Κατά την κονσερβοποίηση τσίλι, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις καθιερωμένες γενικές διαδικασίες ασφάλειας και τις οδηγίες για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθώς και να τηρείτε προφυλάξεις που σχετίζονται ειδικά με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με λαχανικά. Η χρήση του σωστού εξοπλισμού κονσερβοποίησης και η διασφάλιση ότι το τσίλι μαγειρεύεται στην κατάλληλη θερμοκρασία, για τον κατάλληλο χρόνο, είναι ζωτικής σημασίας για την ασφαλή κονσερβοποίηση του τσίλι. Εάν τα λαχανικά στο κονσερβοποιημένο τσίλι μεταχειριστούν και κονσερβοποιηθούν σωστά μετά τη συγκομιδή, όχι μόνο θα διαρκέσουν περισσότερο, αλλά θα είναι απαλλαγμένα από επιβλαβή βακτήρια.
Περίπου 25 περιπτώσεις αλλαντίασης αναφέρονται κάθε χρόνο, κυρίως από φαγητά που παρασκευάζονται στο σπίτι. Η αλλαντίαση είναι μια σοβαρή παραλυτική ασθένεια που προκαλείται από βακτηριακές τοξίνες, η οποία, εάν δεν αντιμετωπιστεί, μπορεί να είναι θανατηφόρα. Τα σπόρια της αλλαντίασης αναπτύσσονται μόνο απουσία αέρα, αλλά μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα σε ακατάλληλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Οι οικιακές κονσερβοποιίες θα πρέπει να χρησιμοποιούν μόνο κονσερβοποιίες πίεσης ατμού για την κονσερβοποίηση τσίλι και θα πρέπει να ακολουθούν τους προτεινόμενους χρόνους διεργασίας.
Το τσίλι περιέχει λαχανικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Τα λαχανικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε κονσερβοποιία υπό πίεση ατμού. Άλλες μέθοδοι κονσερβοποίησης δεν θα επιτρέψουν στο προϊόν να φτάσει τους 240 βαθμούς Φαρενάιτ (116 βαθμούς Κελσίου), τη θερμοκρασία που απαιτείται για την εξάλειψη των σπόρων της αλλαντίασης. Συνήθως, μια τυπική παρτίδα κονσερβοποιημένου τσίλι πρέπει να μαγειρευτεί για 75 λεπτά σε κονσερβοποιία με πίεση ατμού.
Τα φρέσκα, τρυφερά και νεαρά λαχανικά συνιστώνται κατά την κονσερβοποίηση του τσίλι. Το δοχείο πίεσης θα πρέπει να ρυθμίζεται σε μεγαλύτερα υψόμετρα για να φτάσει σε θερμοκρασία 240° Fahrenheit (116° Κελσίου). Το δοχείο πίεσης θα πρέπει να εξαεριστεί για 10 λεπτά πριν από την πίεση. Πριν καταναλωθεί το τσίλι σε κονσέρβα, πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Άλλες γενικές διαδικασίες ασφαλείας για την κονσερβοποίηση θα πρέπει να ακολουθούνται κατά την κονσερβοποίηση τσίλι. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο βάζα που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για κονσερβοποίηση. Τα βάζα πρέπει να πλυθούν σε ζεστό νερό, να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν τελείως πριν από τη χρήση. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αποστειρώνουν τα βάζα ως πρόσθετο μέτρο ασφάλειας, μουλιάζοντάς τα σε βραστό νερό.
Το ζεστό τσίλι πρέπει να χύνεται σε βάζα προσεκτικά, αφήνοντας περίπου μια ίντσα κενό μεταξύ της κορυφής του βάζου και του τσίλι. Ο χώρος κεφαλής είναι απαραίτητος για να αποκτήσετε μια ασφαλή σφράγιση. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα για να αφαιρέσετε τυχόν παγιδευμένο αέρα περιστρέφοντας αργά το βάζο ενώ μετακινείτε τη σπάτουλα πάνω και κάτω κατά μήκος των πλευρών του βάζου. Αφού σκουπιστεί το βάζο και τοποθετηθεί το καπάκι από πάνω, η ταινία πρέπει να βιδωθεί σφιχτά.
Την επομένη της κονσερβοποίησης του τσίλι, οι σφραγίδες πρέπει να ελέγχονται. Το κέντρο του καπακιού δεν πρέπει να κινείται όταν πιέζεται. Μόλις επιβεβαιωθεί η σφιχτή σφράγιση, οι ταινίες μπορούν να αφαιρεθούν. Τα βάζα πρέπει να φέρουν ετικέτα με την ημερομηνία κονσερβοποίησης. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.