Οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται προσεκτικά για να μην χαλάσουν. Γενικά, πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Όταν αποθηκεύετε πατάτες, πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι ο αέρας μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω τους και ότι είναι στεγνές. Οι κομμένες ή αποφλοιωμένες πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν για μικρό χρονικό διάστημα σε κρύο νερό και τα έτοιμα πιάτα πατάτας μπορούν να καταψυχθούν.
Οι πατάτες που δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά μπορεί να φυτρώσουν, να γίνουν πράσινες ή να γίνουν μαλακές και τσαλακωμένες. Γενικά, οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό το διάστημα, συχνά θα αρχίσουν να πάνε άσχημα. Οι αποθηκευμένες πατάτες πρέπει να ελέγχονται τακτικά και όσες έχουν αρχίσει να μαλακώνουν ή έχουν μούχλα ή μαλακά σημεία θα πρέπει να αφαιρούνται.
Ένας δροσερός χώρος είναι καλύτερος όταν αποθηκεύετε πατάτες για περισσότερο από μια εβδομάδα. Ο ζεστός αέρας, πάνω από 50° F (10° C), μπορεί να οδηγήσει σε βλάστηση. Ένα ριζικό κελάρι είναι συνήθως το τέλειο μέρος για να αποθηκεύσετε πατάτες, αλλά ένα δροσερό υπόγειο ή γκαράζ θα λειτουργήσει επίσης. Μερικοί προτιμούν να τα αποθηκεύουν σε ψυγείο, αλλά αυτό μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση και το χρώμα των πατατών.
Η περιοχή όπου ένα άτομο αποθηκεύει πατάτες πρέπει επίσης να είναι σκοτεινή. Όταν οι πατάτες εκτίθενται στο φως, ιδιαίτερα στο ηλιακό φως, αρχίζουν να παράγουν χλωροφύλλη. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα φωτεινά πράσινα σημεία στις πατάτες. Η χλωροφύλλη μπορεί να κάνει τις πατάτες πικρή γεύση και μπορεί επίσης να είναι τοξική σε πολύ μεγάλες ποσότητες.
Τα αδιαφανή δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την αποθήκευση πατάτας, εάν δεν υπάρχει σκοτεινό σημείο. Αυτά τα δοχεία πρέπει να αερίζονται σωστά, ωστόσο, για να διασφαλιστεί ότι ο αέρας κυκλοφορεί γύρω τους. Τα δοχεία πατάτας δεν πρέπει να έχουν αεροστεγή σφράγιση, καθώς αυτό μπορεί να παγιδεύσει την υγρασία. Αυτή η παγιδευμένη υγρασία μπορεί να κάνει τις πατάτες να γίνουν μαλακές και να ζαρώσουν και μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη μούχλας. Οι πατάτες δεν πρέπει επίσης να αποθηκεύονται ποτέ αφού πλυθούν, καθώς μπορεί να είναι υγρές. Τα άτομα θα πρέπει να περιμένουν έως ότου οι πατάτες είναι έτοιμες για ψήσιμο πριν τις πλύνουν.
Οι κομμένες ή ξεφλουδισμένες πατάτες συχνά γίνονται γρήγορα καφέ αν δεν μαγειρευτούν σύντομα. Για να μην μαυρίσει η σάρκα της πατάτας, οι κομμένες πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Μπορεί να προστεθεί πάγος στο νερό για να διατηρηθεί κρύο ή το δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο. Το κρύο νερό συνήθως κρατά τη σάρκα της πατάτας λευκή για αρκετές ώρες.
Γενικά, δεν συνιστάται η κατάψυξη πατατών που δεν έχουν ψηθεί. Οι μαγειρεμένες ή ασπρισμένες πατάτες, ωστόσο, συνήθως παγώνουν πολύ καλά. Τα πιάτα με πατάτα, όπως πουρές πατάτας ή τηγανητά τηγανιτά, μπορούν να παρασκευαστούν νωρίτερα και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη.