Υπάρχουν μερικές μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ωρίμανση ντομάτας που έχουν αφαιρεθεί από το αμπέλι πολύ νωρίς. Ένας από τους πιο γνωστούς τρόπους είναι να τοποθετήσετε τις ντομάτες σε μια χάρτινη σακούλα για να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης. Μια μέθοδος για μεγάλες παρτίδες, η οποία μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση των ντοματών, περιλαμβάνει το τύλιγμα κάθε μεμονωμένου φρούτου σε εφημερίδα και στη συνέχεια αφήστε το σε μια σκοτεινή περιοχή. Μια ντομάτα μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε ένα περβάζι στον ζεστό ήλιο για να βοηθήσει τη διαδικασία ωρίμανσης, αν και το φως του ήλιου δεν είναι απαραίτητο για την ωρίμανση του καρπού. Η ωρίμανση της ντομάτας μπορεί επίσης να επιτευχθεί με τη βοήθεια άλλων φρούτων και λαχανικών που είναι ήδη ώριμα.
Ένας παράγοντας που είναι απαραίτητος για την ωρίμανση της ντομάτας είναι η έκθεση στο αέριο αιθυλένιο. Το αιθυλένιο εκπέμπεται από πολλά φρούτα και λαχανικά καθώς ωριμάζουν. Οι ντομάτες εκπέμπουν αέριο αιθυλένιο καθώς γίνονται αργά κόκκινο και επεξεργάζονται το νερό και τη ζάχαρη που περιέχονται μέσα. Σε εμπορικά περιβάλλοντα, ολόκληρα κιβώτια ντομάτας ωριμάζουν γρήγορα τοποθετώντας τες σε ένα δωμάτιο γεμάτο με υψηλή συγκέντρωση αερίου αιθυλενίου και, μερικές φορές, διοξειδίου του άνθρακα. Ωστόσο, η χρήση εξαιρετικά υψηλών όγκων αιθυλενίου για την ωρίμανση της ντομάτας συνήθως επηρεάζει μόνο την επιφάνεια του καρπού και αφήνει το εσωτερικό σκληρό, γι’ αυτό η σταδιακή μέθοδος είναι καλύτερη για την αληθινή ωρίμανση της ντομάτας.
Όταν μια ντομάτα τοποθετείται σε μια χάρτινη σακούλα, το αιθυλένιο που παράγει φυσικά συγκρατείται κοντά στην ντομάτα και ενθαρρύνει τον καρπό να ωριμάσει. Αυτή η μέθοδος μπορεί να επιταχυνθεί με την προσθήκη άλλων ώριμων προϊόντων, όπως μπανάνες ή μήλα, αν και ο ακριβής τύπος προϊόντος που προστίθεται μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της ντομάτας, επομένως λαχανικά όπως τα κρεμμύδια θα πρέπει να αποφεύγονται. Το τύλιγμα των ντοματών ξεχωριστά σε εφημερίδα μπορεί να έχει παρόμοιο αποτέλεσμα, αν και οι ντομάτες που ωριμάζουν θα αναπτυχθούν πιο αργά, επιτρέποντάς τους να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μια δεύτερη επίδραση των χάρτινων σακουλών ή των εφημερίδων είναι να απομακρύνουν την υπερβολική υγρασία από τις ντομάτες που ωριμάζουν, ώστε να μην σαπίσουν ή να αρχίσουν να δημιουργούν μούχλα στην επιφάνεια.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την ωρίμανση των ντοματών, είναι σημαντικό να ελέγχετε τις ντομάτες τακτικά για να διασφαλίζετε ότι είναι ακόμα βιώσιμες. Οι ραγισμένες, μαλακές ή μουχλιασμένες ντομάτες πρέπει να διαχωρίζονται από τις άλλες ντομάτες και να τις πετάξετε, γιατί θα προκαλέσουν γρήγορα σάπισμα και στις άλλες ντομάτες. Οι ντομάτες δεν πρέπει επίσης να συσκευάζονται πολύ σφιχτά σε σακούλα ή δοχείο, εν μέρει επειδή θα μπορούσαν να συνθλίψουν τα φρούτα στο κάτω μέρος και εν μέρει επειδή θα δημιουργήσουν ένα ευνοϊκό περιβάλλον για μούχλα και έντομα.