Η σούπα με μπρόκολο με χαμηλά λιπαρά είναι ένα κρεμώδες πιάτο με χαμηλές θερμίδες και χαμηλά λιπαρά στο οποίο το κύριο συστατικό είναι το πολτοποιημένο μπρόκολο. Άλλα λαχανικά, όπως καρότα, κρεμμύδια και σέλινο μπορούν να συμπεριληφθούν για να βελτιώσουν τη γεύση του πιάτου και να παρέχουν πρόσθετα θρεπτικά συστατικά. Οι παραδοσιακές συνταγές σούπας με μπρόκολο, οι οποίες είναι συχνά πλούσιες σε θερμίδες και λιπαρά, μπορούν να προσαρμοστούν σε εκδοχές με χαμηλά λιπαρά αντικαθιστώντας παρόμοια τρόφιμα με λίγες θερμίδες και προσθέτοντας γεύση με ζωμό αντί για βούτυρο.
Η σούπα με μπρόκολο είναι ένα βαρύ πιάτο με βάση την κρέμα, το οποίο συνήθως απαιτεί τη χρήση βαριάς σαντιγί ως βάση. Αυτό το συστατικό, που προσδίδει την κρεμώδη υφή στη σούπα καθώς και τη ζεστή, χορταστική και ισορροπημένη γεύση της, περιέχει έως και 800 θερμίδες ανά φλιτζάνι 8 ουγκιών (226.8 γρ.). Τα πρόσθετα συστατικά μπορούν να περιλαμβάνουν ψιλοκομμένο μπρόκολο, καρότα, κρεμμύδι, ζωμό κοτόπουλου, τυρί και βούτυρο.
Μια σούπα με μπρόκολο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να εξακολουθεί να έχει βάση το γάλα, ενώ παράλληλα μειώνει τη θερμιδική πρόσληψη της παραδοσιακής σούπας μπρόκολου. Το κύριο συστατικό της βαριάς κρέμας σαντιγί μπορεί να αφαιρεθεί και να αντικατασταθεί με μισό υποκατάστατο ή γάλα με μειωμένα λιπαρά. Όταν χρησιμοποιείτε γάλα με μειωμένα λιπαρά ως βάση για αυτό το είδος ορεκτικού, συνιστάται συνήθως να πήξετε τη βάση με έναν συνδυασμό ίσων μερών λιωμένου βουτύρου και αλευριού. Αυτά πρέπει να προστεθούν πρώτα στην κατσαρόλα και να ανακατευτούν μέχρι να πήξουν. Στη συνέχεια, το γάλα μπορεί να προστεθεί αργά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται μεταξύ τους χωρίς να σχηματίζονται σβώλοι.
Επιπρόσθετες θερμίδες μπορούν να αφαιρεθούν από αυτήν την έκδοση σούπας με χαμηλά λιπαρά μπρόκολο ανταλλάσσοντας το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα για εναλλακτικά πηκτικά. Αρκετά κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου που προστίθενται σε γάλα εβαπορέ χωρίς λιπαρά μπορούν να επιτύχουν παρόμοια σύσταση. Η γεύση μπορεί να αλλάξει κάπως από εκείνη των πιο συνηθισμένων εκδόσεων με βάση το γάλα, αν και αυτό μπορεί συχνά να βελτιωθεί προσθέτοντας έναν κύβο μπουγιόν κοτόπουλου στον ζωμό που σιγοβράζει.
Τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και τα πράσα μπορούν να συμπεριληφθούν σε μια συνταγή σούπας με μπρόκολο με χαμηλά λιπαρά για να προσθέσετε γεύση στο γεύμα. Τα λαχανικά κόβονται πρώτα και μετά πολτοποιούνται σε μια κάπως μικρή, αν και όχι χυλώδη, συνοχή. Μερικοί σεφ μπορεί να προτιμούν να ψιλοκόψουν και να προσθέσουν όλα τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του μπρόκολου, στη σούπα πρώτα για να μαλακώσουν. Η έτοιμη σούπα μπρόκολου τοποθετείται στη συνέχεια σε ένα μπλέντερ και πολτοποιείται μέχρι να γίνει λεπτή πριν σερβίρεται αμέσως.
Πολλές παραδοσιακές συνταγές περιλαμβάνουν επίσης τυρί για τη δημιουργία σούπας τσένταρ με μπρόκολο. Αυτή η γευστική προσθήκη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά, με αποτέλεσμα να εξαλειφθεί για τις περισσότερες συνταγές σούπας με χαμηλά λιπαρά μπρόκολο. Όσοι αγαπούν τη γεύση αυτού του φαγητού μπορούν συχνά να το προσθέσουν ξανά στις προσαρμοσμένες συνταγές τους αγοράζοντας αντ ‘αυτού ένα τυρί με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς λιπαρά ή χρησιμοποιώντας το μόνο ως γαρνίρισμα και χωρίς να το συμπεριλάβουν στη βάση του γάλακτος.