Τα νουντλς ρυζιού είναι επίπεδα νουντλς ρυζιού που παρασκευάζονται σε πολλά μέρη της Ασίας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα, από σούπες μέχρι τηγανητές πατάτες, και είναι άμεσα διαθέσιμα στις περισσότερες αγορές που διαθέτουν ασιατικά συστατικά. Για μια συγκεκριμένη ποικιλία, μερικές φορές είναι απαραίτητο να πάτε σε μια ασιατική αγορά.
Τα νουντλς φτιάχνονται είτε ανακατεύοντας ρυζάλευρο και νερό για να γίνει μια ζύμη είτε με μούλιασμα και άλεση ρυζιού για να δημιουργηθεί μια πάστα. Σε κάθε περίπτωση, η ζύμη ή η πάστα απλώνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια κόβεται για να γίνουν ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά στη συνέχεια στεγνώνουν, συνήθως αφού διπλωθούν, ώστε να χωρέσουν σε ένα συμπαγές χώρο. Μερικές φορές, συστατικά όπως η σκόνη taro θα προστεθούν για να αλλάξουν ελαφρώς την εμφάνιση ή την υφή των noodles.
Υπάρχουν τρία βασικά πλάτη των νουντλς ραβδιού ρυζιού: λεπτό, μεσαίο και φαρδύ. Σε όλες τις περιπτώσεις, τα νουντλς μουλιάζονται σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση για να μαλακώσουν, και όταν μαγειρευτούν γίνονται ελαφρώς ημιδιαφανή και κλασικά μάλλον μαστιχωτά και κολλώδη. Αυτά τα ζυμαρικά είναι εξαιρετικά απορροφητικά, επομένως παίρνουν πολύ καλά τις γύρω γεύσεις και επίσης απορροφούν τις υγρές σάλτσες, τείνοντας να φουσκώνουν στη διαδικασία.
Αυτά τα noodles χρησιμοποιούνται σε όλη την Ασία σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Τα φαρδιά νουντλς ρυζιού περιλαμβάνονται μερικές φορές στις σούπες, ενώ τα μεσαία είναι τα αστέρια του δημοφιλούς ταϊλανδέζικου πιάτου με νουντλς που είναι γνωστό ως pad thai. Τα λεπτά νουντλς μπορούν να τηγανιστούν και να θρυμματιστούν πάνω από πιάτα, να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν ρολά αυγών ή να συμπεριληφθούν σε σούπες και μαγειρευτά. Διάφορα μαγειρευτά και τηγανητές πατάτες μπορούν να σερβιριστούν σε ένα κρεβάτι με απλά νουντλς ρυζιού για να απορροφηθεί η σάλτσα.
Μπορεί να ακούσετε noodles ρυζιού που αναφέρονται ως φιδές ρυζιού, ξυλάκια ρυζιού ή απλά noodles ρυζιού. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος και θα διατηρηθούν επ’ αόριστον όσο δεν εκτίθενται σε υγρασία. Μπορεί να είναι καλή ιδέα να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά πριν τα μουλιάσουν, για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου που θα μπορούσε να πήξει τα υγρά του πιάτου ή να προσθέσετε μια αμυλώδη γεύση στο έτοιμο φαγητό.