί σε σάντουιτς και πιατέλες ορεκτικών. Αυτό το άλειμμα προσφέρεται για πικνίκ, και είναι επίσης στο σπίτι στο τραπέζι του μπουφέ, ειδικά αν μια καλόγουστη δειγματοληψία τυριών συνδυάζεται κοντά. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί σε σάλτσες και άλλα αλείμματα για να ενσωματώσει τη γεύση των ελιών.
Όταν φτιάχνετε olivada στο σπίτι, ίσως θέλετε να σκεφτείτε πώς θα αλληλεπιδράσουν οι γεύσεις των διαφόρων συστατικών στο τελικό προϊόν. Ανακατέψτε τα ομοιόμορφα σε μια λεπτή πάστα και συσκευάστε την πάστα σε ένα καθαρό δοχείο. Στο ψυγείο, η ολιβάδα θα διατηρηθεί για περίπου 10 ημέρες και συχνά είναι καλύτερο αφού καθίσετε για μια μέρα περίπου, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν καλά.
Πολλές αγορές διαθέτουν διάφορες εκδοχές του olivada. Το καλύτερο είναι συνήθως φρέσκο, οπότε αν έχετε πρόσβαση σε ένα deli που προσφέρει αυτό το προϊόν, αυτή είναι ίσως η καλύτερη πηγή. Το άλλο πλεονέκτημα για την αγορά αυτού του προϊόντος φρέσκου είναι ότι μπορείτε συχνά να ζητήσετε ένα δείγμα για να δείτε αν έχει τη γεύση όπως το περιμένετε. Άλλες εταιρείες φτιάχνουν παστεριωμένη ολιβάδα που πωλείται σε κονσέρβες και βάζα, και η γεύση αυτού του τύπου μπορεί να είναι εκπληκτικά καλή, ανάλογα με την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται αρχικά.