Υπάρχουν πολλές μέθοδοι και μέσα κονσερβοποίησης σάλτσας ντομάτας και οι μάγειρες θα ήταν φρόνιμο να κάνουν την έρευνά τους και να σχεδιάσουν λίγο πριν ξεκινήσουν. Μερικές από τις καλύτερες συμβουλές περιλαμβάνουν να ξεκινήσετε απλά, να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους της ντομάτας και να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας για να αποφύγετε πιθανή μόλυνση. Ωστόσο, δεν υπάρχει καθορισμένος «σωστός» τρόπος για να κάνετε κονσέρβα σάλτσας ντομάτας. Οι μάγειρες προσθέτουν συχνά μπαχαρικά, άλλα λαχανικά και ακόμη και κρέατα στις σάλτσες τους πριν τις κονσερβοποιήσουν και σε μερικούς αρέσει η γεύση και η υφή που δανείζουν οι σπόροι και οι φλούδες. Εάν οι ντομάτες είναι αρκετά όξινες, η κονσερβοποίηση με υδατόλουτρο συνήθως λειτουργεί επίσης μια χαρά.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνει ένας μάγειρας όταν κονσερβοποιεί τη σάλτσα ντομάτας είναι να επιλέξει τις ντομάτες. Για να είναι καλές για τη σάλτσα, οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και βαθυκόκκινες αλλά να είναι σταθερές στην αφή. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν ντομάτες πολλών μπουσέλων, γεγονός που κάνει τις σάλτσες κονσερβοποίησης έναν καλό τρόπο για να απαλλαγείτε από τις άφθονες συγκομιδές στον κήπο. Οι κηπουροί που έχουν τεράστιες καλλιέργειες ντομάτας συχνά βράζουν τους καρπούς σε σάλτσα ως τρόπο συντήρησης τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα ή ως τρόπο ελαχιστοποίησης των απορριμμάτων στον κήπο. Η αγορά αρκετής ντομάτας για να φτιάξετε μια σάλτσα, εκτός εάν από την αγορά ενός τοπικού αγρότη, συχνά αναιρεί οποιαδήποτε εξοικονόμηση κόστους και μπορεί να είναι αρκετά ακριβή.
Η επιλογή συνταγής είναι ένα άλλο βασικό μέρος της κονσερβοποίησης σάλτσας ντομάτας. Οι πιο βασικές συνταγές περιλαμβάνουν κάτι περισσότερο από το ζεμάτισμα, το ανακάτεμα και το ξεφλούδισμα των φρούτων και στη συνέχεια το σιγοβρασμό τους, συχνά με μόνο μια πρέζα αλάτι. Οι πιο περίπλοκες συνταγές απαιτούν από τους μάγειρες να συνδυάζουν τις ντομάτες με άλλα λαχανικά, όπως το σκουός ή τη μελιτζάνα. να προσθέσω κιμά? ή να αναμειγνύονται σε ορισμένες ποσότητες βοτάνων και μπαχαρικών. Τις περισσότερες φορές, η φάση σιγοβρασμού της κονσερβοποίησης σάλτσας ντομάτας είναι αρκετά μεγάλη —συχνά αρκετές ώρες ή περισσότερο— και οι αναλογίες των μπαχαρικών πρέπει να προσαρμόζονται ανάλογα.
Οι μάγειρες πρέπει επίσης να αποφασίσουν αν θέλουν να αφαιρέσουν τη φλούδα και τους σπόρους της ντομάτας. Οι συνταγές χωρίζονται σε μεγάλο βαθμό σχετικά με το εάν αυτά τα βήματα είναι απαραίτητα. Συνήθως είναι πολύ πιο εύκολο να αφήσετε απλά τα φρούτα ολόκληρα, αλλά οι φλούδες και οι σπόροι συχνά δίνουν μια ξινή γεύση στο τελικό προϊόν. Οι μάγειρες μπορούν να αφαιρέσουν τις φλούδες μέσω λεύκανσης, το οποίο είναι βασικά ένα λουτρό βραστό νερό, και στη συνέχεια μπορούν να στραγγίσουν τους σπόρους κοσκινίζοντας ή περνώντας τα βρασμένα φρούτα σε ένα μύλο τροφίμων.
Μια άλλη συμβουλή για την κονσερβοποίηση σάλτσας ντομάτας σχετίζεται με τον τρόπο επεξεργασίας των κονσερβών. Τα περισσότερα φρούτα που έχουν υψηλές συγκεντρώσεις οξέος μπορούν να κονσερβοποιηθούν χωρίς πρόβλημα σε ένα λουτρό βραστό νερό. Τα λουτρά με βραστό νερό χρησιμοποιούν παρατεταμένη έκθεση σε βραστό νερό για να αποστειρώσουν και να σφραγίσουν τα βάζα που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση των τροφίμων. Οι ντομάτες συνήθως θεωρούνται ότι έχουν μέτρια επίπεδα οξέος. Οι μάγειρες που επιλέγουν να χρησιμοποιήσουν τη μέθοδο του υδατόλουτρου συνήθως προσθέτουν λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι στη σάλτσα για να εξασφαλίσουν ότι τα επίπεδα οξέος της είναι αρκετά υψηλά για ασφάλεια.
Διαφορετικά, οι μάγειρες θα πρέπει να ασχολούνται με την κονσερβοποίηση της σάλτσας ντομάτας σε κονσερβοποιία υπό πίεση. Οι κονσερβοποιίες υπό πίεση λειτουργούν καλύτερα για φρούτα και λαχανικά χαμηλής οξύτητας, επειδή χρησιμοποιούν θερμαινόμενη πίεση —όχι μόνο θερμοκρασία— για να σφραγίσουν και να αποστειρώσουν τα βάζα κονσερβοποίησης. Οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων δεν συνιστούν ποτέ την κονσερβοποίηση ανοιχτού βραστήρα για σάλτσα ντομάτας, εκτός εάν πρόκειται να καταναλωθεί αμέσως. Η διαδικασία ανοιχτού βραστήρα είναι γενικά αποδοκιμασμένη για τη μακροχρόνια κονσερβοποίηση στο σπίτι, αλλά μπορεί να είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για την εμφιάλωση τροφίμων που έχουν μέτρια έως χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, όπως κάνουν οι ντομάτες.