Το να φτιάχνεις ελαφρύ και φουσκωτό ψωμί πίτας είναι τέχνη. Το σπιτικό ψωμί πίτα είναι πολύ πιο νόστιμο και φθηνό σε σύγκριση με το να το αγοράζετε από το ράφι. Είναι εύκολο να δημιουργήσετε νόστιμες πίτες με τσέπες ακολουθώντας μερικές απλές συμβουλές. Μερικές από τις καλύτερες συμβουλές για να φτιάξετε το ψωμί πίτας περιλαμβάνουν το να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να την απλώσετε ώστε να είναι πολύ λεπτή. Το μαγείρεμα του ψωμιού σε πολύ υψηλή θερμοκρασία το κάνει να φουσκώνει πιο γρήγορα και η ψύξη του με τη βοήθεια υγρών πετσετών το βοηθά να παραμείνει μαλακό περισσότερο.
Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν λευκό αλεύρι στις συνταγές τους, αλλά η χρήση αλεύρι ολικής αλέσεως δίνει στην πίτα μια πιο νόστιμη γεύση. Λίγη γλουτένη σίτου πρέπει να προστεθεί στο αλεύρι ολικής αλέσεως για να φτιάξετε ψωμί πίτας. Μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως σε άλλες μάρκες γιατί οι πίτες βγαίνουν καλύτερες. Η στιγμιαία μαγιά είναι καλύτερη προσθήκη από την ενεργή ξηρή μαγιά επειδή είναι πιο ισχυρή. Το τελευταίο πρέπει να ενεργοποιηθεί με λίγο νερό. Η χρήση ελαιόλαδου στη διαδικασία μαγειρέματος βοηθά όχι μόνο να μαλακώσει η πίτα αλλά και να παραμείνει φρέσκια για περισσότερο.
Η προσθήκη λίγου μελιού ή ζάχαρης στη ζύμη βοηθά επίσης να κάνει το ψωμί πίτας υπέροχη γεύση. Η ζάχαρη δίνει στη μαγιά κάτι να συνεχίσει και κάνει την πίτα να ροδίσει λίγο πιο γρήγορα. Ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια είναι να ζυμώσετε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού. Όταν είναι έτοιμη, βοηθάει και το πλάσιμο της ζύμης σε μια μεγάλη μπάλα και η τοποθέτησή της σε ένα καλά λαδωμένο μπολ. Αφού τυλιχτεί λίγο η ζύμη ώστε να πάρει μια ελαφριά επικάλυψη λαδιού, πρέπει να καλυφθεί με πλαστική μεμβράνη και να αφεθεί να φουσκώσει για περίπου μιάμιση ώρα.
Είναι επίσης σημαντικό να αφήσετε τη ζύμη αρκετό χρόνο να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Για να κάνουν καλύτερη συνολική χρήση του χρόνου, ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να φτιάχνουν χούμους όσο περιμένουν να φουσκώσει η ζύμη. Όταν φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να τρυπηθεί λίγο για να απελευθερωθούν παγιδευμένα αέρια και να χωριστεί σε μικρά μπαλάκια. Σε αυτό το στάδιο, είναι επίσης ζωτικής σημασίας να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα κουζίνας – αυτό καθιστά εύκολη την εργασία. Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως, η περίοδος ανάπαυσης πρέπει να διπλασιαστεί.
Για να φτιάξετε ψωμί πίτας, η ζύμη που έχει πλάθει σε ρολό πρέπει να έχει πάχος μικρότερο από το ένα όγδοο της ίντσας (περίπου τρία mm). Αν το κάνετε όσο το δυνατόν πιο λεπτό, βοηθάει την πίτα να φουσκώσει πολύ πιο γρήγορα σε δυνατή φωτιά. Μερικές φορές, οι πίτες δεν φουσκώνουν επειδή ο φούρνος ή η επιφάνεια ψησίματος δεν είναι αρκετά ζεστή. Η προθέρμανση του φύλλου ψησίματος ή της πέτρας ψησίματος και η ρύθμιση του φούρνου σε πολύ υψηλή θερμοκρασία κάνει τη λεπτή, πεπλατυσμένη ζύμη πίτας να φουσκώσει όμορφα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν την κάτω πλευρά ενός δίσκου φούρνου ως επιφάνεια θέρμανσης και να το τοποθετούν στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου, έτσι ώστε ο δίσκος να είναι πολύ κοντά στην πηγή θερμότητας.
Μια συμβουλή για να αποκτήσετε πραγματικά υπέροχες τσέπες πίτας είναι να τις κρυώσετε τοποθετώντας τις σε μια σχάρα ψύξης με υγρές πετσέτες. Μερικοί προτιμούν να τα σκεπάζουν ακόμη και με υγρές πετσέτες για λίγο, ώστε το ψωμί πίτα να παραμείνει φρέσκο και απαλό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Οποιεσδήποτε τσέπες πίτας που περισσεύουν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, σφραγισμένες μέσα σε αεροστεγή δοχεία.