Υπάρχουν διάφορα είδη σάλτσας για σπαράγγια, από πολύ ελαφριά έως πολύ βαριά σε γεύση. Για φρέσκα σπαράγγια στα οποία προορίζεται να βγει η γεύση του λαχανικού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό βούτυρο, ελαιόλαδο και λεμόνι ή ζωμό λαχανικών και σάλτσες πιπεριάς. Εάν επιθυμείτε μια πιο μέτρια γεύση, τότε υπάρχουν πολλές κρεμώδεις σάλτσες σπαραγγιών που μπορούν να γίνουν με τριμμένη παρμεζάνα, τυρί φοντίνα, τυρί ρικότα ή κρέμα. Για να επιτύχετε μια πολύ βαριά γεύση που μπορεί να συνδυάζεται με ένα σημαντικό πιάτο, υπάρχει σάλτσα Hollandaise, σάλτσα μπέικον και μπεσαμέλ ή σάλτσα σκόρδου και μαγιονέζας. Μια ισχυρή σάλτσα για σπαράγγια μπορεί να γίνει ανακατεύοντας μουστάρδα και πιπεριές με ρουξ, σάλτσα σόγιας και ξύδι από κρασί ρυζιού με σκόρδο και τζίντζερ ή σάλτσα Worcestershire με καυτερή σάλτσα και λιωμένο βούτυρο.
Η επιλογή της καλύτερης σάλτσας για σπαράγγια έχει να κάνει πραγματικά με το να γνωρίζουμε πώς θα μαγειρευτούν τα σπαράγγια και ποια φαγητά θα σερβίρονται μαζί τους. Υπάρχει μια ορισμένη πικρία στα σπαράγγια όταν είναι ελαφρώς μαγειρεμένα και φρέσκα, αλλά μπορεί να μετριαστεί με μια απλή σάλτσα βουτύρου λεμονιού. Ομοίως, το ελαιόλαδο που ζεσταίνεται απαλά με λίγο σκόρδο και μερικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς μπορεί να ντύσει τα σπαράγγια ενώ αφήνει την καθαρή γεύση του να περάσει. Εάν τα σπαράγγια σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή ως μέρος μιας μεγαλύτερης ποικιλίας λαχανικών, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα dressing σαλάτας με βασικό λάδι και βαλσάμικο για να δώσει λίγη γεύση χωρίς να αλλάξει δραματικά ο χαρακτήρας του λαχανικού.
Μια σάλτσα για σπαράγγια που έχει ψηθεί καλά ή που έχει μαγειρευτεί από κατεψυγμένη κατάσταση είναι συνήθως λίγο πιο ουσιαστική για να αναμειχθεί καλά με την έντονη γεύση σπαραγγιού που μπορεί να εμφανιστεί. Για μια ιταλική προετοιμασία, μια απλή σάλτσα ντομάτας καρυκευμένη με βασιλικό και ρίγανη μπορεί να λειτουργήσει καλά. Μια κρέμα σάλτσας για σπαράγγια μπορεί να γίνει με γάλα, αλεύρι και λίγο βούτυρο. Το ίδιο είδος σάλτσας μπορεί να γίνει λίγο πιο αιχμηρό με την προσθήκη τριμμένης παρμεζάνας, τυριού τσένταρ ή φοντίνα. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί ρικότα και να προστεθούν μερικά σοταρισμένα κρεμμύδια για να ολοκληρωθεί η γεύση.
Μερικές βαριές σάλτσες για σπαράγγια θα βοηθήσουν το λαχανικό να συμπληρώσει τα ψητά κρέατα ή τα φαγητά με χοντρή σάλτσα. Μια επιλογή είναι να φτιάξετε μια σάλτσα Hollandaise από χτυπημένους κρόκους αυγών και βούτυρο που θα καλύψει τα δόρατα. Μια άλλη βαριά σάλτσα μπορεί να γίνει με αλεύρι και γάλα που συνδυάζεται με τραγανό μπέικον ή πανσέτα. Η μαγιονέζα αναμεμειγμένη με τριμμένο σκόρδο και λίγη τριμμένη μουστάρδα μπορεί να ταιριάζει με μερικά πικάντικα, ψητά φαγητά.