Τα βερίκοκα ωριμάζουν στα μέσα του καλοκαιριού, καθιστώντας τα περιζήτητες προσθήκες σε καλοκαιρινές φρουτοσαλάτες και επιδόρπια. Πλούσιοι σε σίδηρο, λυκοπένιο και βήτα-καροτίνη, αυτοί οι μικροί κίτρινοι συγγενείς του ροδάκινου φτιάχνουν επίσης ένα γλυκό και υγιεινό καλοκαιρινό χυμό. Η παρασκευή χυμού βερίκοκου μπορεί να γίνει με έναν από τους δύο τρόπους. Κάποιος μπορεί να ταΐσει τα καθαρισμένα, κομμένα φρούτα με έναν αποχυμωτή ή να βράσει ολόκληρα βερίκοκα και να τα συνθλίψει μέσα από ένα σουρωτήρι. Και οι δύο τεχνικές είναι σωστές, αλλά η δεύτερη μέθοδος μπορεί να δώσει λίγο περισσότερο χυμό βερίκοκου.
Ο χυμός βερίκοκων με αποχυμωτή είναι συνήθως ο απλούστερος τρόπος για να φτιάξετε χυμό βερίκοκου. Αρχικά, πρέπει να τοποθετήσετε ένα μαχαίρι κοπής στην κορυφή κάθε φρούτου σε γωνία 45°. Γυρίζοντας τα φρούτα ενώ πιέζετε απαλά προς τα κάτω το μαχαίρι θα πρέπει να κόψετε το δέρμα καθαρά, αφήνοντας το μεγαλύτερο μέρος του φρούτου ανέπαφο. Μερικοί μάγειρες αφήνουν το δέρμα ανοιχτό επειδή πολλές μηχανές αποχυμοποίησης διαχωρίζουν τη στερεά ύλη από τον χυμό μέσα στη μηχανή. Το ξεφλούδισμα των βερίκοκων μπορεί να μειώσει λίγο το χάος μέσα στον αποχυμωτή.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε κάθε βερίκοκο στη μέση για να αφαιρέσετε το κουκούτσι. Η επένδυση της λεπίδας του μαχαιριού με την πτυχή κοντά στην κορυφή κάθε φρούτου βερίκοκου θα βοηθήσει τον μάγειρα να κόψει κατά μήκος της λεπτής άκρης του λάκκου, αντί να κόψει κατά μήκος των επίπεδων πλευρών. Μόλις ανοίξει, ο μάγειρας χρειάζεται μόνο να βγάλει το κουκούτσι και να κόψει το βερίκοκο σε μικρά κομμάτια. Από εκεί, μπορεί κανείς απλά να γλιστρήσει τα κομμάτια βερίκοκου σε έναν αποχυμωτή και να πιάσει το χυμό βερίκοκου σε ένα φλιτζάνι ή ένα μπολ.
Η εναλλακτική μέθοδος για τον χυμό βερίκοκων δεν απαιτεί μηχανή, κάτι που μπορεί να το κάνει ευνοϊκό για όσους δεν διαθέτουν αποχυμωτή. Για αυτή τη μέθοδο, πρέπει πρώτα να προσθέσετε έως και 10 ολόκληρα, πλυμένα βερίκοκα σε μια μικρή κατσαρόλα και να τα σκεπάζετε με νερό. Φέρτε το νερό σε βράση και σιγοβράστε τα βερίκοκα μέχρι να τρυπηθούν εύκολα από ένα πιρούνι, αλλά ακόμα ελαφρώς σφιχτά. Το βράσιμο τους με άθικτες τις φλούδες βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα φρούτα.
Μόλις μαλακώσουν, μπορούμε να στραγγίσουμε τα βερίκοκα και να τα αφήσουμε να κρυώσουν λίγο. Στη συνέχεια, ο μάγειρας πρέπει συνήθως να ξεφλουδίσει, να ξεφλουδίσει και να κόψει σε φέτες τα βερίκοκα όπως περιγράφεται. Στη συνέχεια, τα μικρά κομμάτια μπαίνουν σε ένα κόσκινο με επένδυση από τυρί. Το κόσκινο πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από ένα μπολ ή βάζο πριν ο μάγειρας πολτοποιήσει απαλά και σπάσει τα μαλακωμένα κομμάτια φρούτων μέσα από το ύφασμα με ένα ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι σερβιρίσματος. Αυτό θα πρέπει να σπρώξει τον χυμό βερίκοκου έξω από τα φρούτα και μέσα στο δοχείο από κάτω. οποιοσδήποτε αχρησιμοποίητος χυμός βερίκοκου πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.