Για όσους περιορίζονται σε ένα, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ταυτόχρονα πρόκληση και διαδικασία μάθησης. Τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη δεν μπορούν να τρώνε τροφές που περιέχουν γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένα δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Το πρόβλημα προέρχεται από την αδυναμία πέψης της πρωτεΐνης, η οποία παρεμβαίνει στο πεπτικό σύστημα και μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών. Οι μεγαλύτεροι ένοχοι είναι τα επεξεργασμένα τρόφιμα και τα ψωμιά. Ως εκ τούτου, η πρόκληση της παρασκευής περιτυλίξεων και σάντουιτς χωρίς γλουτένη.
Το κύριο μέλημα όταν φτιάχνετε περιτυλίγματα χωρίς γλουτένη είναι το ίδιο το περιτύλιγμα. Συνήθως, το περιτύλιγμα είναι φτιαγμένο από διάφορα κρέατα, τυριά και λαχανικά μέσα σε μια τορτίγια από αλεύρι. Το αλεύρι είναι συνήθως αλεύρι σίτου, και επομένως είναι εκτός ορίων για όσους ζουν χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν ουσιαστικά δύο επιλογές για να δημιουργήσετε ένα περιτύλιγμα χωρίς γλουτένη: φτιάξτε την τορτίγια ή τυλίξτε από την αρχή ή αγοράστε τα προετοιμασμένα. Η παρασκευή τορτίγιας απαιτεί πολύ περισσότερη δουλειά, αλλά επειδή τα σπιτικά συχνά έχουν καλύτερη γεύση, ίσως αξίζει τον κόπο για όσους απολαμβάνουν τη μαγειρική. Αναζητήστε συνταγές που χρησιμοποιούν μια ποικιλία από διαφορετικά αλεύρια χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι ρυζιού και κεχρί, και πειραματιστείτε χρησιμοποιώντας τη δική σας γνώση και εμπειρία.
Εάν η ιδέα της κατασκευής περιτυλίξεων είναι τρομακτική, είναι αρκετά εύκολο να βρείτε περιτυλίγματα χωρίς γλουτένη στο τοπικό σας κατάστημα υγιεινής διατροφής. Υπάρχουν μερικές επιλογές, συμπεριλαμβανομένων ειδικών προϊόντων που παρασκευάζονται με teff και κεχρί. Αυτοί οι κόκκοι τείνουν να παράγουν ένα πιο μαλακό, πιο εύκαμπτο προϊόν από το καλαμπόκι, αλλά οι τορτίγιες καλαμποκιού είναι συχνά λιγότερο ακριβές και πιο εύκολο να βρεθούν. Το μεγαλύτερο πρόβλημα με τη χρήση τορτίγιες καλαμποκιού ως βάση για περιτυλίγματα χωρίς γλουτένη είναι η ακαμψία τους. Για να κάνετε μια τορτίγια καλαμποκιού πιο εύκαμπτη, και επομένως πιο κατάλληλη για την κατασκευή περιτυλίγματος, ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Μόλις βρεθεί ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο της παραδοσιακής τορτίγιας ή περιτύλιξης από αλεύρι σίτου, η κατασκευή περιτυλιγμάτων χωρίς γλουτένη είναι παιχνιδάκι. Στοιβάξτε μια επιλογή από αγαπημένα λαχανικά, κρέατα και τυριά και τυλίξτε τα σε ρολό. Τα περιτυλίγματα είναι εξαιρετικές επιλογές ως υποκατάστατο σάντουιτς και επίσης κάνουν ένα αξιοπρεπές πρωινό, όταν συμπεριλαμβάνονται τα αυγά. Σερβίρεται με μια πλευρά φρούτων, τα περιτυλίγματα αποτελούν ένα πλήρες γεύμα. Μια λέξη προσοχής όταν δημιουργείτε περιτυλίγματα χωρίς γλουτένη είναι να προσέχετε τις σάλτσες και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται. Πολλές σάλτσες για σαλάτες, σάλτσες και καρυκεύματα περιέχουν βυνοποιημένο ξύδι ή τροποποιημένο άμυλο τροφίμων που μπορεί να προέρχεται από σιτάρι και όχι από καλαμπόκι ή πατάτα. Επιλέξτε φυσικά συστατικά ή χρησιμοποιήστε μόνο εκείνες τις σάλτσες και τις σάλτσες που είναι αποδεκτές σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.