Το φαγητό και το μαγείρεμα του plantain δεν είναι δύσκολο αρκεί να ακολουθούνται σωστές τεχνικές στη διαδικασία προετοιμασίας. Αυτό το μοναδικό φαγητό, το οποίο απολαμβάνουμε συχνά στην κουβανέζικη και αφρικανική κουζίνα, θυμίζει μπανάνες αλλά δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Τα πλατάνια συχνά τηγανίζονται για να αναδείξουν τη γλυκιά τους γεύση, αλλά μπορούν επίσης να βραστούν, να ψηθούν στη σχάρα ή στο φούρνο. Μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο τελικό προϊόν για να δώσουν ένα επιπλέον λάκτισμα. Μεταξύ των καλύτερων συμβουλών για το μαγείρεμα του πλανού είναι να τα ξεφλουδίσετε πρώτα και να τα κόψετε σε φέτες πριν τα μαγειρέψετε με συγκεκριμένους τρόπους.
Το να μαγειρέψετε σωστά τα plantain περιλαμβάνει πρώτα το ξεφλούδισμα, επειδή η φλούδα είναι μη βρώσιμη. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε και τις δύο άκρες. Στη συνέχεια, το μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψει τη ράχη του plantain. Σε αυτό το σημείο, ο σεφ μπορεί να χρησιμοποιήσει τα δάχτυλά του για να βγάλει τη φλούδα. Εάν κάποια κομμάτια φλούδας είναι κολλημένα στο πλατανό, το κοφτερό μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε τα κομμάτια της φλούδας.
Για το μαγείρεμα του plantain με ορισμένους παραδοσιακούς τρόπους, όπως το τηγάνισμα ή το βράσιμο, τα κομμάτια πρέπει να κόβονται πρώτα σε φέτες. Μπορούν να κοπούν σε κομμάτια πάχους περίπου ενός όγδοου της ίντσας (περίπου 3 mm). Όταν μαγειρεύετε τηγανητά, τα κομμάτια μπορούν στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ζεστή κανόλα ή φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Τα πλατάνια σερβίρονται συχνά ζεστά απευθείας από το λάδι με λίγο αλάτι και πασπαλισμένα μπαχαρικά, όπως αλάτι και σκόνη τσίλι.
Το βραστό plantain δημιουργεί ένα πιάτο παρόμοιο σε συνοχή με τον πουρέ αλλά με πολύ διαφορετική γεύση. Αφού βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, μπορούν να πολτοποιηθούν με ένα εργαλείο πολτοποίησης ή ένα εργαλείο ανάμειξης. Αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν για να δώσουν επιπλέον γεύση. Μια άλλη συμβουλή για το βρασμένο plantain είναι να το σπάσετε και μετά να το κάνετε δίσκους. Οι δίσκοι μπορούν να τηγανιστούν σε καυτό λάδι για να δημιουργήσουν το πιάτο της Νότιας Αμερικής που είναι γνωστό ως tostones.
Τα ψητά πλατάνια σερβίρονται συχνά ολόκληρα. Αφού αφαιρεθεί η φλούδα, μπορούν να καρυκευτούν και να τοποθετηθούν σε μια ζεστή σχάρα για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Το μαγείρεμα του plantain με αυτόν τον τρόπο παρέχει στα plantains μια ελαφρώς καπνιστή γεύση από τη ζεστή σχάρα. Όταν είναι τρυφερά και έχουν σημάδια από τη σχάρα και στις δύο πλευρές, έχουν τελειώσει.
Το ψημένο plantain μοιάζει σε υφή με τις ψητές γλυκοπατάτες. Αφού ξεφλουδιστούν, τα πλατάνια μπορούν να καρυκευτούν ή να γεμιστούν με άλλα υλικά και να τοποθετηθούν σε μπεν μαρί. Αφού ψηθούν για περίπου 30 λεπτά, θα έχουν μια ελαφρώς γλυκιά καραμελωμένη γεύση.