Μία από τις καλύτερες συμβουλές για το ψήσιμο της μελιτζάνας στη σχάρα είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκα, ποιοτικά προϊόντα και να αφιερώνετε χρόνο για να προετοιμάσετε το λαχανικό πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα. Σε αντίθεση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, το ψήσιμο της μελιτζάνας στη σχάρα δεν απαιτεί ξεφλούδισμα των λαχανικών και, συχνά, η καλύτερη μελιτζάνα είναι απλώς καρυκευμένη. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη γεύση που παράγει μια ψησταριά με κάρβουνα σε αυτό το λαχανικό, αν και μια ψησταριά υγραερίου μπορεί επίσης να είναι μια καλή επιλογή.
Το κλειδί για να φτιάξετε φανταστική ψητή μελιτζάνα είναι να ξεκινήσετε με την καλύτερης ποιότητας διαθέσιμη μελιτζάνα. Το λαχανικό πρέπει να είναι πολύ σφιχτό και να φαίνεται πιο βαρύ από ότι δείχνει το μέγεθός του. Το δέρμα πρέπει να είναι λαμπερό και λείο. μια μελιτζάνα με σπασίματα ή ρωγμές στη φλούδα της δεν θα είναι ότι καλύτερο για ψήσιμο. Όταν χτυπηθεί η μελιτζάνα, δεν πρέπει να ακούγεται κούφια. Για ένα πιάτο με λιγότερο πικρή γεύση, η χρήση μιας μελιτζάνας με ένα ρηχό, στρογγυλό κουμπί στο κάτω μέρος μπορεί να είναι χρήσιμη. Θα πρέπει να αποφεύγετε τις μελιτζάνες με βαθύ, μακρύ σημάδι στο κάτω μέρος.
Όταν ψήνετε τη μελιτζάνα στη σχάρα, είναι συνήθως καλύτερο να αφήνετε τη φλούδα. Αυτό βοηθά τη μελιτζάνα να κρατήσει το σχήμα της και την εμποδίζει να σπάσει ενώ είναι στη σχάρα. Αλατίζοντας και στραγγίζοντας τη μελιτζάνα πριν την ψήσετε στη σχάρα, συνήθως μειώνεται η πικρία που είναι κοινή με το δέρμα.
Η μελιτζάνα είναι συνήθως καλύτερη όταν ψηθεί στη σχάρα σε φέτες στις σχάρες, παρά τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο. Η κοπή του προϊόντος σε δίσκους ή πλάκες καθιστά δυνατό το ψήσιμο απευθείας στη σχάρα. Μόλις κοπεί το λαχανικό στο επιθυμητό σχήμα, πρέπει να αλατιστεί ελαφρά με αλάτι kosher και να αφεθεί σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει για μια ώρα. Αυτό θα τραβήξει πολύ την υγρασία στη μελιτζάνα, βελτιώνοντας την υφή και διασφαλίζοντας ότι το υπερβολικό λάδι δεν μουλιάζεται στα προϊόντα ενώ ψήνετε τη μελιτζάνα.
Αφού περάσει η ώρα, οι φέτες μελιτζάνας πρέπει να ξεπλυθούν με δροσερό νερό και να πιεστούν απαλά και να στεγνώσουν για να φύγει η περίσσεια υγρού. Σε αυτό το σημείο, οι φέτες μπορούν να μαριναριστούν ή απλά να αλείψουν ελαφρά με λάδι και να καρυκευτούν με πιπέρι. Ανεξάρτητα από το είδος του καρυκεύματος που χρησιμοποιείται πριν ψήσετε τη μελιτζάνα στη σχάρα, είναι σημαντικό να μην μαρινάρετε το λαχανικό σε αλμυρή μαρινάδα ή να προσθέσετε επιπλέον αλάτι όταν το αλατοπιπερώνετε. Το αλάτι που χρησιμοποιείται για να τραβήξει το νερό στο πρώτο βήμα θα αφήσει ήδη τη μελιτζάνα αρκετά αλμυρή για την πλειοψηφία των ανθρώπων.
Η μελιτζάνα μπορεί να ψηθεί στη σχάρα σε σχάρα με κάρβουνα ή υγραέριο μέχρι να μαλακώσει. Η μέτρια προς μέτρια υψηλή θερμοκρασία είναι συνήθως η καλύτερη για αυτό. Σε αντίθεση με άλλα ψητά λαχανικά, η μελιτζάνα συνήθως μαγειρεύεται καλύτερα μέχρι να γίνει εντελώς. Η ωμή ή κακοψημένη μελιτζάνα μπορεί να είναι πικρή.