Το τυρί Morbier είναι ένα γαλλικό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και είναι ημίμαλακο. Έχει μια χαρακτηριστική εμφάνιση γιατί έχει δύο στρώσεις, που χωρίζονται από ένα στρώμα βρώσιμης τέφρας. Το όνομα για το τυρί Morbier προέρχεται από το χωριό στο οποίο αποδίδεται η εφεύρεσή του, το Morbier στην ανατολική γαλλική επαρχία Franche-Comté.
Οι άνθρωποι που έφτιαξαν για πρώτη φορά το τυρί Morbier δεν το έφτιαξαν για να το πουλήσουν. Αντίθετα, ήταν τυρί αγρότη, που συχνά παρασκευαζόταν για προσωπική κατανάλωση και ως τρόπο προσπάθειας για οικονομία. Οι παλαιότερες εκδοχές του τυριού παρασκευάζονταν με τυρόπηγμα που είχε απομείνει. Οι τυροκόμοι έφτιαχναν επίσης το τυρί όταν χρησιμοποιούσαν το γάλα που περίσσεψε, αλλά συνήθως δεν υπήρχε αρκετό γάλα για να γεμίσει έναν γεμάτο γύρο. Για να μην σχηματίσει κρούστα το πρώτο στρώμα, το πρωινό γάλα στο γύρο θα πασπαλιστεί με βρώσιμη στάχτη. Η δεύτερη στρώση θα προστεθεί το βράδυ αφού είχε γίνει το βραδινό άρμεγμα.
Σε χρώμα, το τυρί Morbier είναι λευκό έως ανοιχτό κίτρινο και τυπικά παλαιώνει μόνο για ένα μικρό χρονικό διάστημα, από περίπου ενάμιση μήνα έως τρεις μήνες. Μερικοί παραπονιούνται ότι το τυρί έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά οι πραγματικοί γνώστες του τυριού τείνουν να μην ενοχλούν τα τυριά με έντονη μυρωδιά. Η γεύση του τυριού μπορεί να έχει μια ελαφρώς πικρή επίγευση, αλλά πολλοί επαινούν το τυρί Morbier για την κρεμώδη υφή του.
Το αληθινό τυρί Morbier παρασκευάζεται με οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω και επισημαίνεται με τον γαλλικό ελεγχόμενο όρο προέλευσης, που ονομάζεται επίσης ονομασία καταγωγής ελεγχόμενης ή AOC. Όταν το τυρί έχει σήμανση AOC, προέρχεται από το Franche-Comté και παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο. Χωρίς αυτή τη σήμανση, το τυρί μπορεί να έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση ή υφή και μπορεί να περιέχει φυτικά πρόσθετα.
Μια ενδιαφέρουσα απογείωση στο τυρί Morbier είναι το αμερικανικό τυρί Mobay. Αυτό το τυρί που αναπτύχθηκε στο Wisconsin δεν είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα. Αντίθετα, το Mobay είναι ένα ημίμαλακο τυρί που φτιάχνεται από ένα στρώμα αιγοπρόβειου γάλακτος. Στην εμφάνιση είναι παρόμοιο με το Morbier, με την τέφρα να χωρίζει τα δύο στρώματα. Η γεύση, ωστόσο, είναι αισθητά διαφορετική, αφού το κατσικίσιο και το πρόβειο γάλα διαφέρουν σημαντικά στη γεύση και τείνουν να παράγουν πιο αιχμηρά τυριά.