Το καναδικό ουίσκι είναι ένα είδος ουίσκι που παρασκευάζεται σύμφωνα με την καναδική νομοθεσία. Για να χαρακτηριστεί ως τέτοιο, ο νόμος ορίζει ότι το αλκοολούχο ποτό πρέπει να πολτοποιηθεί, να αποσταχθεί και να παλαιωθεί εντός του Καναδά. Απαιτεί επίσης το ουίσκι να παλαιωθεί τουλάχιστον τρία χρόνια. Αυτά τα ουίσκι συνήθως παρασκευάζονται από ζυμωμένο πολτό δημητριακών που μπορεί να περιλαμβάνει καλαμπόκι, σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη. Ο πουρές είναι ένας συνδυασμός αλεσμένων σιτηρών και νερού. Τα ουίσκι που παράγει ο Καναδάς έχουν συχνά ελαφρύ σώμα και γεύση.
Ο όρος ουίσκι μπορεί επίσης να γραφτεί ουίσκι. Οι Σκωτσέζοι και οι Καναδοί το γράφουν χωρίς το e, ενώ στην Ιρλανδία και τις Ηνωμένες Πολιτείες προστίθεται ένα e. Η παλαιότερη καταγεγραμμένη χρήση οποιασδήποτε μορφής της λέξης προέρχεται από ένα σκωτσέζικο έγγραφο του 15ου αιώνα.
Κάθε χώρα που παράγει αυτό το αλκοολούχο ποτό έχει συγκεκριμένα κριτήρια για αυτό, γεγονός που δημιουργεί διακριτικά περιφερειακά χαρακτηριστικά. Οι περισσότεροι το κατασκευάζουν συνδυάζοντας ποικίλες ποσότητες διαφορετικών κόκκων και τα διάφορα μείγματα δημιουργούν μοναδικές γεύσεις. Ακόμη και το νερό που χρησιμοποιεί κάθε παραγωγός μπορεί να αλλάξει τη γεύση που προκύπτει.
Η καναδική βιομηχανία ουίσκι ξεκίνησε τον 19ο αιώνα. Στις αρχαιότερες καναδικές του μορφές, το ρόφημα παρασκευαζόταν κυρίως από σίκαλη και με την πάροδο του χρόνου χρησιμοποιήθηκαν άλλα δημητριακά. Η σίκαλη δίνει αρκετή γεύση και δίνει στο ουίσκι μια πικάντικη μυρωδιά και γεύση. Ακόμη και σήμερα, οι καναδικές μάρκες είναι συχνά ένας συνδυασμός σίκαλης και άλλων δημητριακών. Εάν το απόσταγμα έχει υψηλό ποσοστό σίκαλης, συνήθως χαρακτηρίζεται ως ουίσκι σίκαλης, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν περιέχει άλλους κόκκους.
Τα περισσότερα μείγματα για το καναδικό ουίσκι περιέχουν πλέον αρκετό καλαμπόκι και σιτάρι. Το καλαμπόκι, ειδικότερα, γίνεται όλο και περισσότερο το πιο κοινό συστατικό στους πουρές σιτηρών. Οι πουρές που περιέχουν υψηλές ποσότητες καλαμποκιού δημιουργούν ένα ρόφημα με πολύ πιο ελαφριά γεύση. Χαρμάνια όπως αυτό είναι πολύ δημοφιλή επειδή η γεύση τους προτιμάται συχνά στα κοκτέιλ.
Μόλις αποσταχθεί το καναδικό ουίσκι, χύνεται σε βαρέλια και παλαιώνει. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το ξύλο και το αλκοόλ υφίστανται μια χημική αντίδραση που αλλάζει τη γεύση και το χρώμα του ουίσκι. Το προϊόν συχνά δεν τελειώνει, ωστόσο, μόλις ολοκληρωθεί η γήρανση. Για να επιτευχθεί μια μάρκα καναδικού ουίσκι με σταθερή γεύση, οι παρτίδες συνήθως πρέπει να αναμειγνύονται για να ταιριάζουν με το υπάρχον προϊόν που διαθέτει η εταιρεία στην αγορά.
Ένας κύριος μπλέντερ που εργάζεται για την εταιρεία δοκιμάζει συνήθως κάθε παρτίδα ουίσκι και αναπτύσσει μια κύρια συνταγή. Αυτή είναι μια φόρμουλα για την ανάμειξη διαφόρων ποσοτήτων διαφορετικών παρτίδων που έχει παραγάγει το αποστακτήριο. Μόλις δημιουργηθεί μια κύρια συνταγή, οι παρτίδες αναμειγνύονται και εμφιαλώνονται.
Τα ουίσκι single malt παρασκευάζονται από έναν μόνο κόκκο, όπως το κριθάρι. Αυτός ο τύπος αλκοολούχων ποτών είναι αρκετά διαδεδομένος στη Σκωτία και, αν παρασκευάζεται σε αυτήν τη χώρα, είναι γνωστό ως single malt scotch. Το μοναδικό single malt ουίσκι που παράγεται στον Καναδά παρασκευάζεται στη Νέα Σκωτία, από την Glenora Distillery. Είναι ένα από τα παλαιότερα single malt ουίσκι που παράγονται στη Βόρεια Αμερική.