Η σπιτική σάλτσα μπορεί να είναι πιο λιτή και γευστική από την εμπορική σάλτσα σε βάζο. Πολλοί μάγειρες προετοιμάζουν και μπορούν μεγάλες παρτίδες φρέσκιας σάλσας για να μπορούν να την τρώνε όλο το χρόνο ή να τη δίνουν ως δώρα. Συμβουλές ειδικών για την κονσερβοποίηση σάλσας ντομάτας βοηθούν τους καταναλωτές να παρασκευάσουν σάλτσα που έχει ευχάριστη γεύση και είναι ασφαλής να καταναλωθεί μετά την κονσερβοποίηση. Μερικές συμβουλές για την καλύτερη γεύση σάλσα περιλαμβάνουν την επιλογή ντομάτας με κρέας, την πλήρη και αποτελεσματική αφαίρεση της φλούδας της ντομάτας και την ανάμειξη της σωστής αναλογίας λαχανικών προς μπαχαρικά. Οι συμβουλές ασφαλείας για την κονσερβοποίηση σάλτσας ντομάτας περιλαμβάνουν την προσθήκη επαρκούς οξύτητας στη σάλτσα, τη διασφάλιση ότι τα λαχανικά είναι αρκετά όξινα για να διατηρηθούν σωστά, την αποφυγή ορισμένων πρόσθετων και την επεξεργασία των βάζων για το κατάλληλο χρονικό διάστημα.
Οι ντομάτες που φτιάχνουν την καλύτερη σάλσα είναι σαρκώδεις, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε νερό. Πολλοί ειδικοί συνιστούν τις ντομάτες Roma για την παχιά υφή τους. Άλλες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται συχνά για την κονσερβοποίηση σάλσας ντομάτας περιλαμβάνουν το μοσχαρίσιο μπριζόλα και τις καλύτερες ντομάτες αγόρι. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και να μην έχουν εμφανή σημάδια αποσύνθεσης ή ζημιάς.
Η σάλτσα θα έχει πιο επιθυμητή συνοχή εάν αφαιρεθούν τα δέρματα, οι σπόροι και οι πυρήνες πριν από την επεξεργασία. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα με το ζεμάτισμα των ντοματών. Για να ζεματίσετε, τοποθετήστε τις παρτίδες ντομάτας σε βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Βυθίστε αμέσως τις βρασμένες ντομάτες σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Οι φλούδες θα ξεκολλήσουν εύκολα και οι αποφλοιωμένες ντομάτες μπορούν να κοπούν σε φέτες, να ξεφλουδιστούν και να ξεφλουδιστούν, να κοπούν και μετά να στραγγιστούν από το υπερβολικό νερό.
Τα μείγματα καρυκευμάτων μπορούν να παρασκευαστούν από το μηδέν ή να αγοραστούν προαναμεμιγμένα. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συχνά στα μείγματα περιλαμβάνουν σκόρδο, σκόνη τσίλι, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και κόλιανδρο. Τα λαχανικά όπως οι πιπεριές ή τα κρεμμύδια μπορούν να αφυδατωθούν και να συμπεριληφθούν σε μείγματα καρυκευμάτων ή να προστεθούν φρέσκα στη συνταγή. Πολλοί μάγειρες δοκιμάζουν τη σάλτσα καθώς την ετοιμάζουν, προσθέτοντας μπαχαρικά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Πολλές σταγόνες σάλτσας καυτερής πιπεριάς μπορούν να προστεθούν στις περισσότερες συνταγές για να δημιουργήσετε μια πικάντικη σάλτσα.
Η σπιτική σάλσα είναι επικίνδυνη να καταναλωθεί μετά από αρκετές εβδομάδες, εάν δεν έχει κονσερβοποιηθεί σωστά. Οι περισσότερες σάλτσες ντομάτας μπορούν να κονσερβοποιηθούν βυθίζοντας σε λουτρό βραστό νερό για περίπου 30 έως 45 λεπτά. Οι μάγειρες που επιθυμούν να κάνουν κονσέρβα salsa θα πρέπει να ακολουθήσουν προσεκτικά μια δοκιμασμένη συνταγή που έχει σχεδιαστεί για κονσερβοποίηση. Αυτές οι συνταγές απαιτούν έναν συνδυασμό λαχανικών που περιλαμβάνουν αρκετή οξύτητα για ασφαλή συντήρηση και συνήθως απαιτούν μια πρόσθετη πηγή οξέος όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού. Είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή, επειδή ορισμένα ξύδια περιέχουν διαφορετικά επίπεδα οξύτητας και είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα αρκετά όξινο για να διατηρήσετε τη σάλτσα.
Απολυμάνετε όλα τα βάζα σάλσα πριν από την κονσερβοποίηση σάλσας ντομάτας περνώντας τα από το πλυντήριο πιάτων ή πλένοντάς τα στο χέρι με σαπούνι και ζεστό νερό. Βράστε τα καπάκια για να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά. Αποφύγετε την προσθήκη επιπλέον συστατικών όπως άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι σε μια προσπάθεια να πήξετε τη σάλσα πριν την κονσερβοποιήσετε. Τα καπάκια των βάζων πρέπει να ελέγχονται 24 ώρες μετά την κονσερβοποίηση. Εάν δεν έχουν σφραγιστεί σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά σφράγισης της συγκεκριμένης μάρκας βάζων, ο μάγειρας θα πρέπει να καταναλώσει ή να απορρίψει τη σάλτσα εντός μιας εβδομάδας από την κατάψυξη.