Όσον αφορά το ψήσιμο της μελιτζάνας, πολλές από τις καλύτερες συμβουλές και τεχνικές αφορούν το πώς πρέπει να προετοιμαστεί η μελιτζάνα και πόσο καιρό θα πρέπει να ψηθεί. Δεδομένου ότι η φλούδα μιας μελιτζάνας μπορεί να είναι αρκετά σκληρή και δυσάρεστη για κατανάλωση, είναι συχνά καλύτερο να ξεφλουδίζετε ολόκληρο ή το μεγαλύτερο μέρος του δέρματος πριν την κόψετε σε φέτες ή κόψετε σε κύβους. Ανάλογα με το πώς θα ψηθεί μια μελιτζάνα, τα κομμάτια της μελιτζάνας πρέπει συχνά να αλατίζονται για να φύγουν οι χυμοί της μελιτζάνας, οι οποίοι μπορεί να είναι αρκετά πικροί. Υπάρχουν επίσης μέθοδοι για το ψήσιμο της μελιτζάνας ολόκληρες, οι οποίες μπορεί να είναι αρκετά απλές και να έχουν νόστιμα αποτελέσματα.
Το ψήσιμο της μελιτζάνας είναι ένα συνηθισμένο προπαρασκευαστικό βήμα για πολλά πιάτα, αν και μπορεί επίσης να ψηθεί και να καταναλωθεί χωρίς περαιτέρω επεξεργασία. Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο κάποιος σχεδιάζει να ψήσει μελιτζάνα, συχνά πρέπει πρώτα να λαμβάνεται υπόψη η φλούδα. Για πολλούς ανθρώπους, το δέρμα της μελιτζάνας είναι σκληρό και δεν έχει τις ζεστές γεύσεις που βρίσκονται στη σάρκα. Οι προετοιμασίες στις οποίες η μελιτζάνα πρόκειται να τεμαχιστεί σε φέτες ή σε κύβους πριν από το ψήσιμο θα πρέπει συχνά να ξεκινούν με το ξεφλούδισμα της μελιτζάνας. Επειδή η φλούδα περιέχει μεγάλη θρεπτική αξία, ωστόσο, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ξεφλουδίζουν μόνο μέρος της μελιτζάνας, αφήνοντας ένα ριγέ μοτίβο αποφλοιωμένων και μη αποφλοιωμένων τμημάτων.
Κάποιος που ψήνει φέτες ή κύβους μελιτζάνας θα πρέπει να σκεφτεί να αλατίσει και να στραγγίξει τη μελιτζάνα. Οι κύβοι μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα νεροχύτη, να αλατιστούν καλά και να αφεθούν να στραγγίσουν. Οι μακριές φέτες μελιτζάνας μπορούν να τακτοποιηθούν σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτοπετσέτα, να αλατιστούν, να καλυφθούν με περισσότερες χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια να καλυφθούν με ένα άλλο φύλλο ψησίματος που πιέζεται επάνω τους με ένα βάρος όπως ένα τούβλο ή ένα μεγάλο κουτί φαγητού. Το αλάτι αφαιρεί την υγρασία στη μελιτζάνα, η οποία μπορεί να είναι πικρή, αν και θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να στύψει για να στεγνώσει πριν το ψήσιμο.
Το ψήσιμο ολόκληρης της μελιτζάνας μπορεί να είναι αρκετά εύκολο και παράγει ένα αποτέλεσμα που είναι υπέροχο για χρήση σε σαλάτες ή μόνο του. Η μελιτζάνα πρέπει να μείνει με το δέρμα ακόμα ανοιχτό και να τρυπηθεί πολλές φορές με ένα μαχαίρι ή ένα σουβλάκι. Αυτό επιτρέπει στον ατμό και την υγρασία να διαφύγει κατά το ψήσιμο. Μόλις τρυπηθεί, η μελιτζάνα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ταψί και να ψηθεί σε φούρνο σε δυνατή φωτιά για σχεδόν μία ώρα ή μέχρι η σάρκα να είναι πολύ μαλακή. Στη συνέχεια, η μελιτζάνα μπορεί να κοπεί και να βγει η σάρκα για φαγητό. Για μια πιο γρήγορη ψητή μελιτζάνα χωρίς να χρειάζεται να τρυπήσετε τη φλούδα, κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση ή σε φέτες και αλείψτε τη σάρκα με λάδι και αλατοπίπερο πριν τη κολλήσετε στο φούρνο.